Вкусные баклажаны, приготовленные по-армянски на зиму: печеные, соленые, маринованные. Баклажаны по-армянски - пикантные рецепты вкусного кавказского блюда Армянские блюда из баклажанов с мясом

Предлагаю вам приготовить быструю закуску из баклажанов по-армянски. Жители восточных стран всегда славились своим умением готовить вкусные, пикантные овощные блюда, при этом они щедро делятся с нами своим, накопленным годами опытом и кулинарными, . Эту отличает острый, с кислинкой, привкус и нежная текстура овощей. В отличие от квашеных баклажанов, это блюдо готовится с уксусом, но зато намного быстрее, уже через 12 часов можно его подавать к столу. Уксус можно использовать не только столовый, но и яблочный. Пошаговое приготовление быстрых маринованных баклажанов по-армянски с фото не только очень вкусное, но и полезное. Включите в свой рацион , и вы будете чувствовать себя намного лучше.

Ингредиенты для приготовления быстрых маринованных баклажанов по-армянски

Баклажаны	4-6 шт
Перец болгарский	3 шт
Перец горький	0,5-1 шт
Чеснок	5-6 зубков
Петрушка и укроп	1 пучок
Уксус 9%	70-90 мл
Вода	1 ст.
Соль	30 г
Сахар	20 г
Перец чёрный молотый	по вкусу
Кориандр	по вкусу

Пошаговое приготовление быстрых маринованных баклажанов по-армянски с фото

Маринованные баклажаны можно подать к отварной молодой картошке или отбивным из мяса. Приятного аппетита!

Баклажаны по-армянски я впервые попробовала 2 года назад и влюбилась в это блюдо. Как только появляются первые баклажаны - этот салат готовится в числе первых. Он отлично сочетается с любыми блюдами, к шашлыкам это вообще незаменимая закуска! Приготовление баклажанов по-армянски не займёт много времени, но я уверена, что он станет у вас одним из любимых!

Подготовить необходимые продукты для приготовления салата.

У баклажанов отрезать хвостики, почистить шкурку и нарезать шайбочками толщиной 5-6 мм. Посыпать баклажаны солью и оставить на 30 минут.

Четверть-кольцами нарезать репчатый лук.

Баклажаны промокнуть салфетками. Разогреть в сковороде подсолнечное масло и обжарить баклажаны до румяной корочки. К последней партии баклажанов добавить лук и обжарить его до прозрачности.

В салатник выложить обжаренные баклажаны с луком, добавить соломкой нарезанный сладкий перец и помидоры кружочками. Полить салат лимонным соком, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

Выложить баклажаны по-армянски в подходящий салатник, посыпать зеленью и сразу подать к столу.

Приятного аппетита!

В Армении к числу наиболее популярных овощей относятся баклажаны. Их тушат, запекают, добавляют в салаты, супы и вторые блюда. На зиму их здесь заготавливают в разных видах: квасят, маринуют, делают из них сложные закуски и рагу, варят варенье. Если вы задумываетесь, что приготовить из «синеньких» впрок, на зиму, вам стоит изучить рецепты баклажанов по-армянски - здесь точно будет из чего выбрать!

Особенности приготовления

Баклажаны по-армянски можно закрыть по разным рецептам, имеющим существенные различия. Речь идет не только о составе, но и о технологии приготовления. Единого алгоритма нет, но имеется несколько особенностей, которые остаются актуальными независимо от выбранного варианта заготовки.

Селекционерами выведены сорта баклажанов, почти не имеющие горького привкуса. Но если вы не знаете, насколько велико содержание соланина в приобретенных вами овощах, есть смысл принять меры по его удалению. Процесс этот несложен: нужно приготовить раствор из расчета 20 г соли на 1 л воды, погрузить в него нарезанные или наколотые вилкой плоды, подождать 20–30 минут, промыть баклажаны в проточной воде. Другой способ удаления соланина - посолить измельченные овощи, подождать 10 минут, промыть кусочки. Третий вариант - поварить плоды 5 минут в соленой воде.
Для приготовления баклажанов по-армянски на зиму нужно выбирать крепкие, молодые и мелкие плоды с зелеными хвостиками. Они должны легко входить в банку, особенно если мариновать их вы планируете целиком. Особенно мелкие плоды (до 10 см в длину) нужны для варенья.
Если вы хотите, чтобы баклажаны после консервации лучше сохранили форму, очищать их перед этим не следует. Кончики у плодов срезаются в любом случае. Сами плоды в нескольких местах прокалываются вилкой или зубочисткой, чтобы они лучше пропитывались рассолом, маринадом или сиропом.
Банки необходимо вымыть с содой и простерилизовать, крышки прокипятить. Если закуска будет храниться в холодильнике, можно использовать пластиковые крышки. Для хранения в помещении баклажаны закрывают металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
Если рецепт заготовки предусматривает ее стерилизацию в банках, емкости желательно выбирать небольшие и одинаковые по размеру.

Условия и сроки хранения баклажанов по-армянски зависят от использованного рецепта.

Фаршированные баклажаны по-армянски на зиму

Состав (на 3 л):

мелкие баклажаны - 2,4 кг;
болгарский перец - 0,6 кг;
чеснок - 10 зубчиков;
свежая петрушка - 100 г;
растительное масло - 1 л;
уксус столовый (9-процентный) - 80 мл;
соль - 20 г;
хмели-сунели - по вкусу.

Способ приготовления:

Помойте баклажаны, срежьте у них кончики. Разрежьте плоды вдоль, но не до конца, чтобы их можно было раскрыть, как книжки.
Положите баклажаны в заранее приготовленный соляной раствор. Через 20 минут промойте, обсушите салфеткой.
Разложите плоды на противне. Духовку разогрейте до 180 градусов. Отправьте в нее «синенькие». Запеките их в течение 30 минут.
Выньте овощи из духовки, сложите в кастрюлю, придавите тарелкой, поставьте на нее банку с водой. Держите баклажаны под прессом полчаса, чтобы удалить из них лишнюю влагу.
Перцы очистите от семян, удалив плодоножки. Проверните через мясорубку, воспользовавшись насадкой со средними отверстиями.
Таким же способом измельчите чеснок.
Зелень порубите ножом, можно не слишком мелко.
Соедините перец, чеснок и зелень. Добавьте хмели-сунели и соль, хорошо перемешайте.
В середину баклажанов положите начинку из перца, чеснока и зелени. Для надежности можно обвязать плоды кулинарной нитью.
Положите перцы в кастрюлю залейте маслом, сверху установите груз.
Оставьте на 5 дней при комнатной температуре.
Простерилизуйте банки, плотно уложите в них баклажаны.
Разлейте по банкам уксус.
Масло, в котором мариновались баклажаны, подогрейте и разлейте по банкам.
Закройте банки пластиковыми крышками и уберите на хранение в холодильник.

Приготовленные по этому рецепту баклажаны могут храниться в холодильнике до 6 месяцев. Если их простерилизовать на водяной бане (из расчета 20 минут на 1 л) и герметично закатать металлическими крышками, то закуску можно будет держать в любом прохладном помещении, срок ее годности возрастет до 12 месяцев.

Салат из баклажанов по-армянски на зиму

Состав (на 2,5–3 л):

баклажаны - 1,5 кг;
помидоры - 1 кг;
репчатый лук - 0,25 кг;
морковь - 0,25 кг;
болгарский перец - 0,5 кг;
острый перец - 0,5 шт.;
чеснок - 10 зубчиков;
чистая кипяченая вода - 0,2 л;
рафинированное растительное масло - 0,2 л;
сахар - 100 г;
соль - 20 г;
уксусная эссенция (70-процентная) - 20 мл.

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте кубиками, вымочите в соляном растворе, промойте, дайте им обсохнуть.
Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами, не слишком тонкими.
Сладкий перец освободите от семян, нарежьте половинками или четвертинками колец.
Морковь, очистив, нашинкуйте кружками.
Томаты обдайте кипятком, очистите, мякоть порежьте некрупными кубиками.
Острый перец нарежьте тонкими колечками, извлеките из них семена.
Соедините овощи, поместите в кастрюлю.
Отдельно соедините масло, сахар, соль и воду. Влейте к овощам, перемешайте.
Кастрюлю с овощами поставьте на медленный огонь, доведите ее содержимое до кипения, поварите полчаса.
Добавьте измельченный специальным прессом чеснок и уксусную эссенцию. Поварите закуску еще 5 минут.
Разложите салат по стерилизованным банкам, герметично их укупорьте.

