Первые блюда, или, как чаще их называют, супы, имеют важное значение в питании человека. Пища является для организма человека источником питательных веществ и калорий. Вопрос, как приготовить правильно пищу своему организму и насытить его калориями, стоит перед многими россиянами. Ответ найдется в этой статье.
Сегодня рассмотрим приготовление супа солянка с множеством вариантов. Самый известный рецепт супа солянки под названием уже был подробно описан в предыдущей статье. Но есть и другие вкусные варианты этой классической материнской солянки, но уже с другими ингредиентами.
Чтобы приготовить солянку, в первую очередь надо сварить бульон или отвар мясной, рыбный, овощной, грибной или крупяной. Улучшить вкус и запах солянки можно с помощью пряных трав, кореньев и специй. Лавровый лист придает блюдам особый вкус и аромат.
Неотъемлемой частью солянок являются каперсы — нераскрывшиеся цветочные бутоны кустарникового растения каперсника.
Каперсник распространен в Средней Азии, Закавказье и Крыму. Каперсы имеют острый специфический вкус и отличаются высоким содержанием белков, витаминов и эфирных масел.
Перед подачей на стол солянки очень часто посыпают пряной зеленью, которая богата минеральными веществами, витаминами, целебными свойствами, приятным ароматом и запахом.
Если произносятся слова «солянка мясная» и все и, заметьте, не произносятся слова «сборная классическая» или даже не произносится одно слово «сборная» — это значит данную солянку мясную нужно приготовить только из одного вида мяса.
В этом рецепте рассмотрим только из мяса свинины.
Ингредиенты:
- 8 стаканов воды
- 500 г свинины
- 3 штуки соленых огурца
- 200 г лука репчатого
- 1/2 штуки лимона
- лавровый лист
- 1 столовая ложка — каперсы
- Мясо залить холодной водой и сварить бульон.
- Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле.
- Бульон процедить в кастрюлю.
- Лук почистить, измельчить и потушить с томатной пастой, разведенной 100 граммами воды.
- Огурцы нарезать кубиками, смешать с луком, положить в бульон, довести до кипения, добавить мясо, каперсы, лавровый лист, посолить и варить в течение 15 минут.
Лимоны порезать и положить в блюдо с солянкой. По желанию любители кладут маслины.
Ингредиенты:
- 6 стаканов воды
- 200 г соленых огурцов
- 200 г лука репчатого
- ветчина — 200 г
- 200 г копченой колбасы
- 200 г сосисок
- 1 штука лимона
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки масла растительного
- 1 столовая ложка маслины
Рецепт — как приготовить солянку:
- Лук очистить, измельчить и обжарить вместе с томатной пастой в масле.
- Огурцы нарезать тонкими кружочками.
- Сосиски отварить, нарезать вместе с ветчиной и колбасой кубиками и смешать с огурцами и луком.
- В кастрюлю налить воду, выложить нарезанную смесь, добавить лавровый лист, посолить и варить под крышкой в течение 15 — 20 минут.
Перед подачей на стол в суп добавить лимон и маслины.
Ингредиенты:
- 500 г свежей рыбы (филе с кожей без костей)
- 2 литра воды
- 250 г репчатого лука (3 штуки)
- 200 г огурцов соленых (2 — 3 штуки)
- 50 г томат пюре
- 60 г сливочного масла
- 1800 мл бульона рыбного
- каперсы с рассолом
- специи
- 5 кружочков лимона
- зелень
Рецепт — как приготовить солянку:
- Рыбу с костным скелетом очищают, потрошат, промывают и разделывают на филе с кожей, но без костей.
- Филе рыбы нарезаем на порционные куски и отвариваем до готовности, достаем из бульона.
- На рыбных отходах варим бульон, соединив его с бульоном от варки рыбы.
- В кипящий рыбный бульон кладут пассерованный с томатной пастой лук, припущенные огурцы, каперсы с рассолом, специи, соль и все варят 5 — 10 минут.
При подаче в тарелки кладем отваренные куски рыбы (200 грамм на порцию). наливаем суп, кладем маслины или оливки, кружочек лимона и посыпаем измельченной зеленью.
В ресторанах эту солянку готовят порционно, то есть в порционные миски кладут 3 — 4 куска сырой рыбы, заливают их солянкой и кипятят 15 — 20 минут.
Ингредиенты:
- 6 — 8 стаканов воды
- 200 г телятины
- 150 г ветчины
- 150 г колбаса вареная
- 200 г кости говяжьи
- 8 штук маслины без косточек
- 5 штук грибы свежие
- 2 штуки помидоры свежие
- 1 штука лук репчатый
- огурец соленый — 1 шт.
- 1 долька лимон
- 1/2 стакана сметаны
- 4 столовые ложки масла сливочного
- 1 столовая ложка пюре томатного
- 1 столовая ложка каперсы
- зелень измельченная
Рецепт — как приготовить солянку:
- Кости залить водой, сварить бульон и процедить.
- Телятину, колбасу и ветчину нарезать небольшими кусочками, обжарить в разогретом сливочном масле и опустить в бульон.
- Огурец измельчить.
- Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
- Грибы нарезать небольшими кусочками и добавить вместе с огурцами и луком в бульон.
- Суп посолить, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности телятины.
- Помидоры нарезать и приготовить тонкими ломтиками.
- Перед подачей на стол добавить помидоры, каперсы, маслины, лимон, томатное пюре, сметану и зелень.
В этой солянке существует свой изысканный вкус.
Ингредиенты:
- 300 г куриной грудки
- 1 копченый окорочок
- 100 г вареной колбасы
- 120 г вареных почек
- 5 картофелин
- 2 соленых огурца
- 1 морковь
- 1 луковица
- 50 г маслин без косточек
- 1 лимон
- 3 столовые ложки томатной пасты
- растительное масло для пассеровки
- сметана и зелень по вкусу
Рецепт — как приготовить солянку:
1. Из куриной грудки варим бульон.
2. В готовый бульон добавляем копченый окорочок и варим его 15 — 20 минут (пока мясо не начнет хорошо отделяться от косточек). Мясо вынимаем.
3. Лук и морковь чистим, мелко нарезаем, пассеруем на растительном масле с томатной пастой.
4. Добавляем в бульон вместе с очищенным и нарезанным кубиками картофелем.
5. Огурцы, мясо, почки и колбасу мелко нарезаем и кладем в бульон за 5 минут до готовности картошки.
6. Затем крошим крошим немного маслин и зелени.
7. Перед подачей на стол в каждую тарелку добавляем дольку лимона, 3 — 3 целые маслины и ложку сметаны.
Солянка получается очень вкусной.
Ингредиенты:
- 3 литра воды
- 200 г вареной колбасы
- 200 г полукопченой колбасы
- 6 картофелин
- 2 свежих помидора
- 3 соленых огурца
- 1 луковица
- 10 — 15 оливок без косточек
- лимон
- зелень укропа и петрушки
- растительное масло
- перец и соль
Рецепт — как приготовить солянку:
1. Лук порубите и поджарьте на растительном масле.
2. К луку добавить натертые на крупной терке помидоры и все потушить.
3. В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.
4. Нарежьте соломкой всю колбасу и опустите в емкость с картофелем.
5. Натрите на крупной терке огурцы и опустите в емкость с картофелем и колбасой.
6. В эту же емкость добавьте тушеные лук с помидорами.
7. Варите все до готовности. В конце добавьте нарезанные колечками оливки, зелень, молотый перец и соль.
Перед подачей добавьте дольки лимона.
Ингредиенты:
- 1.5 литра воды
- 1 банка консервированного тунца
- 100 г соленых огурцов
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 луковицы
- 2 столовые ложки зеленого горошка
- укроп, корень петрушки
- перец и соль по вкусу
Рецепт — как приготовить солянку:
1. В воде отварить лук и корень петрушки.
2. В кипящий бульон положить мелко нарезанные огурцы и довести до кипения.
3. Лук поджарить с томатной пастой и положить в кипящий бульон.
4. В емкость с кипящим бульоном опустить зеленый горошек, консервированный тунец, перец, соль и варить 10 минут.
При подаче солянку щедро посыпать нарезанным укропом.
Ингредиенты:
- 450 г говядины с косточкой
- 1 корень петрушки
- 1 морковь
- 3 луковицы
- 3 лавровых листа
- 6 горошин черного перца
- 2 литра воды
- 25 г сливочного масла
- соленые огурцы — 200 г
- 70 г сосисок
- 70 г ветчины
- 2 охотничьи колбаски
- 1 столовая ложка каперсов
- 30 грамм маслин без косточек
- 0.5 лимона
Рецепт — как приготовить солянку:
1. Выложить говядину, корень петрушки, морковь, одну луковицу, лавровый лист и перец горошком в чашу мультиварки.
2. Залить водой и варить в режиме «Тушение» 2 часа.
3. Затем бульон процедить, коренья выбросить. Перелить бульон в очищенную чашу мультиварки.
4. Тем временем на сковороде со сливочным маслом обжарить оставшийся нарезанный тонкой соломкой лук до светло-золотистого оттенка, развести небольшим количеством бульона.
5. На отдельной сковороде потушить нарезанные соломкой соленые огурцы, добавив немного воды, в течение 15 — 20 минут.
6. Положить в процеженный бульон лук и огурцы. Добавить нарезанные соломкой или небольшими ломтиками сосиски, ветчину и колбаски.
7. Варить в режиме «Тушение» 30 минут.
8. За 5 минут до готовности положить в солянку каперсы и маслины.
В конце посолить по вкусу.
Ингредиенты:
- 2 литра бульона из говядины и курицы (в равных частях)
- 2 копченые колбаски
- 150 г вареной говядины
- 150 г вареной курицы
- 100 г копченой свинины
- 100 г копченой говядины
- 300 г квашеной капусты
- 2 соленых огурца
- соленые помидоры — 2 шт.
- 2 луковицы
- 1 черешок сельдерея
- 1 морковь
- 2 столовые ложки томатного соуса
- растительное масло
- соль по вкусу
- для подачи: каперсы, маслины, оливки, лимон, зелень
Рецепт — как приготовить солянку:
1. Квашенную капусту тушим на растительном масле на медленном огне вместе с нарезанными соломкой огурцами и нарезанными кубиками солеными помидорами.
2. Затем все складываем в кастрюлю.
3. Нарезаем кружочками копченые колбаски, соломкой — отварное мясо и курицу, копченую свинину, говядину и колбасу.
4. Все нарезки обжариваем на растительном масле до румяной корочки и перекладываем в кастрюлю с тушеными солеными овощами.
5. На оставшемся на сковороде масле обжариваем нарезанный кубиками лук, нарезанный дольками сельдерей и натертую морковь. Добавляем томатный соус. Прожариваем несколько минут.
6. Обжаренные овощи кладем в кастрюлю с мясными продуктами и солеными овощами.
7. Заливаем горячим бульоном, доводим до кипения и варим 5 — 7 минут.
В тарелки добавляем каперсы, маслины, оливки. зелень и лимон. Такую сборную мясную солянку любят сибиряки — она сытная, питательная и хорошо подходит для суровых климатических условий.
Грибная солянка: рецепт постной солянки с грибами видео
Как видите приготовить грибную солянку совсем просто. Она не такая, как другие солянки в этой статье — она грибная.
Есть много других вариантов солянок, но в этой статье подборка рецептов была сделана самых востребованных россиянами.
Первые рецепты солянки появились на Руси в XV веке, правда, в те времена называли густой и очень жирный суп, который подавали к водке. В XVIII веке в поваренных книгах это блюдо получило новое название - «селянка», поскольку готовили его в основном в деревнях, собирая в одном котле остатки продуктов. Сейчас классическую сборную солянку подают в ресторанах, а рецептов ее приготовления существует великое множество. Если вы еще не готовили это блюдо, порадуйте близких вкусной солянкой. Для маленьких детей суп готовят с минимумом соленостей, без копченостей и острых специй, с добавлением картофеля и круп. Все-таки нежные детские желудки не могут переварить такое количество разнородных ингредиентов.
Приготовление вкусной солянки: особенности и состав
Солянка - это очень густой суп, кислый, пряный и соленый одновременно, сваренный на крепком бульоне из мяса, рыбы и грибов. Кислый вкус блюду придают соленые огурцы, маслины, оливки, каперсы, томатная паста, маринованные или соленые грибы, лимоны, ароматный квас или обычный огуречный рассол. Благодаря пикантной кислинке наши предки называли солянку похмелкой и завтракали ею после обильных праздничных застолий.
В зависимости от основного компонента можно готовить мясные, грибные, рыбные , нередко их делают из капусты наподобие щей, в блюдо также добавляют слегка обжаренное мясо из бульона (говядину, свинину, птицу), копчености, колбасу, сардельки, сосиски, шпик - все зависит от рецепта приготовления. Рыбные солянки варят из свежей, соленой и копченой рыбы, а грибные - из сушеных, соленых, свежих и маринованных грибов. В одном блюде приветствуется сочетание разнородных продуктов - это же все-таки сборная солянка!
В состав солянки обязательно входят лук, острые приправы и зелень, в особенности укроп, зеленый лук и петрушка. Все остальные овощи и приправы (картофель, капусту, морковь, чеснок) добавляют по желанию.
Секреты и тонкости приготовления солянки
Приготовление солянки основано на искусстве смешивания в одном блюде подходящих продуктов. Важно, чтобы они гармонично сочетались между собой и дополняли вкус блюда. Здесь допускаются и элементы импровизации, без которой невозможно поварское искусство. Самый главный секрет заключается в том, что сначала все продукты готовятся, а потом собираются в одном блюде. Ингредиентов обычно очень много - как минимум четыре вида мяса, субпродуктов или мясных изделий (сосиски, колбаса, ветчина, сало), несколько сортов морской и речной рыбы, которые сочетаются с рыбой горячего копчения, разнообразные солености, овощи, травы и специи. Чем богаче состав, тем вкуснее солянка, так что экономить на продуктах не стоит. А теперь поговорим о некоторых кулинарных секретах, которые помогут сварить идеальную домашнюю солянку независимо от рецепта приготовления.
Секрет 1. Бульон
Для нужен качественный бульон, приготовленный по всем правилам. Мясо, рыбу, грибы закладывают непременно в холодную воду и варят на очень медленном огне, чтобы бульон впитал в себя аромат ингредиентов. Очень важный момент в приготовлении мясной, рыбной и грибной солянки - сварить бульон заблаговременно и дать ему настояться, иначе трудно получить яркий и насыщенный вкус, который отличает солянку от других супов. Не забывайте о том, что бульона в блюде должно быть мало, ведь он является не основой, а лишь дополнением супа. Мясо, субпродукты, рыбу и грибы достают из бульона, нарезают на мелкие кусочки и при необходимости обжаривают.
Секрет 2. Соленые огурцы
Если вы хотите разнообразить вкус солянки, добавьте к основе блюда рассол. Его предварительно кипятят, сняв пену, и лишь потом добавляют в бульон и кипятят еще раз. Для детской или диетической солянки рассол можно заменить овощным отваром.
Самые лучшие огурцы для солянки - не маринованные, а соленые, поскольку они «живые». Такие огурцы подвергаются брожению под воздействием грибков и ферментов, приобретая особенный вкус и приятную кислинку. У больших огурцов кожица может быть грубоватой, поэтому ее лучше среза́ть, а крупные семена - удалять. Жесткие огурцы сначала тушат, а потом уже добавляют к остальным продуктам. Для солянки лучше брать хрустящие огурцы, поскольку мягкие расползутся в кипятке и испортят вкус блюда.
Секрет 3. Брез
Брезом называют заправку для солянки из обжаренных овощей, которую добавляют в готовый бульон. Брез можно приготовить заранее и поставить в холодильник, чтобы сэкономить время. Для приготовления бреза лук обжаривается на оливковом, подсолнечном или сливочном масле, а потом в него добавляют нарезанные соленые огурцы, томатную пасту или измельченные свежие помидоры. Овощи тушатся до мягкости и вязкости, в процессе тушения для вкуса можно добавить бульон и сахар. В рыбную солянку не стоит класть слишком много томатной пасты, которая заглушает вкус и аромат рыбы. Брез вводится за 15 минут до готовности блюда вместе с другими овощами.
Интересно, что приготовление солянки в мультиварке начинается не с бульона, а с заправки, когда все ингредиенты, включая отварное мясо, ветчину или колбасу, жарятся с томатной пастой. Затем содержимое заливается бульоном или водой и запускается программа тушения или супа.
Секрет 4. Дополнительные продукты
В солянку добавляют оливки без косточек и каперсы, которые делают блюдо еще вкуснее и ароматнее. Эти продукты нельзя подвергать длительной тепловой обработке, поскольку они теряют свой оригинальный вкус и могут неприятно горчить. Иными словами, после закладки маслин солянку доводят до кипения и сразу же снимают с огня. Лавровый лист по той же причине удаляют из блюда после готовности. Кстати, вкус солянки станет богаче при добавлении небольшого количества маринада из оливок или каперсов. Если в рецепте приготовления мясной солянки есть копчености, сначала обжарьте их, чтобы растопить ненужный жир, и лишь потом добавляйте в бульон. Мясные и рыбные ингредиенты обычно закладывают в суп вместе с брезом, а в грибную солянку кладут картофель, свежую или кислую капусту. Многие хозяйки варят мясную и рыбную солянку с картофелем для густоты и сытности, хотя по традиции солянка готовится без дополнительных овощей.
Секрет 5. Как подают солянку
Компоненты солянки смешиваются с жидкостью за 5–15 минут до подачи на стол, поскольку в суп закладываются уже готовые продукты. Несмотря на то что варить солянку нет необходимости, пусть она слегка настоится перед дегустацией. При подаче на стол не забудьте украсить солянку маслинами и лимоном, который придает ей свежий вкус и тонкий аромат. Блюдо можно заправить свежей зеленью, черным перцем и сметаной.
Солянка - универсальное блюдо для праздничного застолья и для повседневного домашнего меню. Питательные густые супы быстро утоляют голод и дают чувство удовлетворения, которое делает жизнь особенно прекрасной...
Сегодня ее не спутать ни с одним другим кушаньем - насыщенный мясной вкус с пикантной кислинкой влечет всех любителей вкусно поесть. Рецепты солянки помогут приготовить одно из самых аппетитных первых блюд без малейших сложностей. Принцип приготовления солянки чрезвычайно прост: в толстостенной кастрюле смешивают как минимум 4 разновидности мяса: индейку, курицу, свинину, говядину. К ним добавляют все мясопродукты, которые найдутся в холодильнике: сосиски, сардельки, домашние или охотничьи колбаски, сервелат, докторскую колбасу.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Завершают композицию грибочки, соленые огурчики, поджарка из моркови и лука, колечки маслин, томатная паста. Подают горячее к столу со сметаной, свежей зеленью и долькой лимона. Приготовить старинное кушанье, которое в давние времена считалось истинно деревенской едой, можно и из рыбы, капусты и других овощей. Наваристый суп идеально подходит для домашних обедов, он имеет отменные вкусовые качества, надолго насыщает и привлекает аппетитным ароматом.
Солянка – это суп, который имеет одновременно кисловатый, соленый и пряно-острый смак, благодаря длинному перечню продуктов в его составе. Существует три разновидности этого первого блюда: грибная, на рыбном бульоне и самая популярная – мясная. Ее обязательно готовят на концентрированном (лучше говяжьем) бульоне. О других секретах, как варить солянку, каждая хозяйка сможет узнать из приведенных ниже рецептов различных вариаций этого кушанья.
Количество вариантов рецептур, как состряпать этот сытный супчик, уступает только украинскому борщу. У всякого повара есть свой классический рецепт мясной сборной солянки, который он считает истинно верным. Объединяет их только то, что в любом исполнении это очень вкусное первое блюдо обеденного меню.
Список провианта для этого кушанья:
- 3000 мл питьевой очищенной воды;
- 600 г говядины на кости;
- 300 г ребрышек копченых:
- 200 г любимой копченой колбасы;
- 200 г ветчины;
- 140 г репчатого лука;
- 70 г моркови;
- 150 г соленых (лучше бочковых) огурчиков;
- 100 г оливок без косточек;
- 50 г томатной пасты;
- 45 мл растительного масла;
- 30 г сливочного масла;
- 1-2 лавровых листа;
- 3 горошины душистого перца;
- соль и черный молотый перец по вкусу;
- рубленая зелень, лимон и сметана для подачи.
Последовательность готовки пошагово:
- Основа каждого супа – бульон. В нашем случае для него нужно копченые ребрышки и говяжье мясо на кости уложить в кастрюлю соответствующего размера, залить водой. Туда же отправить среднюю, голую (без шелухи), но целую репчатую луковку;
- Содержимое кастрюли нагреть до кипения и дальше варить не меньше двух часов, не забывая периодически убирать появляющиеся пенки. Буквально за пару минут до того момента, как огонь под кастрюлей с бульоном будет потушен, добавить лаврушечку и душистый перчик;
- Из получившегося наваристого бульона извлечь мясо, саму жидкость процедить в посудину, в которой будет готовиться солянка;
- Все мясопродукты нашинковать небольшой соломкой. Говядину из бульона нужно предварительно отделить от костей; Солянка может стать палочкой-выручалочкой для хозяек, у которых после праздника в холодильнике осталось много различных мясных продуктов (копченостей и колбас). Их небольшое количество способно сильно обогатить вкус этого мясного супа.
- Огурчики также нужно с помощью ножа превратить в мелкую соломку и протушить на сковороде в небольшом количестве приготовленного бульона. продолжительность томления – 5-7 минут;
- На смеси из растительного и сливочного масел сделать поджарку из репчатого лука и моркови. Когда нашинкованные овощи станут мягкими, добавить к ним помидорную пасту, разбавленную бульоном, и дать самую малость покипеть;
- Кастрюлю с бульоном поставить на огонь и довести до кипения. Затем отправить в нее ингредиенты в такой очередности: тушеные огурцы, поджарку из лука и моркови с томатом, соломку из мясных продуктов и оливки. Последние кладут целыми либо нарезав колечками;
- Суп должен покипеть четверть часа, а потом еще столько же постоять под крышкой перед подачей;
- В каждую порционную тарелку с солянкой обязательно нужно положить кружочек лимона вместе с кожурой, поэтому этот солнечный фрукт нужно хорошенько предварительно вымыть щеткой в горячей воде. Также заправить суп сметаной и посыпать зеленью.
Как приготовить солянку с колбасой и сосисками?
Сборная мясная солянка достаточно сложное блюдо, которое готовится более двух часов. Его облегченной версией считается рецепт солянки с колбасой и сосисками, который еще называют ленивой солянкой. Такое первое блюдо будет готово уже через 35-40 минут. Указанный в рецепте перечень используемых в приготовлении колбасных изделий не является обязательным, состав этих ингредиентов может меняться в зависимости от личных предпочтений.
Пропорции продуктов в составе солянки:
- 2500 мл питьевой воды;
- 100 г молочных сосисок;
- 100 г охотничьих копченых колбасок;
- 100 г куриной копченой колбасы;
- 100 г салями;
- 100 г вареной свиной колбасы;
- 100 г любительской колбасы;
- 300 г картофельных клубней;
- 150 г соленых огурчиков;
- 100 г свежих томатов;
- 100 г репчатого лука;
- 50 мл растительного масла;
- 40 г томатной пасты;
- 20 оливок;
- ½ часть лимона;
- соль и перец по вкусу.
Как варить:
- Клубни картофеля почистить, вымыть, нарезать средними кубиками, сложить в кастрюлю, залить рецептурным количеством воды и отправить на огонь вариться;
- Тем временем нужно заняться поджаркой. Сначала в глубокой сковороде с растительным маслом в течение пары минут обжаривать нашинкованный кубиками лук-репку. Затем добавить нарезанные средними кубиками свежие томаты. При желании с ним можно снять шкурку, предварительно ошпарив их кипятком;
- Пока томаты будут томиться на сковороде одновременно с луком, нашинковать колбасы. Сделать это можно либо мелкими кубиками, либо тонкой соломкой. После этого колбасные изделия отправляются к овощам на сковороду. Все вместе должно обжариваться 4-5 минут;
- Теперь осталось добавить к зажарке томатную пасту, черный молотый перец и натертые на крупной терке огурцы. Хорошенько перемешать зажарку и протушить все еще от 4 до 6 минут;
- К моменту готовности зажарки картофель успеет не только закипеть, но и свариться. Поэтому переложить содержимое сковороды в кастрюлю с картофелем, посолить все по вкусу и прокипятить приблизительно 5 минут;
- В готовый суп выложить оливки и нарезанный четвертинками кружочка лимон. Перемешать все и настоять под крышкой не менее четверти часа. Подавать солянку, заправив сметаной.
Мясной суп — сборная солянка с картошкой
Классическая сборная солянка готовится без картофеля, но для многих суп без «второго хлеба» – это не суп, возможно, поэтому и появилась вариация того, как приготовить солянку с этим овощем. Так же в отличии от классической рецептуры в этом супе нет соленых огурцов, но вкус блюда при этом остается насыщенный благодаря жидкости с консервированных маслин и горошка.
Для мясной солянки с картошкой понадобятся такие продукты:
- 2500 мл фильтрованной воды;
- 450 г картофеля;
- 400 г набора для солянки (или колбасы и копчености по своему вкусу);
- 140 г репчатого лука;
- 70 г моркови;
- 40 мл растительного масла;
- 250 г консервированных маслин;
- 250 г зеленого консервированного горошка;
- 50 г томатной пасты;
- лавровый лист, перец черный горошком, лимон и соль по вкусу.
Способ приготовления:
- Кастрюлю с водой поставить на огонь, и пока она будет закипать, заняться обжариванием лука и моркови;
- В сковороду плеснуть немного масла, выложить нашинкованный четвертькольцами лук и томить до прозрачности. Затем добавить нашинкованную соломкой морковь и продолжить обжаривание. Когда овощи будут готовы, добавить разведенную водичкой до консистенции соуса томатную пасту. Прокипятить одну – две минуты и выключить огонь;
- Очищенные картофельные клубни нашинковать соломкой или другим способом. Переложить в кипящую воду и варить до готовности;
- Затем в кастрюлю отправить набор для солянки или нашинкованные колбасные изделия, горошек и маслины (обязательно вместе с жидкостью из банки), овощную поджарку;
- Когда все продукты окажутся в кастрюле, суп нужно поперчить-посолить, добавить специи и варить до полной готовности. За несколько минут до выключения плиты, можно добавить нарезанный лимон, а можно класть его непосредственно в тарелку перед подачей к столу.
Настоящая! С копченостями
Настоящая сборная мясная солянка готовится минимум из двух видов копченостей. В данном варианте – это охотничьи колбаски и копченые свиные ребрышки. Бульон для супа готовится на говядине, поэтому чтобы мясо сохранило свои соки, но его волокна стали мягкими, по нему нужно слегка пройтись молоточком.
Сколько и чего нужно взять для настоящей солянки с копченостями:
- 3000 мл холодной питьевой воды;
- 400 г сахарной говяжьей косточки;
- 700 г говяжьей грудинки;
- 300 г копченых свиных ребрышек;
- 200 г копченых охотничьих сосисок;
- 200 г любой копченой колбасы;
- 200 мл огуречного рассола;
- 250 г огурцов соленых;
- 30 мл растительного масла;
- 15 г сливочного масла;
- 150 мл томатного соуса (можно заменить томатной пастой, разбавленной водой);
- 6 г чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 3 горошины душистого перца;
- соль по вкусу;
- сметана, оливки без косточек и лимон для подачи.
Поэтапность приготовления:
- Для бульона в большую кастрюлю положить кости и залить их водой. На сильном огне довести до кипения, снять пенку и после этого в кипящую воду выложить отбитую грудинку. После закипания содержимого кастрюли уже вместе с грудинкой, убавить огонь до среднего и продолжить варить бульон не менее двух часов до мягкости мяса;
- Пока готовится бульон самое время заняться остальными ингредиентами. На сковороде смешать растительное и сливочное масло. В этой смеси обжарить нашинкованный лук-репку и чеснок. Затем влить в него соус и томить все еще одну минутку;
- Копченые колбасы очистить от пленки, нашинковать соломкой и помешивая обжарить на сухой сковороде. Часто бывает очень трудно снять пленку с копченых колбасных изделий. Сделать это будет намного проще после пятиминутного замачивания в холодной воде. А обжаривание копченостей на сухой сковороде не только усилит их аромат, но и избавит от лишнего жира.
- Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками и потомить около пяти минут в кипящем рассоле в отдельной кастрюльке или на сковороде;
- Сваренную говядину вынуть из бульона и с помощью двух вилок обобрать мясо и порвать его на более мелкие кусочки;
- В кипящий бульон затем вернуть отварное мясо, выложить колбасные изделия, соленые огурцы вместе с рассолом и поджаренный с томатом лук;
- Готовить все 10-15 минут, затем попробовать на соль, при необходимости подсолить, добавить специи и варить еще 10 минут;
- Готовый супчик подают, положив в тарелку ложку сметаны, несколько оливок и ломтик лимона.
По-домашнему
Солянка – это густой, сытный и наваристый суп, который отличается неимоверным ароматом (спасибо копченостям в его составе) и богатым вкусом (снова спасибо копченостям и соленым огурчикам). Кроме огурцов в это блюдо кладут и другие соленья, например, грибы и квашеную капусту, которые способны обогатить вкус, как в рецепте солянки по-домашнему на бульоне из копченых ребер с маринованными грибочками.
Для варианта этого первого блюда по-домашнему понадобятся:
- 500 г копченых ребрышек;
- 3000 мл воды;
- 30 мл подсолнечного масла;
- 350 г лука;
- 24 г чеснока;
- 200 мл томатной пасты;
- 200 г копченых сарделек;
- 200 г копченой колбасы;
- 200 г вареных сарделек;
- 200 г вареной колбасы;
- 250 г соленых огурцов;
- 200 г маринованных грибов;
- соль, специи и зелень по вкусу;
- лимон и оливки (маслины) не фаршированные без косточек опционно для подачи.
Как готовится суп солянка:
- Из нарезанных порционными кусочками копченых ребрышек сварить бульон. Для этого сложить их в кастрюлю соответствующего размера, залить двумя с половиной литрами холодной воды, довести до кипения и варить после этого еще минут 40;
- Отдельно в большой и глубокой сковороде приготовить заправку. Сначала нагрев растительное масло обжарить в нем кубики репчатого лука тонкие пластины чеснока;
- После обжаривания жгучих овощей ввести томатную пасту и влить 500 мл воды, перемешать все и томить под крышкой около семи минут;
- Этого времени вполне хватит для того, чтобы нарезать небольшими кусочками (соломкой или кубиками) все колбасные изделия. После нарезания их следует выложить в сковороду и томить под крышкой тоже приблизительно 5 минут;
- Измельчить кубиком или соломкой огурцы. Срезать с них кожуру вовсе не обязательно, после термической обработки она станет мягкой. Маринованные грибы можно взять абсолютно любые, крупные экземпляры только стоит разрезать на несколько половинок. Измельченные соленья отправляются в заправку после колбас, и снова все тушится 5 минут на слабом огне;
- После этого заправку переложить в кастрюлю с кипящим готовым бульоном, проварить 15 мину, добавив соль и специи. Подавать с джентльменским набором: несколько оливок, долька лимона, зелень и сметана по вкусу.
Настоящая сборная мясная солянка, которая готовится на говяжьем бульоне, требует значительных затрат времени на его приготовление. Почему бы не перепоручить эту работу кухонной помощнице – мультиварке? Да и с другими технологическими процессами этот гаджет способен справится достаточно легко.
Об этом подробнее ниже, а пока нужно подготовить:
- 500 г мякоти говядины;
- 2000 мл горячей воды;
- 400 г колбасно-мясного ассорти, обязательно включающее несколько видов копченостей;
- 130 г репчатого лука;
- 50 г томатной пасты;
- 300 г соленых огурцов;
- 100 г оливок без косточек;
- 45 мл качественного растительного масла;
- лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу;
- лимон и сметана отдельно в каждую тарелку.
Ход работы:
- Вырезку порезать на средние куски, сложить в мультикастрюлю и влить кипяток. Так можно легко сэкономить некоторое время на нагреве воды. Включить опцию «Тушение» на 120 минут и приготовить бульон – основу солянки;
- Как только мультиварка известит звуковым сигналом об окончании готовки, выловить из бульона мясо и разобрать его практически на волокна, а саму жидкость процедить через сито или марлю в другую посудину;
- Вымыть мультикастрюлю, влить в нее растительное масло и до прозрачности пассировать в нем нашинкованный репчатый лук, используя функцию «Жарка» или «Выпечка». Это произойдет минут через 7-8;
- Выложить в луку нарезанные колечками оливки и нашинкованные тонкими брусочками или соломкой огурцы, продолжить приготовление в том же режиме еще 7-8 минут; Часто в рецептах солянки вместо оливок или огурцов можно встретить каперсы, но с этим заморским деликатесом нужно быть осторожным, поскольку если термическая обработка маринованных бутончиков будет длиться более 10 минут, у супа появится неприятный горький привкус.
- Такое же время томить овощи в режиме «Жарка» после добавления пасты из томатов, предварительно все хорошо перемешав;
- Следующим выложить измельченное мясо в разных ипостасях (копчености и отварную говядину). Залить все процеженным бульоном, для богатства вкуса допустимо плеснуть немного огуречного рассола или жидкости из банки с консервированными оливками, соль, специи;
- Готовить солянку ровно один часа в режиме «Тушение». Подавать, заправив по вкусу сметаной и задобрив тоненьким кружочком лимона.
Солянка – одно из самых вкусных горячих первых блюд. Насыщенный вкус мясных продуктов и копченостей гармонично дополняется сладковато-соленым привкусом томатной пасты и припущенных огурцов. Завершается эта необычная композиция маслинами, сметаной, ломтиком лимона и ароматной зеленью. Такое блюдо нравится детям и взрослым, домочадцам и гостям. Подавать солянку можно на банкетах, на ужинах и обедах в кругу семьи.
Ингредиенты:
- свинина на кости (можно ребрышки) – 450г;
- копченая курица (без кости) или другое мясо – 150г;
- ветчина – 150г;
- вареная колбаса – 150г;
- сосиски молочные/сливочные – 150г;
- соленые огурцы – 250-300г;
- томат – 4-4,5ст.л.;
- сливочное/растительное масло – 150г/мл;
- лук – 1шт.;
- лимон – 1шт.;
- маслины с косточкой – 300г;
- лавровый лист;
- зелень петрушки;
- перец черный молотый и горошком;
- соль;
- сахар – щепотка.
Процесс приготовления:
- Свиные ребрышки или мякоть на кости промыть и положить в кастрюлю. Залить холодной водой и варить до готовности. Когда будет закипать, нужно снять пену, чтобы бульон был прозрачным.
- Мясные изделия нарезать кубиками одинакового размера.
- Очищенный и промытый лук нарезать мелкой крошкой и пассеровать до размягчения (не нужно слишком зажаривать).
- В сковороду с луком добавить томатную пасту, слегка обжарить при слабом нагреве плиты.
- В отельной сковороде или сотейнике припустить нарезанные ломтиками или кубиками соленые огурцы. При необходимости почистить их от семечек и кожицы (если она грубая, толстая).
- Готовую свинину остудить и нарезать ломтиками или кубиками, как остальные продукты.
- Все подготовленные компоненты положить в кастрюлю с бульоном и варить при слабом кипении не дольше 20 минут.
- Готовая солянка должна настояться, поэтому оставляем ее на полчаса под закрытой крышкой.
- Подается в тарелках для первых блюд: сверху солянки положить ложку сметаны, кружочек лимона, несколько маслин и щепотку мелкорубленой зелени.
Ингредиенты:
- колбаса копченая и вареная в ассортименте – 600г;
- картофель – 4шт.;
- лук – 1шт.;
- томат – 1ст.л.;
- соленые огурцы – 4шт.;
- растительное масло – ½ ст.;
- лимон – ½ шт.;
- маслины – 10-15шт.;
- куриный/говяжий/свиной бульон;
- зелень;
- соль;
- сметана;
- сахар;
- перец молотый/горошком (черный).
Пошаговая инструкция приготовления:
- Колбасные изделия проварить в бульоне в течение получаса.
- В это время крупно натереть огурцы и припустить их в отдельной посуде (минут 20).
- Сырой очищенный картофель нарезать кубиками и добавить в кастрюлю с колбасой, а последнюю извлечь для остывания.
- Лук, нарезанный мелким кубиком, поджарить на сковороде до прозрачного цвета.
- Затем добавить к нему нарезанные кубиком колбасные изделия, поджарить.
- Выложить в сковороду томатную пасту, перемешать и прогреть 5-10 минут.
- Подготовленные продукты выложить в кастрюлю, добавить соленые огурцы, маслины, лимон. По желанию можно добавить мясо, на котором варился бульон – будет вкуснее и насыщеннее.
- После закипания довести до вкуса и оставить настаиваться полчаса при закрытой крышке.
- Подавать в горячем виде со сметаной, зеленью и ломтиком лимона.
Ингредиенты:
- копчености (мясо, колбаса) — 200г;
- сосиски – 200г;
- томат – 2-3ст.л.;
- картофель – 4шт.;
- соленые огурцы – 2-3шт.;
- маслины — 1 банка (маленькая);
- масло растительное – 1/3 ст.;
- зелень;
- лавровый лист;
- соль;
- сахар;
- лимон – ½ шт.;
- сметана;
- перец молотый.
Приготовление:
- В кастрюлю налить холодную воду и добавить в нее нарезанный кубиками сырой картофель (предварительно очищенный и промытый).
- Сосиски и копченые продукты нарезать кубиками среднего размера и обжарить все на сковороде (долго жарить не стоит, достаточно, чтобы местами образовалась румяная корочка).
- Добавить мясные изделия в кастрюлю.
- Лук нарезать крошкой и пассеровать до готовности на среднем огне так, чтобы он не был пережаренным (должен быть мягкий, прозрачный, слегка золотистый).
- Соленые огурцы, нарезанные ломтиком/кубиком или крупно натертые, можно припустить вместе с луком, но лучше отдельно. Достаточно 15-20 минут.
- К луку добавить томатную пасту и при помешивании прогреть 10 минут.
- В кастрюлю выложить содержимое двух сковородок (лук, огурцы).
- После закипания добавить лавровый лист, лимон, маслины и довести до вкуса.
- Через 10 минут выключить плиту и дать постоять солянке полчаса, предварительно закрыв ее крышкой.
- Пока она настаивается, можно подготовиться к подаче: нарезать зелень, лимон (кружочками), извлечь маслины из банки.
- Подавать так: в тарелку с солянкой положить ложку сметаны, несколько маслин, посыпать зеленью и украсить все это кружочком лимона.
Ингредиенты:
- копченные мясные и колбасные изделия в ассортименте – 500г;
- картофель – 5шт.;
- лук – 2шт.;
- соленые огурцы – 3-4шт.;
- каперсы – 50г;
- томат – 2ст.л.;
- сметана;
- лимон;
- соль;
- зелень;
- перец молотый.
Поэтапное приготовление:
- Вымытые и очищенные клубни картофеля нарезать средними кубиками и положить в кастрюлю.
- Пока картофель варится, подготовить копчености. Мясные и/или колбасные продукты нарезать кубиком (по желанию можно обжарить на сковороде).
- Нарезанные кубиками/ломтиками или тертые огурцы припустить в сотейнике или сковороде до размягчения (15-20 минут). При необходимости снять кожицу и очистить от семян.
- Репчатый лук очистить и мелко нарезать. Поджарить до слегка золотистого цвета, затем добавить томат и все вместе прогреть 10 минут, помешивая.
- Подготовленные продукты выложить в кастрюлю к картофелю и проварить при несильном кипении в течение 5-7 минут. В конце добавить каперсы.
- Перед подачей желательно, чтобы солянка настоялась некоторое время (минимум 20 минут).
- Традиционная подача: в каждую тарелку с солянкой кладут ложку сметаны, рядом щепотку мелкорубленой зелени, несколько маслин и лимон (кружочек).
Ингредиенты:
- свежая рыба (небольшая для бульона) – 600г;
- лук – 4шт.;
- морковь – 1шт.;
- рыба (филе пеленгаса или другое) – 400г;
- каперсы – 3-5шт.;
- томат – 2ст.л.;
- сливочное масло – 50г;
- мука – 1,5ст.л.;
- соленые огурцы – 2шт.;
- соль;
- перец молотый;
- лавровый лист;
- корень петрушки;
- зелень петрушки, укропа.
Процесс приготовления:
- Мелкую рыбу промыть, залить водой и поставить варить бульон.
- Очищенную морковь, две луковицы и корень петрушки подпечь на плите и добавить в бульон.
- Рыбное филе нарезать кубиками, соленый огурец – соломкой (можно натереть), лук – крошкой.
- На сухой сковороде поджарить муку до кремового цвета при постоянном помешивании. Затем разбавить ее бульоном и довести до однородности.
- Смешать огурцы с томатом и мукой, прогреть.
- Добавить бульон (предварительно процедить и извлечь мелкую рыбу).
- Выложить остальные продукты в кастрюлю: рыбу, лук, маслины, каперсы.
- Варить при слабом кипении до готовности всех продуктов. В конце по желанию добавить лимонный сок и довести до вкуса.
- Подавать с долькой лимона и маслинами, мелкорубленой зеленью.
Ингредиенты:
- говядина (мякоть без кости) – 500г;
- соленые огурцы – 2шт.;
- лук – 2шт.;
- томат – 40г;
- винный уксус – 8-10мл;
- мука – 1ст.л.;
- соус южный – 20г;
- чеснок – 5г;
- соль;
- зелень;
- бульон – 2ст.;
- перец молотый.
Приготовление:
- Все овощи помыть и очистить. Затем нарезать: лук – крошкой, огурцы – кубиком, чеснок – мелко покрошить.
- Говядину промыть и нарезать кубиками.
- Сковороду прогреть, налить растительное масло. Мясо и лук поджарить, в процессе добавить молотый перец и соль.
- Добавить томат, перемешать, прогреть.
- Муку разбавить водой и при необходимости процедить от комочков. Ввести в сковороду постепенно при помешивании. Прогреть 5 минут.
- Влить бульон. Солянка по-грузински по густоте может быть как первое или второе блюдо – выбирает кулинар. Поэтому количество бульона может быть увеличено.
- Добавить мелкорубленую зелень, перемешать.
- Подается к столу горячим.
Ингредиенты:
- колбаса, копченое мясо в ассортименте – 400г;
- говядина (мякоть) – 600г;
- лук – 1шт.;
- томат – 2ст.л.;
- соленые огурцы – 4шт.;
- растительное масло – 3ст.л.;
- маслины – 100г;
- лимон – ¼ шт.;
- зелень;
- сметана (для подачи);
- лавровый лист;
- соль;
- специи.
Приготовление:
- Говядину промыть и сварить из нее бульон. Для этого поместить мясо в чашу мультиварки, залить кипятком и включить режим «тушение». Готовить в течение двух часов.
- Готовую говядину остудить и нарезать кубиками. Бульон процедить.
- Мясные и колбасные изделия (копченые) нарезать кубиками.
- Соленые огурцы очистить от кожицы и семян (при необходимости), натереть на терке (можно нарезать соломкой или кубиками).
- Маслины без косточки порезать поперек на тонкие колечки.
- Выставить режим «выпечка», таймер установить на 40 минут.
- В чашу налить растительное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук.
- Добавить в мультиварку огурцы, маслины.
- Через пять минут положить томат, перемешать.
- Через 5-7 минут добавить подготовленные копчености и отварное мясо.
- Залить бульоном, добавить соль и лавровый лист. Закрыть крышку. Оставшегося времени будет достаточно для доведения всех продуктов до готовности.
- Подавать в порционных тарелках для первых блюд с кружочком лимона, сметаной и рубленой зеленью.
Ингредиенты:
- капуста – 400г;
- говядина без кости – 300г;
- лук – 1шт.;
- морковь – 1шт.;
- растительное масло – ¼ ст.;
- томат – 2ст.л.;
- сушеная или свежая зелень;
- соль;
- перец.
Процесс приготовления:
- Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками.
- Сковороду нагреть, налить масло и обжарить говядину. Сильно зажаривать не нужно, достаточно до момента, когда местами кусочки слегка подрумянятся.
- Лук очистить и промыть, нарезать кубиками маленького размера (измельчить почти в крошку) и выложить в сковороду с мясом.
- Все вместе обжаривать несколько минут, после чего добавить тертую морковь (предварительно почищенную и промытую).
- Белокочанную капусту тщательно промыть и нашинковать (не сильно крупно), выложить в сковороду.
- Влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить полчаса.
- В конце добавить томат, перемешать и прогреть еще пять минут. Довести до вкуса (посыпать солью, перцем, зеленью).
- Подавать такую солянку можно как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром (она получается густая, как второе блюдо). Хорошо сочетается по вкусу с рисом, картофелем.
Обновлено: 09.08.2023
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter