Как только в народе не называют этот овощ. Волошская репа, бульба, подсолнечник клубненосный, но популярнее всего земляная груша. На сегодняшний день известно около 300 сортов топинамбура. Конечно, не все они используются одинаково. Какие–то сорта используют в кулинарии (как правило, клубни), какие–то, как кормовые, некоторые в фармакологии, а некоторые, просто, как декоративные растения.

По своим вкусовым качествам, топинамбур напоминает редиску. Такая же сочная и хрустящая мякоть и сладковатые нотки с лёгким, ореховым оттенком. Некоторые утверждают, что по вкусу он больше похож на цветную капусту или спаржу. В одном сходятся все: топинамбур богат на микроэлементы и витамины. В нём много железа и калия, а ещё:

Помогает организму снизить уровень холестерина.
В нём содержится природный аналог инсулина, который полезен при сахарном диабете.
Способствует выведению из организма токсинов, солей тяжёлых металлов, радионуклидов, а также очищает кишечник от шлаков.
Большое содержание калия помогает защищать и укреплять сердце.
Употребление топинамбура способно нормализовать работу желудочно–кишечного тракта. Сок его способствует снижению кислотности

Выкапывают топинамбура по мере надобности. С осени оставляют стебель 60-80 см. от земли, а остальное срезают. И до весны клубни продолжают храниться в земле, поскольку на воздухе они долго не сохраняются. По весне тоже можно собирать урожай. Топинамбур, при снежных зимах, может переносить температуру до 30 градусов.

Как употреблять «земляную грушу»

Больше всего пользы от употребления топинамбура в сыром виде. Именно тогда полезные вещества, сохраняющиеся в полном объёме, помогут правильно функционировать нашему организму. Термическая обработка, конечно, снижает влияние полезных веществ, но незначительно. Почитатели этого овоща утверждают, что употреблять его можно по–разному:

сырым – просто есть, очистив, как яблоко;
готовить различные салаты и или добавлять в салат, винегрет;
жарить, варить, тушить, запекать;
консервировать и сушить, делать чипсы;
готовить компоты, чай, кофе (суррогат);
выжимать сок и готовить сироп.

Блюда из топинамбура

Перечень блюд из топинамбура, не такой обширный, как, например, из картофеля, однако пользы в них гораздо больше. Основными блюдами из топинамбура являются салаты. И не только из него. Он прекрасно сочетается и с другими овощами.

1. Салат осенний

Капуста белокочанная – 200 г.
Топинамбур – 200 г.
Лук репчатый – 1 шт.
Опята маринованные - 2 ст.л.
Масло подсолнечное - 2 ст.л.
Укроп, петрушка – 2-3 веточки
Соль – по вкусу

Свежую капусту необходимо тонко нарезать (лучше нашинковать). Выложить в салатник.
Топинамбур вымыть, очистить. Клубни натереть на тёрке. Добавить к капусте.
Лук очистить, ополоснуть и нарезать полукольцами. Выложить в салатник.
Сюда же выложить солёные или консервированные опята. Предварительно мелко нарезанные.
Добавить в салатник масло, посолить.
Посыпать мелко нарезанной зеленью и перемешать.

Топинамбур можно использовать и в приготовлении первых блюд. Его добавляют в различные супы, готовят зелёные щи. Очень вкусный и полезный крем – суп из топинамбура.

2. Курица с топинамбуром

Топинамбур – 300 г.
Куриная четверть – 3 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Масло растительное – 1 ст.л.
Перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.
Соль – по вкусу

3. Маринад для курицы:

Майонез – 2 ст.л.
Соевый соус – 2 ст.л.
Чеснок – 2 зубчика
Паприка – 1 ч.л.
Перец чёрный молотый – 05 ч.л.
Соль – по вкусу

Топинамбур вымыть, очистить и нарезать кружками, как картофель. Выложить в миску.
Добавить в миску растительное масло, чёрный перец, мелко нарезанный чеснок (можно выдавить через пресс). Посолить и хорошо перемешать.
В форму для выпекания выложить слоем топинамбур, немного накладывая один на один.
В мисочке смешать майонез, соевый соус и добавить специи: паприку, чёрный перец, а также мелко нарезанный чеснок. Посолить. Всё перемешать.
Вымытые куриные четверти просушить. Обмазать маринадом и выложить в форму поверх топинамбура (кожей вниз). Влить в форму 3-4 ложки воды или любого мясного бульона.
Поставить в разогретую до 180°С духовку примерно минут на 30.
По прошествии времени, перевернуть куриные четверти, если нужно смазать ещё маринадом, и снова в духовку до полной готовности.

Любители консервированной продукции могут смело мариновать топинамбур, а также солить и квасить. Из свежих листьев и цветов, а также высушенных, заваривают чай. Высушенные пластинки топинамбура перетирают в порошок и тоже добавляют в чай. Очень полезен для диабетиков сироп, который используется вместо сахара. Сок уваривают до консистенции сиропа, переливают в стеклянную посуду и хранят в холодильнике

Топинамбур, рецепты приготовления которого можно найти в предложенной ниже подборке, является незаменимым источником множества витаминов и ценных элементов, которых не сыскать в других продуктах. И если на вашем приусадебном участке появился этот удивительный овощ, самое время ознакомиться с вариациями его обработки.

Что можно приготовить из топинамбура?

Если вы еще не знаете, как готовить топинамбур, несколько обобщающих советов и правильные рецепты помогут вам усвоить технологию переработки продукта для получения отменных характеристик блюда.

Как и любой другой овощ, топинамбур можно употреблять сырым, варить, жарить, использовать для оформления самостоятельного яства или же включать его в состав многокомпонентных кулинарных композиций.
Сырые клубни в сочетании с другими овощами используют для приготовления салатов.
Перетертая овощная масса может стать основой котлет, оладий, а нарезанные кусочками клубни добавляться в суп, компот или использоваться для приготовления варенья.
Блюда из топинамбура вкусны, питательны, малокалорийны – идеальный вариант для диетического и здорового питания.

