Рецепт рождественского полена от французских кондитеров. Рецепт пошаговый по приготовлению рождественского полена

Описание

Рождественское полено – разновидность традиционный рождественской выпечки, существующей уже не один век. Однако сегодня мы предлагаем вам оригинальный пошаговый рецепт с фото этого уникального торта. Готовится он несколько дольше и сложнее обычного бисквитного рулета с вареньем (а именно так многие представляют себе классическое «Рождественское полено»), но и получается значительно вкуснее своего прототипа.

Однако приготовить даже такое оригинальное «Рождественское полено» в домашних условиях совсем не сложно. Нужно только точно придерживаться рецепта и сверяться с сопровождающими его пошаговыми фото. И тогда у вас все отлично получится.

Приступаем!

Ингредиенты

(5 шт.)
(3 шт.)
(50 г)
(155 г)
(93 г)
(70 г)
(175 г)
(60 г)
(75 мл)
(70 г)
(125 г)
(50 г)
(75 г)
(7 г)
(для украшения)

Шаги приготовления

Сначала готовим шоколадный ганаш. Для этого в огнеупорную емкость кладем сливочное масло и разобранный на кусочки шоколад, а затем топим данную смесь на водяной бане или в микроволновке.

Тем временем в сотейнике доводим до кипения лаймовый или лимонный сок, а затем медленно и аккуратно вливаем его в шоколадно-масляную смесь. Тщательно все размешиваем. Ганаш должен быть однородным, гладким, с легким глянцевым блеском. На заключительном этапе его нужно взбить блендером и отправить в холодильник на час-полтора. Там ганаш загустеет и приобретет необходимую нам кремообразную консистенцию.

Готовим апельсиновый сироп для пропитки. В маленькой кастрюльке кипятим воду с сахаром (80 г), мешая до полного растворения последнего. После этого сироп охлаждаем и смешиваем с соком апельсина.

Пришло время приготовить для нашего «Рождественского полена» бисквит. Сначала поставим духовку греться до 220 градусов. Просеем муку. В посудине добела разотрем 5 яичных желтков с 45 г сахарного песка. Отдельно взобьем 3 белка в легкую пену, в процессе понемногу добавляя к ним 30 г сахара. После этого усилим интенсивность взбивания, чтобы добиться устойчивых белых пиков. Теперь соединим взбитые желтки с просеянной мукой, а затем аккуратно снизу вверх вмешаем белки (так тесто не опадет).

Застилаем противень пергаментом, поверх которого выкладываем тесто в виде прямоугольника и разравниваем. Отправляем его в прогретый духовой шкаф на 5-6 минут.

Вынимаем готовый корж, опрокинув его верх дном, чтобы было легче снять пергамент.

Теперь с помощью кулинарной кисти пропитываем еще горячий бисквит апельсиновым сиропом.

Сверху щедро наносим вынутый из холодильника шоколадный ганаш, предварительно отложив примерно ¼ часть.

Сворачиваем плотный рулет.

Заворачиваем его в фольгу и оправляем в морозильник.

Спустя 6 часов вынимаем рулет и покрываем его сверху оставленным ганашем. Если ганаш к этому моменту слишком загустеет, его нужно чуть подтопить на водяной бане или в микроволновке. Отправляем «полено» в морозильник на пару часиков (можно на час).

Готовим глазурь. В прохладной воде замачиваем желатин и ждем, чтобы он набух. Минеральную воду, какао-порошок, сахарную пудру и сметанку ставим на огонь и доводим, постоянно размешивая, до закипания. Следим, чтобы не было комочков. Смесь снимаем с огня и смешиваем с желатином, пока он полностью не растворится. Даем смеси остыть примерно до 40 градусов и добавляем размягченное сливочное масло. В очередной раз все тщательно размешиваем. Теперь осталось полить глазурью наш рулет, предварительно разместив его на решетке и поставив снизу емкость, в которую стекут излишки глазури.

Обрезаем концы рулета и разрезаем его пополам, получив не одно, а сразу два «рождественских полена».

Украшаем рулеты цукатами, орехами или любым другим декором на ваш вкус (в данном случае – половинками макарунов).

Теперь торт «Рождественское полено» по оригинальному рецепту можно подавать к столу.

Приятного аппетита и счастливого Рождества!

У каждого народа свои обычаи и традиции, которые, в частности, относятся и к сервированию праздничного стола на Рождество. К примеру, в Германии принято печь Штоллены, в Америке – имбирное печенье, в Англии – кекс с сухофруктами и орехами. А вот во Франции традиционно пекут торт под названием «Рождественское полено». Его внешний вид говорит сам за себя. По сути, это бисквитный рулет с кремом, выложенный в форме полена. Необычный десерт является постоянным гостем у французов на рождественском столе.

На заметку! История французского торта «Рождественское полено» достаточно необычная. Раньше на Рождество приносили настоящее полено, смазывали его медом, читали молитвы и оставляли гореть всю ночь. Со временем эта традиция ушла в небытие, а французские кондитеры, взяв за основу старинный обряд, воплотили в жизнь свои кулинарные идеи.

Французский торт «Рождественское полено» с цитрусовым кремом

Чтобы приготовить торт «Рождественское полено» по данному рецепту, понадобится испечь бисквиты для рулетов и сделать ароматный цитрусовый крем. Десерт получается настолько вкусным, что даже заядлые противники сладостей не устоят перед ним. Нежный бисквит просто тает во рту, а воздушный крем с цитрусовыми нотками делает блюло по-настоящему праздничным.

Количество порций – 8 .

Ингредиенты

Чтобы сделать тесто для французского торта «Рождественское полено», понадобится такой список продуктов:

мука – 100 г;
яйца – 4 шт.;
какао – 2 ст. л.;
сахар – 120 г;
разрыхлитель – треть чайной ложки;
ванильный сахар −10 г.
Для пропитки теста необходим сироп, состоящий из 50 г сахара и 50 мл воды.

Чтобы приготовить крем для рулета «Рождественское полено», понадобятся следующие ингредиенты:

апельсины – 3 шт.;
лимон – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
сахар – 180 г;
сливочное масло – 150 г;
крахмал картофельный – 30 г.

Также понадобятся темный шоколад (150 г) и сливочное масло (50 г) для приготовления глазури.

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт французского десерта «Рождественское полено» не слишком сложен, да и готовить торт невероятно интересно:

Сначала нужно заняться тестом: яйца взбить с сахарным песком и ванильным сахаром около 10 минут. В результате масса должна увеличиться примерно вдвое и стать белой.

Отдельно смешать муку, какао и разрыхлитель. К яичной смеси просеять сквозь сито сухие ингредиенты. Перемешать до получения однородной консистенции.

На заметку! Тесто для бисквита следует обязательно перемешивать снизу вверх. В противном случае оно сядет и готовый продукт не получится пышным.

Противень застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто, равномерно распределить и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Бисквит выпекается быстро, достаточно всего 10 минут. Не стоит держать его в духовке слишком долго, поскольку он пересушится и свернуть его в рулет не получится. По этой же причине не рекомендуется выставлять температуру ниже 200 градусов. Когда корж будет готов, его нужно немного остудить и снять пергаментную бумагу.

Чтобы приготовить крем, необходимо натереть на крупной терке цедру лимона и апельсина. Затем выжать из мякоти сок. Всего его должно получиться около стакана. Не стоит забывать, что для получения измельченной цедры используется 1 апельсин, а для сока – все 2.

Смешать сок цитрусовых с цедрой, вбить яйца и перемешать.

Процедить через сито. В рецепте торта «Рождественское полено» цедра используется исключительно для ароматизации.

Добавить крахмал, сахар и поставить на огонь, чтобы довести почти до кипения. Потом следует энергично помешивать массу на медленном огне, пока она не станет гуще.

Важно! Не нужно сильно кипятить фруктовую массу, поскольку содержащиеся в ней яйца могут свернуться.

Когда масса станет гуще и немного остынет, в нее следует добавить размягченное сливочное масло. Взбить все миксером.

Заранее сделать сироп для пропитки: смешать сахар с горячей водой, мешать до его полного растворения и оставить остывать. Пропитать остывший бисквитный корж сиропом, обильно смазать кремом и свернуть его рулетом.

Отрезать от рулета два маленьких кусочка, чтобы создать имитацию веток. Их нужно приложить по краям.

Для приготовления глазури разломать темный шоколад, добавить сливочное масло.

Растопить все на водяной бане до однородной консистенции.

Покрыть рулет глазурью с помощью кулинарной лопатки, а вилкой сделать полосы, имитируя кору дерева.

Остается лишь украсить торт. Для этого можно использовать клюкву, орехи, сахарную пудру или другие продукты.

Желательно, чтобы десерт перед подачей на стол постоял ночь в холодильнике.

«Рождественское полено» с шоколадным кремом

У каждой хозяйки свой самый лучший рецепт торта «Рождественское полено». Как известно, вкусы у всех разные: кто-то любит цитрусовые нотки, другие предпочитают привкус шоколада. Тем не менее, рождественский десерт удастся на славу, если вложить в него душу.

Время приготовления – 1,5 часа.

Количество порций – 8 .

Ингредиенты

Для бисквита используются:

яйца – 6 шт. (6 желтков и 4 белка);
сахар – 75 г;
мука – 50 г;
крахмал – 50 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
ромовая эссенция – 0,5 ч. л.;
щепотка соли.

Для крема:

молоко – 0,33 л;
ванильный сахар – 1 ч. л.;
желток −3 шт.;
крахмал – 2 ст. л.;
темный шоколад – 100 г;
сахар – ¾ стакана;
сливки – 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить торт «Рождественское полено», используется следующий пошаговый рецепт с фото:

Смешать муку, разрыхлитель и крахмал.

Сахар и желтки взбить до увеличения массы. Она должна стать белого цвета.

Отдельно взбить охлажденные белки с солью.

Осторожно соединить белки с желтками, перемешать.

Высыпать сухие ингредиенты и снова перемешать.

Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 8 минут. Пока рулет печется, сделать крем. Для этого нужно взбить сахар и желтки, добавить крахмал, перемешать. Отдельно смешать молоко и ванильную эссенцию, довести до кипения. Вылить взбитые желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая или работая венчиком, добавить шоколад, сливки. Через 3 минуты отставить с огня и дать остыть. Смазать остывшим и загустевшим кремом бисквит, предварительно освободив его от пергамента.

Свернуть рулетом, а потом отрезать от него два небольших кусочка.

Прикрепить маленькие кусочки рулета по бокам большого, имитируя сучки. Сверху смазать оставшимся кремом.

При помощи вилки сделать «кору». Украсить по желанию.

«Рождественское полено» для праздничного стола

Традиционный торт «Рождественское полено», которое родом из Франции, можно готовить по-разному. Если не жалко времени, рекомендуется сделать десерт с двумя разными кремами. Результат того стоит.

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 8 .

Ингредиенты

При выпекании французского торта «Рождественское полено» для теста потребуются такие продукты:

яйца – 4 шт.;
мука – 2 ст.л.;
крахмал – 2 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
ванильный сахар – 1 ч. л.

Для первого крема используют:

молоко – 0,5 л;
какао – 2 ст. л.;
сливочное масло – 30 г;
сахар – 3 ст. л.;
крахмал – 3 ст. л.;
ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
темный шоколад – 20 г;
щепотка соли.

Для второго крема понадобятся:

молоко – 50 мл;
сахарная пудра – 100 г;
сливочное масло – 125 г;
какао – 2 ст. л.;
ванильный сахар – 1 ч. л.

Для украшения потребуются:

сахарная пудра – 1 ст. л.;
какао − 1−2 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления французского торта «Рождественское полено» достаточно прост:

Взбить сахар и яйца до образования пышной пены.

Добавить крахмал, ванильный сахар и муку, аккуратно перемешать снизу вверх.

Противень застелить пергаментной бумагой, вылить тесто, разровнять равномерно по всей поверхности.

Выпекать в духовке при 200 градусах 10 минут. Затем немного остудить и отделить от бисквита пергаментную бумагу.

Выложить бисквит на полотенце и свернуть. Затем отложить полотенце в сторону.

Для приготовления первого крема смешать 300 мл молока, соль, сахарный песок, ванильный сахар, сливочное масло и какао.