Сделанный по этому рецепту салат хорошо стоит даже при комнатной температуре. Он не испортится минимум год, но может храниться даже дольше.

Армянское варенье из баклажанов на зиму

Состав (на 1 л):

мелкие баклажаны (до 10 см) - 0,5 кг;
сахар - 0,6 кг;
ядра грецких орехов - 50 г;
вода - 0,75 л;
сода - 10 г;
гвоздика - 2–3 шт.

Способ приготовления:

Баклажаны очистите, наколите зубочисткой, опустите в содовый раствор, приготовленный из 10 г соды и 0,5 л воды. Оставьте на 3 часа. Хорошо промойте и обсушите.
Вскипятите воду (ее количество в рецепте не указано, так как может быть любым). Опустите в нее баклажаны, бланшируйте 5 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте обсохнуть.
Из стакана воды и сахара приготовьте сироп. Положите в него баклажаны, поварите их 15 минут.
Снимите с огня, дайте остыть.
Снова доведите до кипения и поварите 40 минут.
Добавьте гвоздику и раздробленные орехи, продолжайте готовить еще 10 минут.
Разложите баклажаны по подготовленным банкам, залив сиропом. Плотно закройте и уберите на хранение до зимы.

Баклажанное варенье, сваренное по этому рецепту, не капризно, может стоять при комнатной температуре. Съесть его нужно в течение года.

Баклажаны, заготовленные на зиму по-армянски, могут быть самыми разными. И любители сладкого, и почитатели острого найдут вариант консервов, отвечающий их гастрономическим предпочтениям.

Баклажаны - любимый овощ осени. Их можно приготовить разнообразными способами. По вкусу они напоминают грибы. Баклажаны по-армянски на зиму получаются остренькими. Это пикантная закуска может разнообразить не только повседневное меню, но и удивить гостей на празднике.

Вкус и качество заготовки напрямую зависит от качества овощей. Для консервации необходимо подбирать только спелые синенькие. Кожура должна быть гладкой и блестящей. Плодоножка ярко-зеленого цвета. Овощи должны быть плотными и упругими, ни в коем случае не вялыми и не подсушенными на солнце.

Овощи необходимо вымыть, очистить верхний слой кожицы и нарезать кусочками.

Варианты приготовления баклажанов на зиму

Лучшие рецепты армянской кухни для приготовления баклажанов.

Классический рецепт

Простой набор ингредиентов и быстрота приготовления выделяют этот рецепт среди многих.

Перечень ингредиентов:

баклажаны - 1 кг;
перец - 2 шт.;
петрушка;
чеснок - 5 зубков;
масло подсолнечное - 3 стакана;
уксус - 2 ст. л.;
хмели-сунели - 1 ч. л.;
соль - 1 ч. л.;
перец.

Методика приготовления:

Баклажаны промыть и обтереть полотенцем. Удалить плодоножки.
Разложить на смазанный маслом противень и запекать 30 минут при температуре 170 градусов.
Перец и зелень нарезать мелкими кусочками, чеснок растереть в ступке.
Все положить в емкость и добавить уксус. Хорошенько перемешать и добавить приправу. Дать время промариноваться.

Баклажаны разрезать вдоль на две части. Немного выбрать содержимое, чтобы получилась полость.
Каждую половинку наполнить начинкой. Посолить и поперчить по вкусу.
Каждую лодочку обвязать ниткой и сложить в кастрюлю.
Полить маслом, накрыть крышкой и поставить в холод на неделю.
Далее заготовки вертикально уложить в подготовленные банки и закрыть.

Квашеные помидоры по-армянски

Ингредиенты:

помидоры - 1 кг;
перец чили - 1 шт.;
лавровый лист - 1 шт.;
соль - 70 г;
чеснок - 1 головка;
любимая зелень;
капустный лист.

Этапы приготовления:

Вскипятить воду для рассола. Добавить в нее соль и лавровый лист. Дать время охладиться.
Перец и чеснок очистить и мелко нарезать. Промытую зелень завернуть в капустный лист и измельчить.
Томаты разрезать накрест, не дорезая до основания. Вложить в каждый по 1 ч. л. начинки.
Уложить в емкость, залить рассолом и поставить пресс. Дать настояться 3-4 дня.

Фаршированные с луком

Продукты:

баклажан - 3 кг;
лук - 500 г;
морковь - 500 г;
укроп - 1 пучок;
чеснок - 8 зубков;
масло растительное.

Правила приготовления:

Баклажаны вымыть и обсушить. Срезать хвостики и выпекать в духовке до полуготовности.
Печеные овощи остудить и разрезать пополам. Лук и морковь обжарить до мягкости.
Когда заготовка остынет, добавить укроп.
Нафаршировать баклажаны и перевязать кулинарной нитью, поставить под гнет на три дня.
После этого уложить в банки и поставить в холод.

С паприкой

Простой рецепт закуски. Баклажаны необходимо нарезать кружочками и посыпать солью. Это избавит их от горечи. После поджарить ломтиками. Добавить заправку из перца, зелени, лука, а также тушеный болгарский перец. Посолить, поперчить по вкусу. Все ингредиенты соединить и дать время промариноваться. После разложить по банкам и закатать.

С морковью

Получить вкусные баклажаны можно, замариновав их с морковью. Блюдо готовится аналогичным способом, как в предыдущих рецептах, только фаршируется морковкой по-корейски.

С болгарским перцем

Баклажаны с перцем нарезать крупными кусками. В кипящую воду добавить соль, сахар, перец, уксус по вкусу. Проварить овощи несколько минут и вынуть шумовкой. Добавить чеснок и растительное масло. Перемешать, залить прокипяченным рассолом и дать остыть. После этого отправить в холодильник. Через три часа можно кушать.

В пикантном маринаде

Маринованные баклажаны можно приготовить в пикантном маринаде. Жидкость для заливки приготовить на свой вкус. Обязательными ингредиентами является соль, сахар, жгучий перец, чеснок. Баклажаны проварить целиком в воде 15 минут. После порезать кружочками и уложить послойно, проливая маринадом. Поставить под гнет. Через три часа можно пробовать.

Баклажаны по-армянски жарят, запекают, готовят на углях. Чеснок, кинза, базилик, грецкие орехи – самые лучшие напарники баклажана. Они делают его интересным и запоминающимся.

Жарим баклажаны по-армянски

Обжаренные баклажаны подают на стол в качестве теплого салата. Золотистые ломтики отлично контрастируют с хрустящей, красивой нарезкой из болгарского перца. Яркий вкус придают блюду колечки красного лука, измельченная кинза и базилик.

Как приготовить:

Хозяйке на заметку: обычно при жарке овощи впитывают большое количество масла, чтобы этого не случилось, надо использовать сковороду–гриль, немного смазать ее рафинированным маслом и обжарить подготовленные ломтики.

Фаршируем мясом

Успех приготовления этого блюда в том, что баклажаны не жарятся, а запекаются в духовом шкафу.

Требуется:

1 средней величины баклажан;
150 г телятины;
1 стручок перца;
90 г лука + 15 г чеснока;
2 черри;
70 г масла рафинированного;
2 г молотого перца (острого);
по вкусу фиолетовый базилик;
3 веточки укропа;
соль.

На готовку требуется 45 мин.

Одна порция: 166 ккал.

Взять баклажан и разрезать его пополам, запечь в духовом шкафу при температуре 195ºC (10-12 минут).
Нашинковать луковицу, чеснок, сделать фарш из телятины. Масло рафинированное налить в сковороду и тушить все ингредиенты до полной готовности.
Добавить специи: острый перец и соль.
Для украшения запечь черри и стручок перца, достаточно пяти минут.
Выложить баклажаны на плоское блюдо, сверху положить фарш, черри, перец, посыпать укропом и базиликом.

На заметку: фаршировать можно мясом птицы, тогда время обжарки фарша будет немного меньше.

Запекаем «синенькие» на костре

На углях готовят синенькие овощи, нанизывая целиком на шампуры без предварительного маринования. Особенность блюда в его подаче: мякоть очищается от кожицы, шинкуется кусочками и предлагается едокам как салат, который дополняют рубленой зеленью, ароматным чесноком и другими запеченными овощами.

Требуется:

4 средних баклажана;
3 стручка сладкого перца (разных цветов);
4 сливовидных помидора;
1 небольшой пучок кинзы;
2 веточки базилика;
по вкусу чеснок, репчатый лук;
2 щепотки смеси перцев;
3 щепотки соли.

На готовку понадобится 20 мин.

Одна порция: 89 ккал.

Нанизать баклажаны, томаты, сладкий перец на шампуры, запечь на мангале до мягкости.
Все запеченные овощи необходимо очистить от шкурки, для этого их опускают в емкость с ледяной водой.
Нарезать овощную мякоть ломтиками, соединить с измельченной зеленью, нашинкованным луком, чесноком, приправить по вкусу и перемешать.

«Синенькие», приготовленные на костре по-армянски, получаются особенно вкусными, с дымком. Они идеально сочетаются с мясными закусками.

Заготовки на зиму

Баклажаны, заготовленные на зиму, можно подавать как гарнир к мясу, как пикантные закуски или как самостоятельное блюдо.

Пикантная закуска

Понадобятся:

1,5 кг упругих баклажанов;
1 головка чеснока;
кинза, петрушка в равных пропорциях;
20 г соли;
150 г лука;
150-200 г рафинированного масла.

Необходимое время: 1 час.

Количество калорий: 179 ккал.

Промыть баклажаны, удалить плодоножки и разрезать овощ на кружочки толщиной 2 сантиметра, слегка приправить солью, положить в емкость, сверху поставить небольшой груз. Оставить на сутки. За это время из них выйдет горький сок.
Очищенный лук нашинковать колечками.
Баклажаны обжарить в рафинированном масле.
На отдельной сковородке обжарить лук.
Головку чеснока очистить от шелухи и растереть зубчики в ступке.
В эмалированную кастрюлю поместить обжаренный лук, баклажаны, рубленую зелень, поваренную соль, чеснок, прокаленное и хорошо охлажденное масло. Все ингредиенты хорошо перемешать, тушить на минимальной температуре полчаса.
Подготовленной смесью заполнить банки. Для хранения выбрать прохладное место.

Закуска приобретет более острый вкус, если ее дополнить измельченным перцем чили.

Оригинальная закуска

Понадобятся:

1 кг средней величины баклажанов;
40-50 г рафинированного масла;
100 г грецких орехов;
1 горсть кинзы;
1 крупная головка чеснока;
2 ст.л. разведенной лимонной кислоты;
по вкусу соль.

Требуется время: 35 минут.

Калорийность порции: 178 ккал.

Как приготовить:

Вымытые баклажаны отправить в духовой шкаф, готовить до мягкости. Положить овощи между 2-мя досками под гнет, чтобы удалить горький сок.
В ступке истолочь орехи и чеснок с солью в однородную маслянистую смесь, подливая рафинированное масло и добавляя измельченную зелень.
Отжатый овощ положить в широкую миску, растереть картофелемялкой, постепенно добавляя ореховую смесь.
Осталось влить лимонную кислоту, еще раз перемешать. Хранить заготовку в холодильнике.

На заметку: хорошо подать икру в качестве закуски с ароматным свежим хлебом.

Фирменные секреты

Покупаем: упругие баклажаны средней величины, с зеленой плотно прилегающей плодоножкой, яркой и блестящей кожурой без дефектов. В небольших плодах содержится меньше семян и горечи.
Замачиваем: некоторые баклажаны имеют горький привкус. Чтобы избавиться от горечи, надо овощи опустить в соленую воду. Но не все «синенькие» горчат, зависит от сортовой принадлежности.
Жарим: льем масло растительное на баклажан, а он впитывает его, так скромный диетический овощ превращается в калорийную бомбу. Этого можно избежать, если опустить ломтики в соленую воду, или слегка запечь овощ в духовке (микроволновой печи), или обмакнуть кружочки овоща во взбитый и чуть-чуть подсоленный яичный белок. А после этого приступать к жарке.
Готовим по правилам: чтобы ломтики овоща получились сочными с хрустящей корочкой, их можно панировать в смеси из муки и крахмала. Готовить овощ во фритюре не имеет смысла, ломтики будут слишком мягкими. Поможет сковородка-гриль. Ее смазывают капелькой масла, разогревают и обжаривают овощ. Следующий способ готовки без масла – запечь плод целиком в духовом шкафу.

На видео - еще один вариант приготовления баклажан по-армянски на зиму:

Приобщаясь к вкусной армянской кухне, важно научиться готовить национальное блюдо правильно. Баклажаны по-армянски обязательно должны содержать чеснок, ароматную зелень, специи и минимальное количество масла.

Тематические материалы: