Фрикасе из индейки с шампиньонами. Фрикасе из индейки Как готовить фрикасе из индейки

Фрикасе из индейки с шампиньонами готовят во Франции. Приготовления этого блюда долгое, но не трудное и очень вкусное. В состав обязательно должен входить белое мясо (кролик, курица, редко мясо свинки).

История этого блюда интересная. Это блюдо принадлежит Наполеону, потому что этот император не переносил курицу в любом её виде, будь это бульон или с гарниром. Вся обслуга, в том числе повара знали об этом пристрастии и ни когда не готовили ему это блюдо. Но штат повар менялся, на новые место приходили новички, и вот однажды один молодой ученик решил приготовить фрикасе из курицы, и преподнес это блюдо императору. После такого Наполеон был в гневе, но молодому повару удалось уговорить царя попробовать это необычное блюдо и к всеобщему удивлению, император попробовал и оценил аппетитную еду. После такого события, у всей царской семьи это блюдо стало подаваться в разных видах и в разные дни.

Если Вы ещё не внесли это вкуснейшее блюдо в свое меню праздничного стола или просто в ежедневный рацион, то нужно прочитать рецепт и обязательно приготовить это не сложное блюдо. В выборе гарнира выбор огромен, но французы предпочитают подавать рис. Далее рассмотрим состав и способ приготовления фрикасе из индейки с шампиньонами, но можно использовать и другие грибы.

Состав блюда :

Непосредственна мясо – индейка, чуть меньше килограмма (примерно 700 грамм);
Грибы (шампиньоны), 400 грамм;
Обязательно вино, белое, 150 мл;
Половина бульона;
Половина лимона;
Одна луковица, два зубчика чеснока;
Два желтка;
Специи (петрушка, соль, перец);
Оливковое масло для обжарки.

Как приготовить это аппетитное блюдо?

Всё очень просто и доступно.

Берем индейку и нарезаем её не крупными квадратиками. После этого накаливаем сковороду с оливковым маслом, и на большом огне 5-7 минут поджариваем мясо.

Мясо тщательно прожарилось, нужно его выложить в сотейник. А посуду для обжарки не отключать, вложить в неё средне порезанный лук, и только один чеснок, в течение 4 минут нужно обжарить.

После обжарки забрасываем обратно индейку, и заливаем сухое вино, всё закрываем крышкой и тушим в течение получаса.

Пока основная масса томиться на сковороде, Вы можете помыть и тонко, соломкой порезать шампиньоны, но можно и другие белые грибы. По истечении определенного времени, нужно добавить ранее порезанные грибы. Всё тщательно и аккуратно перемешиваем.

Через пару минут нужно долить свежий бульон, добавить соль, перец по вкусу, ещё раз помешать, накрыть крышкой и на медленном огне тушить в течение получаса.

Теперь займемся приготовлением соуса. Берем два желтка, воду (1 столовая ложка), половинку лимона, выжимаем из него сок, соль и перец по вкусу. Смешать ингредиенты венчиком или вилочкой.

После этого нужно поставить варить рис или другой гарнир, который Вы предпочитаете.

После того, как основное блюдо готово, нужно быстро вливать и перемешать соус для того, чтобы не свернулось яйцо во время варки.

Выключаем блюдо и даем немного остынуть. После этого достаем вкуснейшее мясо, покрытое восхитительным аппетитным соусом, приготовленный гарнир и всё это подаем на праздничный стол. Блюдо получилось нежным и очень вкусным.

Приятного аппетита!

Фрикасе из индейки – сочный мясной гуляш из Франции, тушенный в белом насыщенном соусе. В процессе приготовления мякоть приобретает сливочный вкус и приятную текстуру. Блюдо получится необычайно нежным и просто тает во рту.

На сегодняшний день фрикасе можно встретить в самых фешенебельных французских ресторанах, а изначально это блюдо было распространено только среди низших слоев населения. Легендарный Наполеон Бонапарт перенес моду на фрикасе в высшие сословия. Приготовление из индейки обеспечивает угощению сытность при небольшом количестве калорий.

Необходимый набор продуктов:

филейная часть индейки – 700 г;
свежие или замороженные шампиньоны – 400 г;
лук – 1 большая головка;
чесночные зубки – 2 шт.;
белое вино – 150 мл;
сливочное 82% масло – 50 г;
бульон из птицы – ½ стакана;
лимон – ½ шт.;
яичные желтки – 2 шт.;
оливковое ароматное масло – 2 ст. л.;
крупная соль и свежемолотый перец – по усмотрению;
свежая зелень петрушки – пучок.

Нежное блюдо французской кухни готовится по шагам:

Мясо без кожицы и пленок нарезаем кубиками.
На сковороде греем ломтик сливочного масла и поджариваем на нем индюшатину до золотистости, после чего снимаем его с огня.
На сковороде 2 минуты жарим мелко нарубленный лук и зубчик чеснока целиком.
После этого снова выкладываем в сковороду мясо, заливаем массу вином и томим под закрытой крышкой 30 минут.
После этого моем шампиньоны, режем пластинами и отправляем к мясу.
Высыпаем рубленую петрушку, кусочки оставшегося чеснока, все смешиваем.
Вливаем бульон, посыпаем заготовку солью и перцем, снова закрываем сковороду крышкой и тушим массу 30 минут.
Желтки смешиваем в миске с 1 ст. л. воды, соком ½ лимона, солью и порошковым черным перцем.
Снимаем блюдо с огня, вливаем в него желтковую массу и перемешиваем. Необходимо использовать только качественные куриные яйца, проверяя их перед введением в блюдо.

Нежное ароматное фрикасе из легкой индюшатины готово. Подаем с гарниром из риса или гречневой крупы.

Готовим со стручковой фасолью

Сочетание диетической грудки со свежей стручковой фасолью не является традиционным, но в результате получается вкусное и ароматное блюдо.

Необходимый набор продуктов:

филе индюшки – 500 г;
стручковая фасоль – 250 г;
грибы лесные сушеные – 50 г;
жирная сметана – ½ стакана;
желток – 1 шт.;
свежемолотый черный перец и крупная соль – по усмотрению.

Пошаговый рецепт приготовления:

Грибную сушку заливаем стаканом кипятка, закрываем крышкой и провариваем 10 минут до мягкости.
Пока грибы варятся, порезанное ломтиками филе среднего размера тоже отвариваем в подсоленном кипятке, снимая пену, 5 минут.
Далее, варим стручки фасоли в кипятке с солью 2 минуты, после чего откидываем их на дуршлаг и остужаем.
Вынимаем грибы, не выливая отвара, нарезаем небольшими кусочками.
Грибной отвар кипятим, снижаем огонь и выкладываем индюшатину с фасолью, грибами и густой сметаной.
Соус солим и приправляем молотым перцем по усмотрению. Перемешиваем и готовим 5 минут. Добавляем желток, размешиваем и убираем с огня.

Подаем блюдо горячим с нарезанным укропом и салатом из свежих овощей.

Вкусное фрикасе в сливочном соусе

Необычайно приятный и вкусный сливочный соус, в котором томится мясо, насыщает его соками и дарит мягкость птице.

Необходимый продуктовый набор:

филейная часть индейки – 0,5 кг;
лук – 1 шт.;
зубок чеснока – 1 шт.;
пшеничная мука – 2 ст. л.;
10% сливки – 1 стакан;
вино (сухое) – неполный стакан.

Рецепт приготовления по шагам:

Филе из любой части индейки режем маленькими кусочками.
В мясо насыпаем муку и смешиваем, чтобы она обволакивала каждый ломтик.
В сотейнике прогреваем постное подсолнечное масло и отправляем в него мясо, пересыпанное мукой, жарим до румяности.
Лук шинкуем кубиками, чеснок рубим помельче, выкладываем к мясу и томим, помешивая, 10 минут. Посыпаем блюдо солью и порошковым перцем по желанию.
Выливаем в заготовку сухое вино (предпочтительнее белое) и тушим 10 минут, чтобы спирт полностью испарился.
Вливаем сливки и томим 15 минут, пока соус не станет густым.

Индейке хватает 45 минут для того, чтобы размягчиться и пропитаться соусом. Подачу лучше дополнить ароматным рисом с изысканным шафраном и зеленью.

По такому же рецепту можно готовить фрикасе из кролика, курятины или любого другого мяса.

Как приготовить в мультиварке в сметане

Индюшатина – диетическое мясо, которое в сочетании с кисломолочным продуктом получается сочным и аппетитным. Приготовление в мультиварке облегчает процесс, мясо во вкусном соусе не пригорает, а получается растомленным и нежным.

Компоненты состава:

индюшиная голень – 1 шт.;
филе индюшки – 250 г;
жирная сметана – ½ стакана;
питьевая вода – 50 мл;
лук – 3 шт.;
рафинированное масло – 2 ст. л.;
мука – 2 ст. л.;
чеснок – 2 зубка;
свежемолотый черный перец – щепотка;
соль – по усмотрению.

Процесс приготовления фрикасе в мультиварке по шагам:

Лук нарезаем крупными кусками.
Включив функцию «Жарка», разогреваем масло в чаше и отправляем лук. Жарим, периодически помешивая лопаткой.
Мясо без кожи и костей промываем водой, подсушиваем и режем крупными кусками.
Индейку высыпаем к луку и поджариваем до золотистости. Посыпаем мясо мукой и мешаем лопаткой.
Очищенный чеснок нарезаем тонкими пластинами, пересыпаем его в сметану, дополняем водой, солью и порошковым перцем.
Размешиваем соус до однородности.
Содержимое мультиварки заливаем белым соусом из сметаны, прикрываем крышкой и устанавливаем программу «Тушение» на 30 минут.
После этого включаем режим «Выпечка» на 30 минут, чтобы соус немного загустел, а жидкость выпарилась.

Тушенную в сметане индейку выкладываем на тарелку, посыпаем по желанию нарезанным укропом или луком. Получится мягкое и ароматное мясо в нежном соусе, которое можно подавать как для семейного, так и для праздничного ужина.

Рецепт с овощами и шампиньонами

Фрикасе – особое рагу, которое тушится в бульоне, сметане или сливках, а также приправляется желтковым соусом и соком лимона. Быстрое в приготовлении блюдо получается ароматным и вкусным. Оно прекрасно сочетается с разными гарнирами.

Понадобится:

индюшачье филе – 800 г;
шампиньоны или ароматные белые грибы – 400 г;
лук – 1 головка;
зубки чеснока – 2 шт.;
масло неочищенное оливковое – 40 мл;
масло сливочное – 40 г;
бульон – ½ стакана;
зелень петрушки свежая – 1 пучок;
соль и свежемолотый черный перец – по усмотрению.

желтки от яиц – 2 шт.;
лимон – ½ плода;
питьевая вода – 1 ст. л.;
соль с черным перцем – по щепотке.

Алгоритм приготовления аппетитного блюда:

Одинаковыми средними ломтиками нарезаем мясо.
В сковороде с толстым дном разогреваем сливочное и оливковое масло. На нем подрумяниваем ломтики индюшатины.
Пересыпаем мясо в тарелку, а в сковороду кладем нарезанную головку лука и зубок чеснока. Прожариваем 5 минут.
Снова возвращаем мясо в сковороду, где жарится лук. Вливаем часть бульона. Накрыв крышкой, томим блюдо 30 минут, перемешивая, на малом огне до готовности.
Очищаем и нарезаем грибы, а через 30 минут выкладываем их к мясу, перемешивая ингредиенты.
Добавляем нарубленную петрушку и нарезанный второй зубец чеснока.
Вливаем остатки бульона, солим и перчим фрикасе, тушим еще 30 минут.
Занимаемся соусом: смешиваем желтки с водой, лимонным соком, солью и перцем. Слегка взбиваем соус вилкой.
Снимаем сковороду с огня, вливаем в нее яичный соус и быстро перемешиваем, чтобы яйца не свернулись.

Презентацию дополняем бокалом белого сухого вина, нарезкой из свежих овощей и веткой ароматного базилика.

Оригинальное блюдо в духовке

Фрикасе из индейки с овощами – вкусное и низкокалорийное блюдо. В данном рецепте можно использовать любые специи или ароматные травы. Если хочется пообедать плотнее, стоит подать к мясу гарнир, а любителям считать калории лучше кушать фрикасе как самостоятельное блюдо.

Необходимые компоненты:

индюшатина – 700 г;
кабачки молодые – 2 шт.;
молотая паприка – 1 ч. л.;
густая сметана – 2 ст. л.;
зубцы чеснока – 4 шт.;
постное масло – 2 ст. л.;
соль с перцем – по усмотрению;
орегано – щепотка;
укроп – по желанию.

Способ пошагового приготовления:

Мясо нарезаем средними по размеру кусочками.
На подогретое масло в сковороду кладем нарезанное мясо и поджариваем его со всех сторон до румяности. После появления красивой корочки индюшатину солим.
Молодые кабачки нарезаем полукругами и складываем их в миску. К ним отправляем паприку, орегано и другие пряности по желанию.
Кабачки смешиваем с приправами и отправляем к ним поджаренное филе. Кладем соль с перцем, сметаной и измельченным чесноком.
Выкладываем все в жаростойкую форму, смазанную подсолнечным маслом, прикрываем фольгой.
Духовой шкаф разогреваем до 200 градусов, помещаем в него индейку и тушим 30 минут.
Фольгу убираем и продолжаем запекать блюдо еще 30 минут. Приготовленное фрикасе посыпаем нарезанным укропом.

Запеченное фрикасе с индейкой и молодыми кабачками подаем как самостоятельное блюдо с бокалом вина. В качестве дополнения можно предложить пропаренный с шафраном рис и овощи, поджаренные на гриле.

Пряности, свежие овощи и ароматные грибы со сливками сделают мягкое и сочное фрикасе из индюшиного филе главным украшением любого стола.

Фрикасе из индейки с зелеными цукини в сливочно-сметанном соусе

Диетично и практично)

Понадобится:

Филе индейки 150 г
Лук репчатый 30 г
Цукини зеленый 50 г
Сливки 22% 70 г
Сметана 30 г
Масло оливковое 20 г
Соль и перец по вкусу

Как готовить

Приятного аппетита!

Понадобится:

Филе индейки 150 г
Лук репчатый 30 г
Цукини зеленый 50 г
Сливки 22% 70 г
Сметана 30 г
Масло оливковое 20 г
Соль и перец по вкусу
Для украшения веточка тимьяна

Как готовить

Курицу и лук репчатый нарезаем тонкой соломкой.

Берем целый цукини и разрезаем его вдоль и пополам, а затем полукольцами.

В разогретую с маслом сковороду кладем в первую очередь репчатый лук и обжариваем его до золотистой корочки. Потом добавляем филе индейки и жарим почти до готовности.

Добавляем цукини и еще примерно 3-5 минут обжариваем. В сметану заливаем сливки и размешиваем. Подученную смесь выливаем в сковороду.

Добавляем соль, перец по вкусу и даем потушиться примерно 5-7 минут, чтобы соус загустел.

Выкладываем на тарелку. Украшаем веточкой тимьяна.

Можете по желанию добавить гарнир.

Приятного аппетита!

Горячая закуска

Понадобится:

Как готовить

Курицу и лук репчатый нарезаем тонкой соломкой.

Берем целый цукини и разрезаем его вдоль и пополам, а затем полукольцами.

Добавляем соль, перец по вкусу и даем потушиться примерно 5-7 минут, чтобы соус загустел.

Выкладываем на тарелку. Украшаем веточкой тимьяна.

Можете по желанию добавить гарнир.

Приятного аппетита!

Для того чтобы приготовить вкусное фрикасе, понадобится филе индейки (грудка, зачищенная от костей и кожи). Белое мясо тушится достаточно быстро, при этом сохранит свою сочность. Второй важный компонент блюда - сливки. Они должны быть жирностью не меньше 20%, обязательно свежие, чтобы не свернулись. Кислинку добавит белое сухое вино, а аромат придаст веточка тимьяна. Попробуйте, вам понравится!

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 30 минут
Выход: 3 порции
Калорийность: 122.48

Ингредиенты

филе индейки – 400 г
белое сухое вино – 50 мл
репчатый лук – 80 г
пшеничная мука – 2 ст. л.
сливочное масло – 20 г
растительное масло – 2 ст. л.
тимьян – 1 небольшая веточка
20% сливки – 70 г
яичный желток – 1 шт.
горчица – 0,5 ч. л.
соль и перец – по вкусу
куриный бульон или вода – 200 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Филе индейки промываем и обсушиваем, нарезаем соломкой - так мясо быстрее приготовится (можно облегчить себе задачу, если филе немного подморозить, так оно нарезается легче).

В сковороде растапливаем кусочек сливочного масла и добавляем пару ложек растительного. Кусочки индейки обваливаем в муке, излишки стряхиваем. Выкладываем мясо в разогретое масло и обжариваем примерно 3 минуты - на сильном огне, без крышки, регулярно помешивая.

Обжаренное филе птицы убираем на тарелку (накрываем крышкой, чтобы не обветрилось). Вместо него закладываем в сковороду лук, нарезанный мелким кубиком. Припускаем его на сковороде, то есть слегка обжариваем до мягкости, 1-2 минуты.

Как только лук размягчится и начнет золотиться, возвращаем кусочки жареной индейки обратно в сковороду. Вливаем сухое белое вино и выпариваем его примерно наполовину.

Затем добавляем горячую воду (или куриный бульон), соль, черный перец и веточку тимьяна.

Доводим мясо до кипения и тушим на тихом огне 10 минут под крышкой, а затем 10 минут без крышки, чтобы ушла лишняя влага. Снимаем с огня сковороду - пусть постоит 3-4 минуты, чтобы бульон успел немного остыть.

В пиале соединяем сливки, яичный желток (белок не потребуется) и горчицу. Перемешиваем вилкой до однородности, чтобы желток полностью разошелся.

Тем временем содержимое сковороды уже немного остыло. Непрерывно размешивая, понемногу вливаем сливочную смесь. После чего возвращаем сковородку на огонь. Медленно прогреваем фрикасе, чтобы соус загустел, при этом очень важно не доводить его до кипения (желток может свернуться). Снимаем пробу на соль и перец. Когда будет готово, не спешите сразу подавать к столу, пусть блюдо настоится минут 10 под крышкой, чтобы индейка впитала в себя часть соуса.

Подаем фрикасе из индейки под сливочным соусом в горячем виде. На гарнир лучше всего подать спагетти или картофельное пюре. Приятного аппетита

Давайте приготовим вкусное блюдо французской кухни - фрикасе из индейки. Это более диетический вариант известного блюда, которое традиционно готовится из куриного филе.

"Фрикасе" дословно переводится как "всякая всячина", другими словами, это рагу из белого куриного мяса в белом соусе, с добавлением овощей (в основном), шампиньонов, зеленого горошка, каперсов. Я буду готовить фрикасе из индейки с шампиньонами и луком.

Подготовим все продукты.

Мякоть мяса индейки нарезать небольшими кусочками.