Салат из топинамбура

Витаминный салат из топинамбура с морковью пополнит организм львиной долей полезностей и сохранит стройность фигуры. Кроме того блюдо получается сбалансированным и гармоничным по вкусу, быстро и элементарно готовится из всегда доступных составляющих. Оливковое масло можно заменить подсолнечным или кукурузным, а вместо грецких орехов использовать любые другие на выбор.

Ингредиенты:

топинамбур – 200 г;
морковь – 100 г;
яблоко – 1 шт.;
зеленый лук – 2 стебля;
чеснок – 1 зубец;
орехи грецкие – 50 г;
масло оливковое – 50 мл;
лимонный сок – 1 ст. ложка;
сахар – 1 ч. ложка;
соль, перец.

Приготовление

Перетирают на крупной терке топинамбур, морковь и яблоко, сбрызгивают лимонным соком.
Добавляют орехи, нарезанный лук, заправляют массу заливкой из масла с чесноком, солью и сахаром, перемешивают и подают.

Варенье из топинамбура

Далее о том, как приготовить топинамбур в качестве сладкой закуски. Полученную сласть можно подавать как добавку к кашам, дополнить ею оладьи или блины, а также использовать для наполнения пирогов или приготовления других десертов и сладких блюд. Сладкий топинамбур, рецепты приготовления которого могут разниться количеством используемого подсластителя и дополнительных продуктов – настоящая находка для .

Ингредиенты:

топинамбур – 1 кг;
мед – 250 г;
лимоны – 2 шт.

Приготовление

Мякоть топинамбура перетирают на мелкой терке и смешивают с измельченным в блендере лимоном без косточек.
Добавляют в заготовку мед, перемешивают и раскладывают по стерильным баночкам.
Хранят варенье в холодильнике.

Чипсы из топинамбура

Топинамбур, необычные рецепты приготовления которого подкупают своей простотой, может стать основой великолепного лакомства, конкурирующего с любимыми многими картофельными чипсами. Для оформления закуски вымытые тщательно плоды нарезают слайсами и подсушивают на пергаменте в микроволновой печи или в духовке.

Ингредиенты:

топинамбур – 1 кг
соль, приправы – по вкусу.

Приготовление

Подготавливают клубни, нарезают их и располагают ломтики на пергаментном листе.
Отправляют заготовки в духовку, прогретую до 120 градусов, или же в микроволновую печь на максимальную мощность и дожидаются подрумянивания ломтиков.
Подобным манером подсушивают и цукаты из топинамбура.

Котлеты из топинамбура

Особенно интересным по вкусу получается жареный топинамбур. Его можно приготовить лаконично, подрумянив ломтики в масле на сковороде или воспользоваться данным рецептом, оформив аппетитные и румяные котлеты из овоща. Более интересным вкус изделий будет, если дополнить продукт морковью, а для нежности добавить сливки.

Ингредиенты:

топинамбур и морковь – по 400 г;
яйца – 2 шт.;
манка – 50 г;
сливки – 100 мл;
сухари панировочные – 70 г;
масло растительное – 100 мл;
соль, перец.

Приготовление

Полезный топинамбур, приготовление которого в данном случае сводится к неизбежному измельчению, сохранит цвет и большую часть витаминов, если сбрызнуть перетертую на терке мякоть лимонным соком.
Добавляют в основу измельченную морковь, сливки, подсаливают массу и протушивают на тихом огне до мягкости.
Вбивают к овощной смеси яйца, всыпают манку, перемешивают и оставляют на 15-20 минут.
Оформляют котлеты, панируют их в муке и обжаривают в масле на сковороде до румяности.

Оладьи из топинамбура – рецепт

Топинамбур, рецепты приготовления которого полезны и сбалансированы, можно пожарить не только в виде котлет, но и оформить . В данном случае мякоть овоща вместе с морковью перетирают на мелкой терке, после чего смешивают с яйцами, мукой, подсаливают и приправляют по вкусу.

Ингредиенты:

топинамбур – 400 г;
морковь – 150 г;
яйцо – 1 шт.;
манка – 50 г;
мука – 100-120 г;
соль, перец, специи.

Приготовление

Перетертую овощную массу подсаливают, смешивают с яйцом, добавляют муку, перемешивают.
Выкладывают порции основы столовой ложкой в сковороду с прогретым маслом.
Подрумянивают оладьи из топинамбура с двух сторон на среднем огне.

Компот с топинамбуром

Использовать овощ можно не только для оформления разнообразных закусочных блюд. Благодаря своим ценным свойствам клубни будут незаменимы в компоте, сделав его полезнее других напитков во сто крат. Далее о том, как подготовить и сколько варить топинамбур, чтобы питье получилось максимально полезным по составу и сбалансированным по вкусу.

Ингредиенты:

топинамбур;
сахар или мед – по вкусу.

Приготовление

Топинамбур моют со щеточкой, нарезают на кружки и высушивают в тени.
Три ложки столовых сырья заливают литром кипятка и варят 5 минут.
Подслащивают напиток сахаром, медом или вареньем.

Суп из топинамбура – рецепт

Удивительно полезный суп из топинамбура имеет приятную нежную текстуру и благодаря содержащимся в нем дополнительным продуктам и овощам умеренную пикантность. Максимальную ценность блюдо получит при использовании неочищенных клубней. Однако в данном случае нужно быть готовым к тому, что горячее получится темнее по цвету.

Ингредиенты:

топинамбур – 650 г;
лук – 150 г;
чеснок – 1 зубок;
бульон – 800 мл;
сливки – 80-100 мл;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
петрушка – 1 пучок;
соль, перец.

Приготовление

Клубни вместе с луком, чесноком и зеленью закладывают в кастрюлю, заливают бульоном и варят до мягкости.
Пробивают компоненты блендером, вливают сливки, приправляют кушанье и прогревают снова до кипения.

Пиццетты с топинамбуром и оливками – рецепт

Консервированный топинамбур, рецепты с которым встречаются гораздо реже, нежели со свежим овощем, станет отличным дополнением к итальянской закуске, оформленной с учетом нижеследующих рекомендаций. Пицетты с оливками и подсушенными овощными ломтиками получаются изысканными по вкусу и аппетитными.

Ингредиенты:

топинамбур консервированный – 8 шт.;
тесто дрожжевое – 500 г;
оливки – 50 г;
томатный соус – 130 г;
сыр – 130 г;
чеснок – 3-5 зубков;
лук салатный – 0,5 шт.;
петрушка – 2-3 веточки;
мука кукурузная – 1 ст. ложка.

Приготовление

Из теста оформляют круглые заготовки, укладывают их на посыпанный мукой противень.
Обжаривают лук, смешивают его с нарезанным топинамбуром, оливками и чесноком, распределяют сверху на смазанных соусом заготовках.
Посыпают изделия зеленью и сыром, отправляют на 10-15 минут в прогретую до 200 градусов духовку.

Чем полезен топинамбур?

Топинамбур, простые рецепты приготовления которого вы узнали из предложенных рецептов, имеет массу полезных свойств и может использоваться не только как основа множества кулинарных композиций, но еще и как средство, способствующее избавлению от всяческих недугов.

Польза топинамбура для организма обуславливается высоким содержанием в клубнях витаминов группы В, С, таких элементов как железо, кремний, калий, кальций и многих других.
Топинамбур , стабилизирует сахар в крови при диабете, успокаивает желудок при гастрите, улучшает работу сердца, укрепляет нервную систему, помогает одолеть кожные заболевания.
Регулярное употребление блюд из топинамбура укрепляет иммунную систему, способствует очищению организма от радионуклидов и тем самым показано при лучевой болезни.
Сок из клубней способствует снижению артериального давления и очищению организма от шлаков.

В январе и феврале блюда из топинамбура могут стать причиной повышения настроения.

Эти сладкие и хрустящие клубни слишком часто упускаются из виду в пользу более простых и менее вкусных овощей.

Клубни можно есть сырыми или приготовленными, они служат прекрасным дополнением к супам и салатам.

Чтобы узнать о пользе для здоровья от употребления топинамбура, следует дочитать статью до конца.

Топинамбур – полезные свойства и противопоказания

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок) – это розовый или бледно-желтый клубень, который полезен для здоровья пищеварительной системы и профилактики некоторых хронических заболеваний.

Похожий на картофель, клубень может потреблять несколькими способами. При приготовлении он обладает сладким и ореховым ароматом.

Этот клубень способен предложить много преимуществ для поддержания здоровья:

корнеплод имеет маленькое количество жира и содержит нулевой холестерин;
в клубне обнаружено большое количество инулина, типа пребиотического волокна, которое способно стимулировать рост бифидобактерий;
в составе корня содержится гелиангин. Этот компонент стимулирует выделения желудка (желудочного сока) и желчного пузыря, являясь средством от расстройства пищеварения, диспепсии или медленного пищеварения;
витамин А, содержащийся в нем, полезен для функций зрения;
витамин В1 (тиамин) помогает правильному функционированию нервной системы и мышц. Также он необходим для углеводного обмена и производства соляной кислоты в желудке;
гликемическое значение топинамбура равно 50. Продукты с таким ГИ перевариваются медленно и не вызывают колебаний уровня глюкозы в крови;
обеспечивает организм большим количеством калия. Он особенно важен для сердца и правильного функционирования мышц. Не менее важно это для костей и снижения риска развития остеопороза;
является хорошим источником питательных веществ для укрепления волос, таких как железо, медь и витамин С. Диетическое железо переносит кислород в волосы, сохраняя здоровье волосяных фолликул. Как и железо, медь помогает предотвратить выпадение волос и стимулировать их рост. Кроме того, медь иногда используется для лечения истонченных волос, и считается, что она усиливает их цвет и предотвращает преждевременную седину. Витамин С необходим для синтеза коллагена, который способствует укреплению фолликул, а также сохраняет кровяные сосуды в коже головы здоровыми;
клубни содержат антиоксидантные витамины (С,А,Е). Эти витамины совместно с соединением флавонидов, таким как каротины, способны извлекать вредные свободные радикалы и тем самым обеспечивать защиту от рака, воспаления, вирусного кашля и простуды.

Из противопоказаний связанных с этим растением можно отметить следующие:

аллергия: растение содержит компоненты аллергена (сесквитерпеновые лактоны), распространенные в растениях семейства Compositae. Лица, имеющие аллергическую реакцию на другие растения из этой семьи, будут также реагировать и на топинамбур;
контактный дерматит: контакт со свежим растением может вызвать дерматит;
расстройство желудка: люди с низкой толерантностью к инулину или фруктозе должны избегать употребления иерусалимских артишоков. Они могут вызвать сильную боль в животе.

Салаты из топинамбура

Из корня топинамбура можно приготовить множество различных салатов, которые подойдут и для торжества и для обычного ужина.

С курицей и отварным топинамбуром

Все клубни топинамбура (400 гр) тщательно почистить и отварить 15 минут в соленой воде.
После того, как готовый корнеплод остынет, его необходимо порезать небольшими кусочками.
Брокколи (1 шт) разделить на мелкие соцветия.
Поставить на средний огонь сковороду, положить в нее топленое масло (40 гр) и обжарить топинамбур и брокколи около 7 минут.
Нарезать соломкой болгарский перец (1 шт), а лук (1 шт) полукольцами, отварную куриную грудку (250 гр) разделить на мелкие волокна.
Далее в общей миске соединить все овощи и мясо, добавить порезанную зелень, соль и перец.
Заправить салат йогуртом (100 гр) перед подачей.

С тыквенными семечками

Чтобы приготовить салат из сырого топинамбура необходимо собрать такие продукты:

300 гр корнеплодов,
горсть очищенных тыквенных семян,
лимон,
30 гр льняного масла.

Следует вымыть топинамбур и очистить его от кожи. После этого корни трут на терке и всю массу складывают в миску, поливают лимонным соком.

Осталось добавить семена , соль, перец и полить маслом льна.

Жареный топинамбур

Понадобиться вымыть и очистить 250 гр топинамбура, после чего измельчить его тонкими колечками.
На сковороде разогреть 25 гр топленого масла и обжарить на нем подготовленный клубень около 15 минут.
Блюдо подают к столу со сметаной либо мелко нарубленной зеленью.

Пюре

Пюре можно приготовить из 500 гр топинамбура, 10 гр сливок и 20 гр масла. Этапы приготовления:

очистить и порезать иерусалимские артишоки на 4 части. Погрузить их в кипящую соленую воду на 20 минут;
слить воду и смешать со сливками и маслом. Приправить солью и перцем по своему вкусу перед дегустацией.

Такое пюре особенно хорошо подавать с куском говядины или телятины, только что приготовленной на гриле.

Топинамбур в духовке

Подготовить продукты:

1 кг топинамбура;
30 мл оливкового масла;
30 мл измельченного зеленого лука;
соль и перец;

Разогреть духовку до 200˚С.

Разрезать клубни пополам, если они от среднего до крупного размера или сохранить целыми, если они размером с маленький картофель.

В жаростойкой сковороде прожарить артишоки 5 минут в масле на среднем огне. Приправить солью и перцем.

Выпекать, иногда помешивая, от 40 до 45 минут или до тех пор, пока иерусалимские артишоки не станут нежными и карамелизированными.

Посыпать луком и подавать с жаренным мясом или тушеным кроликом.

Овощной суп

Приготовление супа состоит из следующих этапов:

нагреть в кастрюле для супа 2 столовые ложки рафинированного оливкового масла на среднем огне и высыпать 1 чашку нарезанного лука и 2 измельченных стебля сельдерея. Жарить их до мягкости, около 5 минут. Добавить в конце 2 чеснока (выдавленных через пресс) и жарить еще 1 минуту. Посыпать солью по вкусу;
добавить 800 гр очищенных и порезанных на куски клубней топинамбура. Залить 1,5 литрами куриного бульона и довести состав до кипения. Уменьшить огонь до минимума и тушить, пока корни не начнут развариваться (от 45 минут до часа);
пюрировать суп с помощью блендера. В качестве альтернативы можно протереть суп через прочное сито. Добавить соль по вкусу и посыпать свежим молотым перцем.

Запеканка

Необходимые компоненты:

1 кг топинамбура;
30 гр сливок;
4 столовые ложки тертого сыра;
3 столовые ложки панировочных сухарей (желательно сделанные самостоятельно);
2 больших ложки тимьяна;
лимон;
перец и соль по вкусу;
оливковое масло.

Почистить и порезать на кружочки (5 мм) топинамбур. Залить их холодной водой. Духовку разогреть до 220˚С. В большой миске смешать сливки, лимонный сок, 3 больших ложки сыра, 2 ложки сухарей и 1 ложку тимьяна.

Слить воду с клубней и хорошо перемешать их со смесью. Вылить все в форму для выпечки, глубиной 4 – 5 см.

Смешать оставшийся сыр и сухари с тимьяном, добавить соль и перец и посыпать составом блюдо сверху.

Налить несколько капель оливкового масла и выпекать не более 30 минут. Топинамбур должен оставаться хрустящим.

Сироп из топинамбура в домашних условиях

Сироп не сложно приготовить в домашних условиях. Корнеплоды вначале моют, а затем измельчают блендером, чтобы получилась кашица.

Затем, с помощью марли, из получившейся массы необходимо отжать сок. Прогреть его до 50˚С и томить 7 – 8 минут. После этого дождаться когда смесь остынет и повторить процедуру еще 5 раз, пока сироп не загустеет. При проведении последнего кипячения добавить в состав сок лимона по желанию.

Охлажденный продукт сберегать в холодильнике.

Для тех, кто не хочет долго замарачиваться, есть возможность приобрести натуральный сироп топинамбура без сахара от нашего партнера Royal Forest.

Чай

Для приготовления чая могут быть использованы не только корни растения, но также его молодые листья, стебли и соцветия.

Употребление чая способствует улучшению работы многих органов человека, поскольку в нем сохраняется биологически активный состав всех ингрединтов.

Изначально корнеплод измельчают с помощью блендера, после чего 1,5 столовых ложки кашицы помещают в термос и заливают 300 мл горячей воды.
Настаивают жидкость 8 часов, после чего пьют по 100 мл за полчаса до приема пищи.
В другом случае понадобится 1 большую ложку сушеных листьев также поместить в термос и залить 0,5 л кипятка.
Настоять в течение 3 часов и пить 3 раза в день за 20 минут до еды.

Варенье из топинамбура

Приготовить варенье можно из 1 кг клубней, 250 гр меда и 2 лимонов.
Очищенные корнеплоды следует протереть на мелкой терке, а лимоны измельчить с помощью блендера, убрать косточки из мякоти.
Соединить обе массы и добавить мед, хорошо смешать и разложить по стерильным баночкам.
Хранить варенье можно только в холодильнике.

Цукаты

Такие цукаты можно использовать вместо кондитерских изделий.

Необходимо 100 гр топинамбура нарезать пластинками.
В 50 мл воды развести 150 гр меда и полученном составе вымачивать корнеплод в течение получаса.
Затем разложить их на листе для выпечки и подсушивать в духовке при 40˚С.
Приготовленные цукаты не должны быть слишком сухими, после чего их нужно обвалять в сахарной пудре и подавать к столу.

Оладьи

Взять 400 гр клубней топинамбура и 150 гр моркови.

Промыв и очистив овощи от кожи, их трут на терке.
В массу из овощей необходимо вбить яйцо (1 шт) и добавить немного соли и по вкусу.
Хорошо размешать состав и всыпать 120 гр муки.
После того, как масса станет однородной, поставить на огонь сковороду и разогреть топленое масло для жарки.
Выкладывать овощную массу большой ложкой, формируя из нее оладьи и прожаривать с каждой стороны до золотистого цвета.

Чипсы

Для приготовления чипсов понадобиться 1 кг иерусалимских артишоков, а также приправы и соль по вкусу.
Корнеплоды тщательно чистят и режут тонкими слайсами.
Затем раскладывают их на противне по пергаментной бумаге.
Затем противень нужно поставить в духовку (120˚С) и выпекать пока они не станут румяными.

Квашеный топинамбур

Необходимое количество корнеплодов следует нарезать тонкими пластинками.
Затем выбрать посуду, в которой будет кваситься топинамбур. Это может быть банка, эмалированная или керамическая емкость.
Залить топинамбур соляным раствором, который готовят из расчета 40 гр соли на 1 л воды.
Заполненные емкости следует накрыть крышками и поставить в темное прохладное место, пока не закончится процесс брожения.
Через 2 недели продукт можно употреблять в пищу.

Заготовки из топинамбура на зиму

Любители сухофруктов, могут приготовить их также из иерусалимского артишока.

Достаточно порезать их тонкими слайсами, а потом разместить по поверхности листа для выпечки. Далее топинамбур должен провести несколько часов в духовке при температуре около 70˚С.

Хранить такие следует в мешочке из ткани.

целыми клубнями;
нарезанными;
натертыми через терку.

Перед тем, как отправить корнеплод на заморозку, его следует помыть и очистить от кожи. Затем выбрать, в каком именно виде необходимо замораживать, сложить все в пакеты или контейнеры и отправить в морозилку.

Иерусалимские артишоки – один из самых универсальных овощей. Клубни могут быть использованы для приготовления пищи различными способами.

При их покупке, стоит обратить внимание на клубни с гладкой поверхностью, поскольку они будут создавать меньше трудностей при очистке.

Необходимо избегать любых проросших, пораженных или ушибленных корней.

Вперед к стройности!

Желаешь похудеть, не используя диет? Нужна помощь и моральная поддержка на пути к здоровому и стройному телу?

Тогда давай знакомиться 🙂 Меня зовут Дарья Химченко и я - автор проекта и по совместительству сертифицированный диетолог-нутрициолог.

Напиши мне письмо с указанием своих целей и пометкой "Вперед к стройности" на e-mail [email protected] . И в течении 24 часов ты отправишься в увлекательное путешествие по миру яркого и разнообразного рациона питания, которое подарит тебе здоровье, легкость и внутреннюю гармонию.

Корень топинамбура обладает невысокой энергетической ценностью, но богат витаминами, аминокислотами, минералами и инулином – веществом, обладающим сходным с инсулином действием. Это делает его незаменимым продуктом при диетическом питании, особенно если необходимость соблюдать диету связана с сахарным диабетом 1 или 2 типа. Однако мало кто включает этот ценный продукт в домашнее меню. Связано это с тем, что подсолнечник клубненосный, как правильно называется земляная груша, не считается сельскохозяйственной культурой и не используется в традиционной кулинарии. Многие хозяйки понятия не имеют, какие блюда можно приготовить из топинамбура. Мы решили восполнить этот пробел, приведя 12 рецептов салатов, супов, гарниров, основных блюд и десертов из иерусалимского артишока, поделившись секретами его приготовления в домашних условиях.

Особенности приготовления

Внешне топинамбур напоминает корень имбиря или сельдерея и используется в сыром виде примерно так же. Также его клубни часто сравнивают с грушей, так как они имеют сладковатый привкус и похожую на грушу консистенцию. При приготовлении вторых блюд или гарниров топинамбуром часто заменяют картофель. Высушенные и измельченные клубни используют вместо крахмала или муки, это позволяет делать полезную выпечку.

На вкус сырой топинамбур напоминает капустную кочерыжку с ореховыми нотками. Некоторые считают его похожим на спаржу и артишок. Жареная земляная груша напоминает подмороженный картофель, но имеет грибные нотки.

Зная свойства топинамбура, несложно самому придумать рецепты закусок и супов из него по аналогии со знакомыми продуктами. Независимо от того, изобретаете ли вы собственный вариант блюда из земляной груши или намерены воспользоваться готовым решением, которое нашли в нашей подборке, вам пригодится знание нескольких особенностей приготовления топинамбура.

Первый вопрос, который возникнет у хозяйки, желающей приготовить земляную грушу, будет связан с временем варки, тушения, запекания топинамбура. Ответ прост: топинамбур готовится столько же, сколько картофель или даже чуть быстрее.
Второй вопрос, который часто задают неопытный кулинары, связан с необходимостью тепловой обработки земляной груши. Необходима ли она? Не снизится ли из-за этого польза овоща? При термической обработке большая часть полезных свойств топинамбура сохраняется, но не все: так, витамина С в нем после варки или запекания почти не останется. Сырым есть топинамбур можно, но в ограниченном количестве, так как чрезмерное употребления земляной груши в сыром виде может вызвать вздутие кишечника. Не желательно предлагать салаты из сырого топинамбура детям младше 5 лет. Других противопоказаний к употреблению земляной груши без термической обработки не имеется.
Третий вопрос, который может поставить в тупик начинающего повара, связан с холодной обработкой продукта: нужно ли очищать топинамбур? Считается, что если клубни тщательно вымыть, очищать их не обязательно, тем более что занятие это не самое приятное. Однако так поступать можно лишь в том случае, если вы выращивали земляную грушу сами, не внося излишнее количество удобрений – подсолнечник клубненосный быстро впитывает различные вещества, в том числе нитраты. Если у вас нет уверенности в экологической безопасности продукта, лучше не полениться и очистить его.

Основные моменты, которые необходимо знать при приготовлении блюд из топинамбура в домашних условиях, теперь перестали быть для вас секретом. Можно переходить к рецептам. Если вы придерживаетесь диабетического меню, выбирайте блюда, в состав которых не входят продукты с высоким содержанием «быстрых» углеводов или в которых они присутствуют в минимальном количестве.

Суп из топинамбура с бурым или диким рисом

Что нужно:

топинамбур – 0,2 кг;
бурый рис – 100 г;
морковь – 100 г;
лук-шалот – 100 г;
сливки – 100 мл;
вода – 1 л.

Как приготовить:

Помойте рис.
Почистите, нарежьте кубиками по сантиметру топинамбур.
Морковь порежьте мелкими кубиками.
Лук нарежьте маленькими кусочками.
Отварите рис.
Овощи положите в кастрюлю, залейте водой, отварите до мягкости.
Измельчите блендером.
Подсолите по вкусу, добавьте сливки и рис, размешайте.
Доведите до кипения и поварите пару минут.

Другой вариант этого рецепта предполагает обжаривание лука с морковью в смеси сливочного и растительного масел. Суп благодаря этому будет вкуснее, но станет менее полезным. Какой вариант выбрать – решать вам.

Щи «Рыбацкие» с рыбой и топинамбуром

Что нужно:

крапива – 0,2 кг;
щавель – 0,2 кг;
топинамбур – 0,2 кг;
рыбное филе – 0,3-0,4 кг;
лавровый лист, душистый перец, соль – по вкусу;
зеленый лук – 50 г;
вода или бульон – 1,5 л.

Как приготовить:

Крапиву обдайте кипятком, порежьте.
Помойте и порежьте щавель.
Топинамбур порежьте некрупными кубиками.
Рыбу разделайте на филе. Порежьте некрупными кусками.
Вскипятите воду или бульон, положите в него топинамбур.
Через 5 минут добавьте рыбу.
Через 10 минут добавьте крапиву и щавель, соль и специи.
Через 5-10 минут суп можно снять с огня.

Подавать рыбацкие щи из топинамбура желательно со сметаной. Зеленый лук кладут сразу в тарелки или вместе с зеленью. Крапиву или щавель в данном рецепте можно заменить шпинатом, свежим или замороженным. Такой вкусный и необычный суп можно готовить даже во время поста. Блюдо подходит для диабетического питания.

Пюре из топинамбура на гарнир

Что нужно:

топинамбур – 0,5 кг;
оливковое масло – 5 мл;
сливки – 50 мл;
соль, специи – по вкусу.

Как приготовить:

Топинамбур помойте и очистите.
Не нарезая, залейте холодной водой, поставьте на плиту.
Варите 20 минут после закипания жидкости.
Откиньте на дуршлаг. Положите в кастрюлю.
Добавьте сливки.
Превратите в пюре с помощью толкушки или специальной насадки миксера.
Подсолите, добавьте масло и специи. Тщательно перемешайте.

Пюре из топинамбура подходит в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, способно полностью заменить картофельное пюре.

Жареный топинамбур на гарнир

Что нужно:

топинамбур – 0,5 кг;
лимон – 1 шт.;
соль, перец, свежая зелень – по вкусу;

Как приготовить:

Топинамбур помойте, нарежьте кружочками.
Из лимона выдавите сок, смешайте с половиной литра воды.
В миску с раствором положите топинамбур, маринуйте его 15 минут.
Промойте, обсушите салфеткой.
На сковороде разогрейте растительное масло, пригодное для жарки.
Положите в него топинамбур. Обжаривайте его 3-4 минуты, иногда перемешивая, на среднем огне.
Подсолите, поперчите, обжаривайте еще 1-2 минуты.
Накройте крышкой. Погасите огонь.

Через 5 минут можно разложить по тарелкам, посыпав рубленой зеленью. Если стремитесь к здоровому питанию и не жарите продукты, подготовленный таким же образом, как указано в рецепте, топинамбур можно запечь в духовом шкафу. Как и картошка, в духовке он готовится довольно долго, запекать его нужно не менее 30 минут.

Рагу из топинамбура с фасолью и грибами

Что нужно:

отваренная или консервированная белая фасоль – 0,25 кг;
топинамбур – 0,3 кг;
свежие грибы (белые или шампиньоны) – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
лук – 75 г;
сладкий перец – 0,4 кг;
перец чили – 1 стручок;
чеснок – 2-3 зубчика;
помидоры – 0,2 шт.;
масло – сколько уйдет;
свежая зелень, соль – по вкусу.

Как приготовить:

Сладкий перец очистите от семян, нарежьте квадратиками или соломкой.
Морковь натрите.
Лук порежьте мелкими кубиками.
Грибы нарежьте пластинами или брускам.
Извлеките семена из острого перца, мелко порубив его мякоть.
Так же мелко порубите чеснок, зелень.
Помидоры, обдав кипятком, очистите и нарежьте некрупными кубиками.
Кубиками средней величины порежьте топинамбур.
В кастрюле с антипригарным покрытием или казане разогрейте масло.
Обжарьте в нем грибы.
Когда испарится лишняя влага, добавьте лук, морковь и топинамбур. Обжаривайте 10 минут.
Добавьте томаты и перец (и сладкий, и горький), через 5 минут положите остальные ингредиенты. Если используете консервированную фасоль, выливайте ее в кастрюлю вместе с соком из банки. При использовании фасоли, приготовленной собственноручно, добавьте половник отвара из-под нее.
Тушите овощи на медленном огне 10-15 минут. За несколько минут до готовности всыпьте рубленные чеснок, зелень.

При приготовлении рагу можно обойтись без обжарки. В этом случае все ингредиенты соединяются и тушатся в течение получаса. В мультиварке для приготовления рагу из топинамбура целесообразно задействовать программу «Тушение» или аналогичную ей. Рагу может подаваться на гарнир или в качестве основного блюда. Рецепт подойдет для постящихся и вегетарианцев. Людям, соблюдающим диету, в том числе диабетикам, он тоже должен понравиться.

Драники из топинамбура

Что нужно:

топинамбур – 0,4 кг;
морковь – 1 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.4
мука пшеничная – 4 ст. л.;
соль – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

Очищенный топинамбур измельчите на терке.
Мелко потрите морковь.
Смешайте овощи.
Вбейте яйцо, перемешайте.
Подсолите по вкусу.
Всыпьте просеянную муку, размешайте еще раз.
Разогрейте масло.
Выкладывайте овощную массу в кипящее масло ложкой, формируя оладьи.
Обжаривайте оладьи с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи из топинамбура напоминают картофельные драники. Как и традиционные драники, их можно делать с начинкой из мясного фарша. Подается блюдо со сметаной. Диетическим его не назовешь, но ваши домочадцы, особенно дети, наверняка оценят вкус этого блюда (которое, кстати, все равно обладаем многими полезными свойствами).

Запеканка из топинамбура

Что нужно:

топинамбур – 0,5 кг;
молоко – 50 мл;
яйцо куриное – 2 шт.;
сыр – 100 г;
растительное масло – для смазки формы.

Как приготовить:

Топинамбур и сыр по отдельности измельчите на терке.
Яйца взбейте с молоком и солью.
Добавьте половину сыра в яичную массу.
Соедините получившуюся смесь с измельченными клубнями.
Выложите в смазанную форму.
Выпекайте при температуре 180 градусов 25-30 минут. За 10 минут до готовности посыпьте оставшимся сыром.

Запеканку можно сделать и без сыра, но тогда она получится менее сытной и не такой вкусной. Советуем все же сыр из рецептуры не исключать.

Овощной маседуан

Что нужно:

топинамбур, цветная капуста, спаржа, артишоки, репа, картофель, стручковая фасоль – по 100 г;
сливки – 0,2 л;
мускатный орех – на кончике ножа;
соль, панировочные сухари – по вкусу.

Как приготовить:

Овощи отварите в подсоленной воде до готовности по отдельности или вместе.
Сливки смешайте с мускатным орехом.
В овощи добавьте сухари, перемешайте. Выложите в форму.
Залейте сливками и поставьте на 15-20 минут в разогретую до 180 градусов духовку.

Это изысканное блюдо вряд ли оставит вас равнодушными. Овощной состав блюда можно скорректировать по своему усмотрению, но приведенный рецепт позволяет получить максимально гармоничный вкус.

Салат «От 100 хворей»

Что нужно:

топинамбур – 0,2 кг;
яблоко – 0,2 кг;
морковь – 100 г;
лимон – половина фрукта;
ядра грецких орехов – полстакана;
растительное масло – по вкусу;
сахар или мед (не обязательно) – 5 г.

Как приготовить:

Топинамбур, морковь и яблоко очистите, измельчите на крупной терке.
Сок и цедру половины лимона смешайте с растительным маслом. Если готовите салат на десерт, добавьте растопленный мед или сахар.
Орехи раздробите вручную или воспользовавшись блендером.
Смешайте все ингредиенты в салатнике и подавайте к столу.

Салат полностью оправдывает свое название. Возможно, 100 болезней, которым он помогает противостоять, и не наберется, но несколько десятков хворей он точно поборет.

Салат из топинамбура «Сокровище Иерусалима»

Что нужно:

топинамбур – 0,25 кг;
чеснок – 2-3 зубчика;
зерна граната, листья салата или зелень – для украшения;
сметана или майонез – для заправки.

Как приготовить:

Очищенную земляную грушу натрите.
Чеснок раздавите специальным прессом.
Соедините чесночную массу с пюре из топинамбура, заправьте сметаной или майонезом.
На дно креманок или порционных салатников положите зелень.
Выложите салат.
Посыпьте гранатовыми зернами.

Этот салатик из земляной груши почти так же полезен, как и предыдущий. Готовится еще проще, выглядит еще аппетитней.

Если вы еще не знаете, как отделить гранатовые зерна, чтобы не раздавить их и не испачкаться гранатовым соком, советуем познакомиться (там есть и видео, которое вам непременно поможет).

Тарталетки с салатом из топинамбура для фуршета

Что нужно:

топинамбур – 0,5 кг;
консервированная кукуруза – 130 г;
яйцо куриное – 0,5 десятка;
соль, специи – по вкусу;
сметана или майонез – по вкусу;
тарталетки – на сколько хватит салата.

Как приготовить:

Отварите топинамбур и яйца.
Остудите и очистите продукты, нарежьте некрупными кубиками.
Смешайте с кукурузой.
Подсолите, приправьте, добавьте совсем немного сметаны, перемешайте.

Разложите салат по тарталеткам и подавайте к столу. Выглядят они красиво, и ваши гости ни за что не догадаются, из чего сделана начинка, хотя вкус ее их почти наверняка покорит.

Чем еще можно начинить тарталетки и как их испечь самостоятельно вы узнаете из материалов « » и « ».

Суфле из топинамбура

Что нужно:

топинамбур – 0,5 кг;
сыр – 150 г;
сливки – 100 мл;
яичные белки – от 2 яиц;
сливочное масло – 40 г;
соль или сахар (не обязательно) – по вкусу.

Как приготовить:

Крупно натрите топинамбур, поджарьте до мягкости в сливочном масле, протрите через сито или измельчите блендером.
Взбейте по отдельности сливки и яичные белки.
Сыр мелко натрите.
Смешайте сыр с топинамбуром, затем добавьте сливки, затем белки, каждый раз перемешивая массу до однородности.
Выложите в форму, запеките до румяной корочки.

Дети будут от такого завтрака без ума, да и родители не откажутся от подобного нежного лакомства.

Из топинамбура можно приготовить не только полезные, но и вкусные блюда, многие из которых достойны праздничного стола. Простые и вкусные, они готовятся достаточно быстро, не требуя большого кулинарного мастерства. Это позволяет включать блюда из земляной груши в ежедневное меню.

Перед самым употреблением топинамбур тщательно моют в большой миске или кастрюле с водой при помощи щетки, чтобы удалить остатки грунта. Не счищают кожуру, но удаляют оставшиеся корни, срезают грубые верхний и нижний кончики клубня и поврежденные места.
Топинамбур или земляная груша - это ценное лекарственное растение, которое по витаминному составу и пользе можно приравнивать к золотому корню. Топинамбур имеет слегка сладковатый вкус, похожий на вкус орехов. Продукты обладают явно выраженным сахаро-холестеринопонижающим и противораковым свойством, поскольку в клубнях топинамбура содержится важнейшие аминокислоты: аргинин, гистидин, валин, лейцин, изолейцин, лизин, триптофан, метионин и фенилаланин; фосфор, железо, много усвояемого органического кремния, минеральные соли; селен, цинк, калий, магний и другие микроэлементы. Кроме того, земляная груша богата аневрином, содержит полисахарид инулин, азотистые вещества, клетчатку, белки, сахара, углеводы, а также витамины В1, В2, В3 (PP), В6, B9, С, пектины, органические кислоты (лимонная, малоновая, яблочная, янтарная, фумаровая). Топинамбур помогает бороться со многими болезнями: его применяют при анемии, отложении солей, гастрите, при кожных и сердечных заболеваниях, при ослабленном иммунитете; при сердечно-сосудистых заболеваниях: гипертонии, атеросклерозе, ишемической болезни сердца, тахикардии, инфаркте, инсульте, тромбофлебите и др.; анемии, аллергии, артрозе, остеохондрозе, остеопорозе, заболеваниях мочевыводящей системы, в борьбе с лишним весом, топинамбур помогает стабилизации сахара в организме, хорошо укрепляет нервную систему, после стрессов. Все полезные свойства топинамбура не возможно перечислить, их очень много.

Перец сладкий, фаршированный рисом и топинамбуром

Топинамбур 500 г,
рис 1 стакан,
морковь 200 г,
перец болгарский сладкий 10-15 шт.,
чеснок 5-6 зубков,
лук репчатый 200 г,
перец черный молотый 1/2 чайной ложки, соль по вкусу.

Рис промыть и отварить до полу готовности, можно просто залить кипятком и выдержать в нем до набухания.

Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке и пассеровать на растительном масле. Лук очистить, мелко нарезать, пассеровать на растительном масле. Дольки чеснока очистить и растолочь.

Топинамбур вымыть, натереть на терке. Для приготовления фарша соединить рис, лук, морковь, чеснок и топинамбур, добавить соль и черный молотый перец, тщательно перемешать. Сладкий перец обдать кипятком, срезать донышки, удалить семена, наполнить перцы фаршем, уложить нафаршированные перцы в сотейник, залить сметаной и запечь в духовке.

Кабачки, фаршированные грибами и топинамбуром

Потребуются: - кабачки

для фарша:

грибы - 800г
топинамбур - 500г
морковь - 100г
лук репчатый - 100г
масло растительное - 50г
перец черный (молотый) - 1/4 ч.л.; соль - по вкусу.

Кабачки нарезать кружками толщиной 2-2.5 см, удалить сердцевину и освободившееся место заполнить фаршем, уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху также полить их растительным маслом и запечь в духовке.

Грибы отварить и нарезать. Морковь нашинковать на крупной терке. Лук репчатый мелко нарезать и пассеровать на растительном масле вместе с морковью. Топинамбур натереть на крупной терке, соединить с грибами и пассерованными овощами, тщательно перемешать, добавив соль и черный молотый перец.

Ризотто из Мидий и топинамбура

0,5 кг мидий , очищенных
400 топинамбур
3 зубчика чеснока
3 шалот
150 мл белого вина (или яблочного уксуса)
50 г масла
2 столовые ложки оливкового масла
250 г риса
800 мл рыбного бульона
2 столовые ложки плавленого сыра
3 столовые ложки тертого колбасного сыра (или пармезана)
1 столовая ложка рубленой свежей петрушки

1. Вымойте мидии, положить в кастрюлю с одним зубчиком измельченного чеснока, добавьте белое вина, 1 нарезанный лук-шалот и половину сливочного масла. Накрыть крышкой и варить в течение 5-10 минут, слить воду и отложить в сторону.

2. Очистите и мелко нарежьте топинамбур, подавить оставшийся чеснок и нарезать лук-шалот. Нагреть масло в сковороде и обжарьте чеснок, лук-шалот топинамбур в течение 5 минут.

3. Добавьте в сковороду рис и тушите помешивая еще 2 минуты. Добавить бульон из мидий и небольшое количество рыбного бульона. Продолжайте варить, часто помешивая и добавляя бульон, до тех пор, пока рис не станет мягким.

4. Теперь добавьте сюда еще и мидии , плавленый сыр и пармезан, приправьте и подавайте.

Сделать Ваше любимое тесто, уложить в форму для пирога. Тонко нарежьте ломтиками очищенные топинамбур и картофель. Натрите сыр. Заполните пирог чередующимися слоями, вышеперечисленного, добавляя ваши любимые приправы и свежую зелень, травы, тимьян. Добавить немного молока. Накройте тестом. Смажьте поверхность пирога яйцом. Выпекать 45 минут - 1 час.

Печенье с топинамбуром

Топинамбур - 0,5 кг,
яйца - 2 шт.,
соль - 0,5 чайной ложки, с
сода - 0,5 чайной ложки,
сахар - 100 г,
мука - 0,5-0,6 кг,
масло сливочное - 100 г (для диабетиков сахар из рецептуры исключить).
Клубни топинамбура натереть на мелкой терке, добавить яйца, масло, соль, соду пищевую, сахар, муку. Замесить не очень крутое тесто. Полученное тесто раскладывают ложкой на смазанный маслом противень. Выпекают в духовке при 200 С.

Суп из топинамбура

1 большая луковица
1 шт топинамбура
1-2 шт картофеля, нарезанного
1/2 литра молока
1/2 литра воды
тимьян, лавровый лист
100 мл жирных сливок
зеленый лук для гарнира
масло

дополнительно
4 унции орехов
масло растительное

Обжарить лук в масле, добавить нарезанный сырой топинамбур и протушить 20 минут. Добавить картофель, молоко, вода, зелень и приправы. Тушить еще 30 минут на не большом огне. Измельчите смесь через сито или блендер. Положите обратно в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте сливки и подавать с зеленым луком. При использовании орехов, их измельчают и посыпают сверху, сбрызгивают растительным маслом.