Довести до кипения и варить около двух минут, постоянно помешивая. Затем влить оставшийся объем молока, предварительно размешав его с крахмалом и солью. Вливать нужно струйкой, постоянно помешивая массу. Варить 2 минуты.

Переложить в отдельную емкость и поставить остывать.

Приготовить второй вид крема. Молоко довести до кипения, а потом остудить. Отдельно смешать сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар и какао, а затем аккуратно влить остывшее молоко.

Взбить венчиком до получения густой однородной массы.

Подготовить рулет к смазыванию кремом.

Тщательно промазать всю поверхность рулета кремом.

Провести вилкой по всей поверхности крема, делая бороздки и создавая тем самым имитацию коры дерева.

Сверху притрусить сахарной пудрой.

Торт «Рождественское полено» готов. Когда он пропитается, ним можно угощать гостей.

Видео: как приготовить французский торт «Рождественское полено»

В помощь тем, кто хочет научиться готовить французский торт «Рождественское полено», представлены видео-рецепты.

Французский торт «Рождественское полено» с цитрусовым кремом

Количество порций – 8 .

Ингредиенты

Чтобы сделать тесто для французского торта «Рождественское полено», понадобится такой список продуктов:

мука – 100 г;
яйца – 4 шт.;
какао – 2 ст. л.;
сахар – 120 г;
разрыхлитель – треть чайной ложки;
ванильный сахар −10 г.
Для пропитки теста необходим сироп, состоящий из 50 г сахара и 50 мл воды.

Чтобы приготовить крем для рулета «Рождественское полено», понадобятся следующие ингредиенты:

апельсины – 3 шт.;
лимон – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
сахар – 180 г;
сливочное масло – 150 г;
крахмал картофельный – 30 г.

Также понадобятся темный шоколад (150 г) и сливочное масло (50 г) для приготовления глазури.

Пошаговый рецепт с фото

Сначала нужно заняться тестом: яйца взбить с сахарным песком и ванильным сахаром около 10 минут. В результате масса должна увеличиться примерно вдвое и стать белой.

Отдельно смешать муку, какао и разрыхлитель. К яичной смеси просеять сквозь сито сухие ингредиенты. Перемешать до получения однородной консистенции.

Противень застелить пергаментной бумагой. Вылить тесто, равномерно распределить и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов. Бисквит выпекается быстро, достаточно всего 10 минут. Не стоит держать его в духовке слишком долго, поскольку он пересушится и свернуть его в рулет не получится. По этой же причине не рекомендуется выставлять температуру ниже 200 градусов. Когда корж будет готов, его нужно немного остудить и снять пергаментную бумагу.

Чтобы приготовить крем, необходимо натереть на крупной терке цедру лимона и апельсина. Затем выжать из мякоти сок. Всего его должно получиться около стакана. Не стоит забывать, что для получения измельченной цедры используется 1 апельсин, а для сока – все 2.

Смешать сок цитрусовых с цедрой, вбить яйца и перемешать.

Процедить через сито. В рецепте торта «Рождественское полено» цедра используется исключительно для ароматизации.

Добавить крахмал, сахар и поставить на огонь, чтобы довести почти до кипения. Потом следует энергично помешивать массу на медленном огне, пока она не станет гуще.

Важно! Не нужно сильно кипятить фруктовую массу, поскольку содержащиеся в ней яйца могут свернуться.

Когда масса станет гуще и немного остынет, в нее следует добавить размягченное сливочное масло. Взбить все миксером.

Заранее сделать сироп для пропитки: смешать сахар с горячей водой, мешать до его полного растворения и оставить остывать. Пропитать остывший бисквитный корж сиропом, обильно смазать кремом и свернуть его рулетом.

Отрезать от рулета два маленьких кусочка, чтобы создать имитацию веток. Их нужно приложить по краям.

Для приготовления глазури разломать темный шоколад, добавить сливочное масло.

Растопить все на водяной бане до однородной консистенции.

Покрыть рулет глазурью с помощью кулинарной лопатки, а вилкой сделать полосы, имитируя кору дерева.

Остается лишь украсить торт. Для этого можно использовать клюкву, орехи, сахарную пудру или другие продукты.

Желательно, чтобы десерт перед подачей на стол постоял ночь в холодильнике.

«Рождественское полено» с шоколадным кремом

Время приготовления – 1,5 часа.

Количество порций – 8 .

Ингредиенты

Для бисквита используются:

яйца – 6 шт. (6 желтков и 4 белка);
сахар – 75 г;
мука – 50 г;
крахмал – 50 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
ромовая эссенция – 0,5 ч. л.;
щепотка соли.

Для крема:

молоко – 0,33 л;
ванильный сахар – 1 ч. л.;
желток −3 шт.;
крахмал – 2 ст. л.;
темный шоколад – 100 г;
сахар – ¾ стакана;
сливки – 0,5 стакана.

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы приготовить торт «Рождественское полено», используется следующий пошаговый рецепт с фото:

Смешать муку, разрыхлитель и крахмал.

Сахар и желтки взбить до увеличения массы. Она должна стать белого цвета.

Отдельно взбить охлажденные белки с солью.

Осторожно соединить белки с желтками, перемешать.

Высыпать сухие ингредиенты и снова перемешать.

Вылить тесто на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов 8 минут. Пока рулет печется, сделать крем. Для этого нужно взбить сахар и желтки, добавить крахмал, перемешать. Отдельно смешать молоко и ванильную эссенцию, довести до кипения. Вылить взбитые желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая или работая венчиком, добавить шоколад, сливки. Через 3 минуты отставить с огня и дать остыть. Смазать остывшим и загустевшим кремом бисквит, предварительно освободив его от пергамента.

Свернуть рулетом, а потом отрезать от него два небольших кусочка.

Прикрепить маленькие кусочки рулета по бокам большого, имитируя сучки. Сверху смазать оставшимся кремом.

При помощи вилки сделать «кору». Украсить по желанию.

«Рождественское полено» для праздничного стола

Время приготовления – 2 часа.

Количество порций – 8 .

Ингредиенты

При выпекании французского торта «Рождественское полено» для теста потребуются такие продукты:

яйца – 4 шт.;
мука – 2 ст.л.;
крахмал – 2 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
ванильный сахар – 1 ч. л.

Для первого крема используют:

молоко – 0,5 л;
какао – 2 ст. л.;
сливочное масло – 30 г;
сахар – 3 ст. л.;
крахмал – 3 ст. л.;
ванильный сахар – 0,5 ч. л.;
темный шоколад – 20 г;
щепотка соли.

Для второго крема понадобятся:

молоко – 50 мл;
сахарная пудра – 100 г;
сливочное масло – 125 г;
какао – 2 ст. л.;
ванильный сахар – 1 ч. л.

Для украшения потребуются:

сахарная пудра – 1 ст. л.;
какао − 1−2 ст. л.

Пошаговый рецепт с фото

Рецепт приготовления французского торта «Рождественское полено» достаточно прост:

Взбить сахар и яйца до образования пышной пены.

Добавить крахмал, ванильный сахар и муку, аккуратно перемешать снизу вверх.

Противень застелить пергаментной бумагой, вылить тесто, разровнять равномерно по всей поверхности.

Выпекать в духовке при 200 градусах 10 минут. Затем немного остудить и отделить от бисквита пергаментную бумагу.

Выложить бисквит на полотенце и свернуть. Затем отложить полотенце в сторону.

Для приготовления первого крема смешать 300 мл молока, соль, сахарный песок, ванильный сахар, сливочное масло и какао.

Довести до кипения и варить около двух минут, постоянно помешивая. Затем влить оставшийся объем молока, предварительно размешав его с крахмалом и солью. Вливать нужно струйкой, постоянно помешивая массу. Варить 2 минуты.

Переложить в отдельную емкость и поставить остывать.

Приготовить второй вид крема. Молоко довести до кипения, а потом остудить. Отдельно смешать сливочное масло, сахарную пудру, ванильный сахар и какао, а затем аккуратно влить остывшее молоко.

Взбить венчиком до получения густой однородной массы.

Подготовить рулет к смазыванию кремом.

Тщательно промазать всю поверхность рулета кремом.

Провести вилкой по всей поверхности крема, делая бороздки и создавая тем самым имитацию коры дерева.

Сверху притрусить сахарной пудрой.

Торт «Рождественское полено» готов. Когда он пропитается, ним можно угощать гостей.

Видео: как приготовить французский торт «Рождественское полено»

«Рождественское полено» (Bûche de Noël ) это традиционный торт в виде полена, распространенный во Франции, Бельгии и бывших французских колониях.

Обычай выпекания этого торта восходит к средневековому обычаю сожжения полена в рождественскую ночь. Полено от фруктового дерева горящее в течении 12 часов символизировало богатый урожай в течении всего года. Французские виноделы поливали горящее полено вином, фермеры молоком и медом.

Сам торт появился в начале ХХ века по сути это разновидность рулета из бисквитного теста с кремом изготовленный таким образом, чтобы срез торта напоминал спил древесного ствола. Рулет смазан кремом так чтоба снаружи он напоминал кору дерева. Украшают рулет меренгами в форме грибочков.

А вообще- то на настоящий момент существует множество вариаций на тему этого традиционального торта. Каждый уважающий себя кондитер создает и украшает полено на свой лад, существуют даже целые коллекции тортов полено и по интернету и по телевизору проводятся конкурсы по самому красивому, вкусному и необычному полену.

Буду с вами откровенна: меня торт полено никогда особо не привлекал, я всегда ему предпочитала итальянский воздушный кекс панеттонэ со вкусом ванили и цукатов. Наверное сказывается моя ностальгия по Италии.

Я попала на урок Рождественского полена почти случайно когда записалась на кондитерские курсы к Кристофу Фельдеру после моего опыта с курсами по макаронс.

Торт полено " Miss Quetsches" - урок с Кристофом Фельдер.

Урок под названием Торт полено " Miss Quetsches", описание рецепта гласило: "Белый шоколад, цедра лимона, миндаль и сливы". После поиска но google я открыла для себя что quetsches это фиолетовые продолговатые сливы.

Это сочетание слив с рождественским дессертом меня очень заинтриговало, явно речь идет об авторском рецепте.

Уже на подходе к ателье где должен был пройти урок настроение у меня было приподнято -рождественское. А когда я увидела украшенное к Рождеству помещение то стала мысленно напевать Jingle Bells. Несмотря на то что окна кухни были занавешены, очень захотелось зайти на огонек.

В этот раз на уроке присутствовал САМ знаменитый Кристоф Фельдер. Что самое странное в отличие от курса макаронс где среди учеников был всего один мужчина нв этом уроке большинство учеников были мужчины. Я так и не поняла почему...

Чему нас учили Кристоф Фельдер вместе с уже знакомым мне Оливьер Кристьен?

Очень и очень многому. Сам дессерт состоит из:

Мусса из белого шоколада

Желе из слив

Миндального бисквита

Взбитых сливок

Этот дессерт очень нежный, можно сказать освежающий благодаря своей сердцевине из слив, за счет холодного легкого мусса и воздушных взбитых сливок. И ктому же делается он довольно просто. Ставлю вам пошаговые объяснения в рубрике рецептов.

И конечно же мы за 4 часа мы не только успели сделать все составляющие этого торта но и его оригинальную декорацию состоящую из мереновых грибков и елочек (в этот раз мы делали французские меренги) и даже гимов (маршмэллоу).

Ма красили сахар и кокосовую стружку в фиолетовый и розовый цвета чтобы наши гимов и мнренги выделялись на фоне белого полена

Что такое гимов и с чем его едят?

Во франции в коммерции продают зефироподобные конфеты под названием маршмэллоу. Но скажу вам честно мне они никогда особо не нравились: до зефира им далеко по констстенции и вкус у них приторно сладкий.

На уроке Кристофа Фельдера я познала что гимов это не что иное как итольянская меренга (взбитые белки и варенный сахар) плюс желатин и натуральные добавки которые придают гимову желаемый вкус.

В нашем случае мы добавили в гимов кирш (ликер с вишневым привкусом) стружку корки апельсина и лимона. Скажу вам честно такое необычное сочнтание дало неповторимый резельтат. Естественно у нашего гимова ничего общего с конфетами из коммерции нет и никогда не будет.

Мы использовали гимов для украшения торта полена. Разрезая его на квадратики мы придали ему форму новогодних подарочных коробок, обваляв их в крашенной кокосовой стружке мы придали им жедаемый цвет. Привкус кокосовой стружки в сочетании с гимов мне честно говоря не понравился (на вкус и цвет).

Оставшийся гимов я дома облила жидким шоколадом и получились у меня зефироподобные шоколадные конфеты с апельсиновым привкусом. Консистенция немного погуще чем у зефира но все равно вкусно и не так приторно сладко.

Олливьер сказал что ести обвалять гимов в сахарной пудре и крахмале и подсушить его слегка он может храниться пару месяцев, но это будут уже не гимов а маршмэллоу.

Олливьер учил нас делать сердцевину из сливы а Кристоф показывал как украсить традиционный торт в современном стиле.

Рождество совсем скоро придет в наши дома, и дружные французские семьи соберутся за шумным праздничным столом. Хотите украсить свой праздник невероятно вкусным шоколадным десертом? Специально для читателей портала «ЗаграNица» кондитер из Парижа Евгения Саровик сделала шикарное рождественское полено и в подробностях поделилась секретами его приготовления. Пальчики оближешь, красиво как в сказке - и ни капли глютена!

Состав десерта: Бисквит Joconde, шоколадный мусс, хрустящее пралине, конфеты Ferrero Rocher.

Первый шаг в приготовлении полена - выпечка бисквита.

Вам потребуется: 2 яйца, 80 г + 30 г сахара, 80 г миндальной пудры, 20 г какао, 4 белка.

Взбейте в густую пену белки с 30 г сахара. Миксером взбейте яйца, оставшийся сахар и миндальную пудру. Аккуратно смешайте их с белками, затем добавьте какао.

Фото: личный архив

Фото: личный архив

Фото: личный архив

Прямоугольный противень застелите пергаментом. Выложите на него тесто, разровняйте поверхность. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. Затем выньте бисквит, аккуратно снимите пергамент и накройте пласт влажным полотенцем.

Тем временем приготовим хрустящую прослойку пралине. Для нее понадобится 140 г готовой пасты пралине, 35 г черного шоколада, 40 г сливочного масла, 70 г feuillentine (вафельная крошка, продается в супермаркетах) и 140 г дробленого жареного фундука.

Фото: личный архив

Растопите масло, пралине и шоколад. Добавьте вафельную крошку с орехами, хорошо перемешайте. Полученную массу раскатайте между двумя листами пергамента до толщины 2,5 – 3 мм. Уберите пласт в морозильную камеру.

Теперь готовим шоколадный мусс (крем). Для него нужно 300 мл очень холодных сливок 30% жирности, 150 г черного шоколада и 6 г желатина (3 листа или 1 ч.л. гранулированного). Желатин замочите в холодной воде. Сливки взбейте в густую пену. Набухший желатин отожмите и растопите с шоколадом на водяной бане или в микроволновой печи, постоянно помешивая.

Добавьте в растопленный шоколад пару ложек взбитых сливок, перемешайте. Введите остальные сливки, аккуратно перемешайте.

Фото: личный архив

Слегка пропитайте бисквит приготовленным сиропом. Сверху выложите часть шоколадного мусса. Достаньте из морозильной камеры пралине и для удобства разрежьте его на куски.

Фото: личный архив

Разложите кусочки пралине на муссе. По краю бисквита выложите в ряд конфеты Ferrero Rocher. Начиная с их стороны, аккуратно сверните рулет. С помощью фольги зафиксируйте его. Уберите заготовку в холодильник на несколько часов. Рулет лучше делать с вечера - тогда на следующий день останется только украсить десерт.

Фото: личный архив

Срежьте концы рулета по диагонали. Приставьте их к полену в виде веток и зафиксируйте муссом.

Фото: личный архив

Оставшийся мусс на несколько секунд поставьте в микроволновую печь или на водяную баню (будьте внимательны, чтобы не перегреть!), а затем взбейте венчиком. Покройте полено муссом. Вилкой сделайте продольные линии, имитируя рисунок древесной коры.

Тематические материалы: