Например, доля на рынке Латвии такого поставщика как Dan sukker превышает 50 процентов. Компания также приобрела старый латвийский бренд "Елгавас цукурс" и рассыпает в него свою продукцию. И нашу претензию производители и распространители сахара всерьез не рассматривают, утверждая, что технология сахара не изменилась.
Для того чтобы определить глубину проблемы и подтвердить или опровергнуть свои ощущения мы отправились на центральный рынок, где поговорили с экспертами, в качестве которых выступали обычные домохозяйки. В один голос они говорили, что сахар стал хуже.
Кроме этого оказалось, что низкая сладость сахара затрудняет работу кондитеров. Они не только жалуются на то, что этот продукт постоянно растет в цене, так им еще и приходится бороться за достижение нормального вкуса своих изделий. Ведь сахар то несладкий.
"Мы это тоже чувствуем, потому что производимый в Латвии сахар был гораздо слаще. Сейчас мы получаем импортный сахар, и поэтому у наших изделий нет нужной сладости. В этой ситуации выходит, что
нам надо увеличить нормы закладки сахара в выпечку, а это повышает конечную цену продукта.
Впоследствии люди будут меньше покупать нашу продукцию, потому что она стала дороже", - пояснила заведующая хлебобулочным отделом Рижского пищевого техникума Ингмара Азауцка.
Мало того, от домохозяек мы услышали жалобу на то, что с современным сахаром не сваришь варенье. Почему-то улетают крышки с банок. Торговцы предлагают выход - сахар с пектином. Правда, он практически в два раза дороже обычного. Технологи же объясняют, почему домохозяйкам не удается сварить варенье.
"У сахара нет нужной концентрации, из-за этого продукту не хватает сладости и он начинает раньше бродить.
Быстро растет давление в банке. Поэтому крышки и начинают улетать", - рассказала Азауцка.
Впрочем наши эксперты на рынке раскрыли возможный заговор.
Производители не отрицают, что некоторые виды продукции попадающие на наш рынок производятся из сахарного тростника. Но
Что же касается надзора за продуктами, то представители Продовольственно- ветеринарной службы говорят, что им придраться не к чему. Производители сахара работают, применяя современные технологии и в соответствии с правилами Кабинета министров. Но сахар от этого слаще не становится. Ситуацию мог бы исправить импорт с Востока, но не тут-то было.
ввезти сахар из Белоруссии и России проблематично, поскольку возникнут трудности на таможне",
Пояснил руководитель отдела по надзору за продуктами питания Продовольственно-ветеринарной службы Марис Еиклонс.
В истории с несладким сахаром трудно сказать, идет ли речь о целенаправленном обмане потребителя или это современные технологии вредят процессу. Но предельно ясно одно. Если вместо двух ложек сахара, мы кладем в чай четыре или пять, то нам в два раза чаще надо ходить в магазин.
Подробнее на видео
Почему сахар бывает в разной степени сладким, а соль - соленой? и получил лучший ответ
Ответ от ° N.S. ° [гуру]
Человек различает вкусовые качества - сладкое и соленое, которые достаточно хорошо характеризуются типичными для них веществами: Качество Вещество Порог восприятия, моль/г Сладкое СахарозаГлюкозаСахарин 0,010,080,000023 Соленое NaClCaCl2 0,010,01 Вкус сладкого ассоциирует главным образом с природными углеводами типа сахарозы и глюкозы, хлорид натрия - соленый, другие соли воспринимаются как соленые и горькие одновременно. Между химическими свойствами вещества и его вкусом не существует однозначной корреляции. Например, не только сахара, но и соли свинца сладкие, а самый сладкий вкус у искусственных заменителей сахара типа сахарина. Более того, воспринимаемое качество вещества зависит от его концентрации. Поваренная соль в низкой концентрации кажется сладкой и становится чисто соленой только при ее повышении. Эмоциональные компоненты вкусовых ощущений широко варьируются в зависимости от состояния организма. Например, человек, испытывающий дефицит соли, считает вкус приемлемым, даже если ее концентрация в пище так высока, что нормальный человек от еды откажется. С возрастом способность к различению вкуса снижается. К этому же ведут потребление биологически активных веществ типа кофеина и интенсивное курение. По способу добычи различают соль каменную, самосадочную, выварочную и морскую. По характеру обработки соль бывает мелкокристаллическая, дробленая, крупная и молотая (мелкая порошкообразная) . Чаще всего на стол попадает молотая соль. Для солений и маринадов такую соль использовать не рекомендуется. Для заготовки продуктов впрок лучше использовать или дробленую соль или соль крупную. Дело в том, что соль является неплохим абсорбентом, и в процессе хранения за счет этого явления происходит некоторое загрязнение продукта. Соль самого мелкого помола загрязняется сильнее (абсорбция зависит от общей поверхности вещества) , чем соль в крупных кристаллах. Кроме того, часто бывает, что соль мелкого помола йодируют. И хотя добавки йода очень мала, такая соль для заготовки продуктов впрок просто непригодна. Йод химически активен и портит вкус продуктов при длительном хранении. Для проверки количества примесей в соли можно посоветовать провести кристаллизацию соли из насыщенного раствора. Если в соли большое количество примесей вам не удастся получить крупные и прозрачные кристаллы. Если же соль достаточно чистая, то на дне посуды при испарении воды при комнатной температуре вырастут прозрачные кристаллы. Этот способ хорош, но требует значительного затрата времени. Очень часто хозяйки восстанавливают соль путем прокаливания ее на чистой сухой сковороде. Соль пригодна для консервирования, если при прокаливании происходит слипание размолотых кристаллов. После прокаливания соль должна быть крупнее. Соль, полученная разными способами и в разных местах, изначально имеет свой характерный набор примесей, что также сказывается на "солености" соли. Так соль Соликамского месторождения в растворе кажется менее солкой, так как в ней все равно, несмотря на очистку, остается некоторое количество хлористого калия. Сырьем для производства сахара служат сахарная свекла и сахарный тростник. В России единственным сырьем является сахарная свекла. В то же время у нас перерабатывается тростниковый сахар-сырец. После многостадийной переработки сахарной свеклы полученный сахарный песок растворяют и направляют на рафинацию для удаления примесей, придающих ему желтый цвет, специфический вкус и запах. Готовый, высушенный сахар-рафинад должен содержать не менее 99,9 % сахарозы, иметь белый цвет и не обладать посторонними вкусом и запахом.
Ответ от Vladimir Andreev
[гуру]
Это определяется структурой молекулы сахара. Например, простыми сахарами являются глюкоза и фруктоза. Тривиальная формула обеих: С6Н12О6, поскольку они являются изомерами друг друга. Однако фруктоза содержит кетогруппу, а глюкоза - альдегидную. При таких различиях фруктоза - слаще глюкозы. Даже диабетикам с не очень высоким содержанием сахара в крови рекомендуют пить чай именно с фруктозой, так как для получения сладкого вкуса её требуется меньше.Вкус разных солей определяется сочетанием анионов и катионов. Например, NaCl (хлорид натрия) - солёный, а CaCl2 (хлорид кальция) имеет горьковатый привкус.
Ответ от Просто Татьяна Сергеевна [гуру]
Вы замечали, что порой в гостях сахар гораздо слаще? Если да, то это вовсе не означает что «в гостях и уксус сладкий», просто напросто различия в сахаре действительно существуют, и сахар сахару рознь. На это обратили внимание и ведущие популярной программы о здоровье, о самом главном, Ольга Будина и Сергей Агапкин. Они решили сегодня разобраться почему так происходит, и как найти и выбрать в магазине действительно сладкий сахар. Сергей пообещал открыть страшную тайну, о которой молчат и продавцы, и производители сахара.
1. Сахар делается по двум ГОСТам:
а.) ГОСТ 21-94 – сахар –песок. Допускает содержание в своем составе различных добавок или балластных веществ, делающий сахар менее сладким.
б.) ГОСТ 22-94 – сахар – рафинад. Химически чистая сахароза, очищенное от посторонних примесей вещество. Оказывается сахар-рафинад может быть и в кубиках, спрессованным, как мы его привыкли видеть, но может быть и в рассыпчатом виде.
Именно поэтому сахар, изготовленный по ГОСТу 22-94 более сладкий
2. На полках в магазинах и супермаркетах все чаще стал появляться тростниковый сахар , более темного цвета. Зачастую его даже позиционирует намного полезнее обычного сахара, изготовленного из свеклы . Но, по мнению Сергея, если сахар хорошо очищен, то между сахарозой, полученной из тростника и свеклы разницы не должно быть совершенно. Поэтому не стоит переплачивать за рекламные уловки.
3. При покупке сахара обращаете свое внимание на его влажность. Важно понимать, что сахар это весьма гигроскопичное вещество, способное впитать в себя большое количество воды. Поэтому покупка сухого сахара обеспечит вашему чаю более большую сладость при меньших порциях. Проверить влажность сахара в закрытом, фасованном пакете можно перевернув пакет и по оставшимся на стенках пакета крупинкам сахара сделать соответствующий вывод. Сухой сахар никогда не приклеится к стенке.
4. Цвет сахара также влияет на его вкусовые качества. Если вы приобретаете рафинад, то его цвет должен быть максимально белым. Если же его цвет меняется от молочного до более темного, даже сероватого оттенков, то данный сахар очищен плохо. Тем не менее, многие люди считают, что слега темный сахар более полезен, как раз из-за своих добавок. Однако в данном случае не может быть и речи о присутствии витаминов, поскольку при высоких температурах они исчезают, а другие полезные микроэлементы содержатся в столь мизерных количествах, что не принесут здоровью человека существенной пользы. Поэтому если цвет у сахара далек от идеально белого, то по мнению Сергея Агапкина в нем могут находится вещества, которые наоборот, не безопасны для здоровья.
Теперь вы знаете, на какие аспекты нужно обращать внимание при выборе этого продукта, и сможете выбрать и принести в свой дом самый сладкий и самый безопасный сахар.
Другие записи по теме
Сахар сладкий. Это общеизвестно. А почему он, собственно, сладкий? С чем связано ощущение сладости, которое вызывают молекулы сахара и некоторых других веществ? Лукреций Кар две тысячи лет назад, пытаясь объяснить это явление, писал, что мед потому обладает приятным вкусом, что он состоит из гладких и круглых телец, тогда как вещества с неприятным вкусом содержат в себе частицы крючковатые. А как современная наука объясняет сладость сахара?
Один из наиболее широко известных Сахаров - глюкоза - представляет собой молекулу, состоящую из шести атомов углерода, шести атомов и двенадцати атомов .
Структуры молекул всех Сахаров очень похожи: они содержат цепочку из группировок Н-С-ОН и отдельный атом кислорода, который может образовывать цикл с атомами углерода. Однако вкусовые качества сахара могут быть самыми разными - от «безвкусных» или «горьких» до «чрезвычайно сладких». Так, например, глюкоза в два раза слаще галактозы.
Нельзя назвать сладким этиловый , в то время как этиленгликоль на вкус довольно сладок. От чего же это зависит? Сопоставим структуры молекул этих двух веществ. По-видимому, сахарам придает сладкий вкус часть молекулы.
Характерная особенность ОН-группы - способность к образованию химических, так называемых водородных, связей с аналогичными группами. Легко догадаться, что «сладкая» единица может вызывать ощущение сладости во вкусовых сосочках, образуя водородные связи с соответствующими группами на поверхности рецептора С-ОН или - NН группы. Однако существует реальная возможность образования одинарной или даже двойной водородной связи внутри самой «сладкой» единицы.
Если наша гипотеза верна, образование таких внутримолекулярных связей должно уменьшить «сладость» молекулы, особенно если внутримолекулярная связь двойная. Водородные связи можно обнаружить по поглощению инфракрасных лучей. И действительно, при сравнении инфракрасных спектров глюкозы и галактозы оказалось, что у галактозы, которая вполовину менее сладкая, чем глюкоза, количество водородных связей вдвое больше.
Исследование пространственных структур обоих Сахаров показывает, что одна из ОН-групп галактозы расположена так, что она может образовывать связь не только с соседней ОН-группой, но и с атомом кислорода. А образующаяся двойная водородная связь уменьшает способность молекулы вызывать ощущение сладости. В молекуле же глюкозы образование водородной связи с атомом кислорода невозможно.
Можно привести еще одно доказательство в пользу гипотезы. Водородные связи не очень прочны и разрушаются с повышением температуры. Поэтому можно ожидать, что, если глюкозу и галактозу нагреть, они станут одинаково сладкими. Попробуйте это сделать, и вы убедитесь в справедливости выдвинутого предположения.
И, наконец, еще одно подтверждение предложенной гипотезы. Близкое расположение двух групп ОН в пространстве должно всегда приводить к уменьшению сладости.
Поставим опыт с фруктозой. Если положить кристаллы этого сахара на язык, они покажутся необыкновенно сладкими: фруктоза - самый сладкий из известных Сахаров, она приблизительно на 80% слаще, чем обычный столовый сахар - сахароза. Однако если растворить фруктозу в воде и оставить раствор на несколько минут, его сладость намного уменьшится.
Кристаллическая фруктоза состоит из шестичленных циклических молекул. В растворе около 30 % этих молекул превращается в пятичленные циклы.
В пятичленном цикле две ОН-группы находятся очень близко друг от друга. Очевидно, между ними образуется двойной водородный мостик, и в результате у пятичленного цикла не хватает активной «сладкой» единицы. Сладость в растворе будет создаваться только у 70% молекул фруктозы. Вот почему она «опускается» до уровня сахарозы. Все эти факты позволяют предположить, что за чувство сладости ответственны группы ОН.
P. S. О чем еще говорят британские ученые: о том, что помимо всего прочего некоторые молекулы входящие в состав сахара есть и в других интересных веществах, например, в жидкостях в для заправки электронных сигарет, таких как на сайте
Основатель, идейный вдохновитель проекта Вкус & Цвет, адепт здорового питания и образа жизни
Ещё 50 лет назад среднестатистический россиянин съедал 15 кг сахара в год, а сегодня — больше 45. Пропорционально выросло количество заболеваний онкологией(если в организме есть раковые клетки, сахар способствует их активному росту), диабетом и ожирением.
Оказывается, сахар снижает иммунитет в 17 раз! Механизм прост: глюкоза замещает витамин С в организме и насыщенные им клетки — фагоциты. А ведь именно они, как пылесос, должны поглощать вирусы, бактерии и другие опасные микроорганизмы, постоянно атакующие человека. Глюкоза, попадая в организм, попросту не даёт спасительным клеткам делать свою работу, замедляя их реакцию на 75%.
Популярное
Бывает, что наутро после плотного застолья с тортиками и прочими вкусностями желудок завывает от голода, при том что накануне ты съела не одну порцию. На «вагон» сахара, что попал в организм вчера, поджелудочная выбросила инсулин — и уровень глюкозы резко снизился. Так формируется зависимость от сладкого: мозг получил сигнал о тревожной ситуации и запустил сигнал голода эндокринной системе, требуя очередную порцию сладкого. С каждым разом прежней порции будем мало, а несожженные калории будут откладываться в виде жира.
Заболевания кариесом у людей, любящих сладкое, встречается в несколько раз чаще, чем у тех, кто его избегает. Потому что глюкоза еще и препятствует усвоению кальция. Сладкоежки постоянно испытывают чувство раздражения, усталости, перепады настроения. Все дело в витамине группы В. Чтобы усвоить большое количество сахара, организм« качает» витамин В из всех органов и систем. А дефицит витамина В отражается на душевном равновесии и ухудшает состояние сердечной мышцы.
А еще от сахара мы стареем, стремительно и безвозвратно. Это происходит, когда глюкоза объединяется в организме с белками, образуя вязкую жидкость. По сути, это шлаки, которые обволакивают клетки и не дают им выполнять задуманную природой функцию. В первую очередь такие вредные глюкозно-белковые соединения« атакуют» коллаген, который отвечает за упругость и плотность кожи, а также за четкий овал лица.
Поговаривают, что к 2020 году сахар хотят приравнять к легкому наркотику. Ученые доказали: сладкое вызывает зависимость сродни кокаину и героину. Был проведен эксперимент с крысами, когда одним животным вводили наркотик, а другим давали сладкое: и те и другие возвращались с одинаковым постоянством за добавкой.
Сегодня 75% продукции, представленной на рынке, содержат сахар, он есть даже в кетчупе и колбасе. Его добавляют не только для стабилизации вкуса, но и для возникновения той самой зависимости, чтобы мы покупали продукт. Сладкое делает нас счастливыми, потому что глюкоза заставляет вырабатывать эндорфин, допамин и серотонин: съела шоколадку-другую — можно жить дальше. Нам не так важно, что потом произойдет глюкозный скачок, который в свою очередь приведет к упадку сил, съеданию очередной шоколадки и замыканию круга. Спорт, любовь, путешествия, hand made — все, что дарит нам ощущение счастья, может стать отличной альтернативой сладкому.
Люди, которые питаются нерегулярно и неправильно, чаще всего оказываются зависимы от сладкого. Не удивительно: когда организму не хватает углеводов, мы автоматически восполняем эту нехватку сладким. Но если начать полноценно питаться, есть овощи, крупы, фрукты, на сладкое даже смотреть не захочется. Главное — создать правильный рацион, потому что мы можем получать сахара естественным путем, например, из фруктов.
Чтобы убедиться, что с твоим организмом все в порядке, сдай анализ на гликированный гемоглобин. В норме он должен быть меньше показателя 5.7%. Если твой показатель выше — зашлакованность организма уже угрожает твоему здоровью. Поэтому за питанием нужно обязательно следить! Помни, что намного полезнее съесть внушительную порцию овощей, чем обезжиренный йогурт, стакан сока и булочку. Приучи себя смаковать сладкое — есть совсем немного, ради вкуса, а не ради утоления голода. А чтобы окончательно разлюбить сладкое, посмотри фильм« Сахар», снятый ещё в 2014 году. Это стопроцентная прививка от сахарозависимости.
Хотя резко отказываться от сахара не стоит, лучше делать это постепенно, заменяя синтетический сахар на кокосовый или другие природные подсластители. А лучше всего готовить десерты самостоятельно — с натуральными ингредиентами. Тогда ты на сто процентов сможешь быть уверена, что они не навредят твоему здоровью(и фигуре).
Отличной альтернативой обычным сладостям могут стать десерты без рафинированного сахара. Например, овсяные кексики с шоколадом.
Ингредиенты:
Кокосовое масло — 1−2 ст. ложки
Бананы — 3 шт.
Ваниль жидкая — ½ ч. ложки
Миндальная мука — 50 г
Кокосовая стружка — 20 г
Овсянка крупная — 75 г
Овсянка измельчённая — 75 г
Шоколадные veg-чипсы — 70 г(можно заменить какао-порошком)
Соль — 7 г
Подсластитель — по вкусу.
Приготовление:
В глубокой миске смешиваем все сыпучие ингредиенты: овсянку крупную и измельченную, миндальную муку, шоколадные чипсы и кокосовую стружку, добавляем щепотку гималайской соли. Затем туда же отправляем пол-ложки жидкой ванили и бананы — их лучше размять руками. Смесь для кексиков тщательно перемешиваем руками, чтобы получилось равномерное тесто. В него добавляем 1−2 столовые ложки кокосового масла и любой натуральный подсластитель. По желанию можно добавить какао-порошок для усиления шоколадного вкуса. Формочки для кексов смазываем кокосовым маслом и заполняем их тестом. Выпекать при температуре 200 градусов в течение 20 минут. Вкуснейший десерт готов!
