Раскатайте "свое" тесто или разморозьте пласт теста приобретенного в магазине (указано на упаковке). В тесте вилкой сделайте отверстия по всей площади. Натрите на крупной терке сыр и часть его выложите на тесто. Положите заготовку для пиццы на смазанный растительным маслом противень и уберите в разогретую до 175 градусов духовку на 10 минут.
Приготовьте часть начинки на сковороде. Для этого грибы нарежьте пластинами, а репчатый лук - мелкими кубиками. Обжарьте немного на растительном масле грибную начинку. Достаньте тесто из духовки и разместите на нем грибную начинку. Посолите, поперчите и посыпьте мелко нашинкованной зеленью.
Смешайте яйцо с молоком и добавьте оставшийся натертый сыр. Посолите, поперчите, перемешайте ложкой яично-сырную смесь и полейте ею будущую пиццу. Разместите противень с пиццей в духовке и запекайте при температуре 180 градусов 20-30 минут (длительность пребывания пиццы в духовке зависит от размера и толщины теста).
По истечении времени, выньте пиццу по-французски из духовки и дайте немного остыть.
Согласитесь, «французская пицца» звучит как оксюморон. Тем не менее, в меню «Philippe — французская пицца на углях» её, французской пиццы, аж 38 видов, и весь город знает и любит этот ресторанчик на углу улиц Carlebach и Laskov в самом центре Тель-Авива. Чем же все-таки отличается французская пицца от привычной итальянской, мы решили выяснить коллективно, устроив у Philippe, за куском пиццы и бокалом вина, небольшую редакционную летучку.
Филипп родился в небольшом городке во Французских Альпах. В 2001 году он сделал алию — как и большинство тех, кто приезжает сейчас, без конкретной цели. Осмотрелся, прижился, и решил открыть свое место, по модели из Франции. Тесто в его пицце итальянское, и, чтобы научиться его правильно готовить, Филипп наскоро уехал из Израиля и обучался у известного итальянского шефа. А вот начинки, топпинги — французские! Специальные сыры, мясо и колбаски, сочетания овощей соусов — все это базируется на французских кулинарных традициях, на которых Филипп вырос (как, например, в пицце Chevre et Mielе — от фр. «Весь мёд» — с козьим сыром, мёдом, орехами пекан и свежими листьями).
А еще Филипп — перфекционист. Чтобы добиться определенного аромата, он перевез в Израиль свою специальную деревянную печь, и готовит пиццу только в ней.
Сначала пиццерия Philippe открылась на рынке Кармель. Место было маленькое, скромное, но народ стал постепенно подтягиваться, выстроились первые очереди, и в один из дней, спустя два года, постоянный клиент пиццерии подошел к Филиппу и категорично заявил, что здесь ему больше нельзя оставаться. Так пиццерия Philippe переехала на Carlebach, где и находится до сих пор.
Здесь, на Carlebach 20, Филипп и проводит каждый свой день, потому что, «если твое имя на вывеске, ты должен находиться тут каждый день, каждую ночь, и следить за тем, что твои рецепты всё те же, что были в самом начале» . Атмосфера этого места складывается из запахов, идущих из дровяной печи, деталей интерьера, по которым легко можно угадать увлеченность Филиппа джазом, и звона бокалов вина. Кстати, вино является важной частью концепции «французской пиццерии». Чтобы составить винную карту, Филипп привез из Франции сомелье, который подобрал именно те сорта французских вин, которые идеально подходя к пицце — мясной, с сыром, овощами или морепродуктами. К ним добавили вина израильские, за счет чего получился очень неплохой выбор в разных ценовых категориях.
Так, а все-таки, какую пиццу брать? Что однозначно стоит попробовать у Philippe? Мы долго изучали меню, перепробовали все, что смогли (и пришли сюда еще несколько раз после той встречи), и можем посоветовать вот что:
— для вегетарианцев: Napolitaine с сыром Буффало, Végétarienne с луком, грибами и артишоком, 4 Fromage c четырьмя видами сыра и La Forestiere с грибами Портобелло и сыром Рокфор;
Пицца с сосисками и пореем
Быстрая, простая, очень сытная и вкусная пицца!
на 8 порций
Геркулес (овсяные хлопья) - 1 стакан;
Мука - 0,5 стакана;
Сахар - 1 столовая ложка;
Масло сливочное - 100 г;
Соль – щепотка;
Вода - 4 столовых ложки;
Помидор – 1 шт.;
Лук – порей (стебель, белая часть) – 12-15 см;
Сосиски – 3 – 4 шт. или колбаса, ветчина или бекон – 200-300 г;
Яйца – 3-4 шт.;
Сметана – 400 г;
Сыр твердых сортов – 150 г;
Укроп – пол пучка;
Базилик, орегано – по щепотке;
Соль
Форма для запекания диаметром не более 26 см, кусочек сливочного масла для ее смазывания, масло растительное для обжаривания.
Вот этому шарику необходимо будет распластаться и принять изгибы формы для запекания
Если тесто кое-где разъехалось и его не хватает, посыпьте маленькие дырочки овсяными хлопьями
на тесто, уже распределенное по форме, выложить кружки помидоров, сосиски и лук-порей. Посыпать базиликом и орегано (душицей). Сверху выложить заливку, распределив ее равномерно по форме;
Заливку равномерно распределите по поверхности пиццы
Сметану можно заменить сливками. Тогда – стоит подкислить заливку парой капель лимонного сока.
Если дома нет сосисок – смело меняйте их на любые более-менее сочные мясные продукты: грудинку, бекон, ветчину, вареное, жареное или тушеное мясо: свинину, баранину. Совсем сухую куриную грудку или постную говядину лучше, конечно, не использовать. Хотя, можно и их: нарезать на кубики, полить лимонным соком, подсолить и быстро обжарить в растительном масле, добавив к ним в конце порей. Тогда сухости мяса удастся избежать)
Кто-то уже наслаждается кусочком))
Корж пиццы получается тонким, похрустывающим. Едва сладким, что только оттеняет отличный вкус густой соленой начинки – суфле.
Съешь меня!
Сметана, соединяясь с яйцами и тертым сыром, накрепко схватывается и образует вкуснейший омлет с искорками укропа, который обильно наполнен сытными сосисками, переложен ломтиками сочного помидора и нежным, чуть сладковатым пореем. Пряные травы придают вкусу бОльшую выпуклость и отчетливость.
В общем-то, пиццу по нашему (пардон, французскому) рецепту могут приготовить даже начинающие кулинары.
Она проста, как детский конструктор из кубиков.
Приятного вам аппетита!
Следует только соединить все составляющие теста, перемешать их, скатать в шарик и охладить.
Потом нарезать-натереть-взбить все для начинки.
Выложить тесто в форму, размазать тесто как пластилин по поверхности формы и набросать туда начинку. Которую залить омлетной массой.
Выпекать. И срочно слопать эту сытную и очень вкусную еду.
И все!
Успеха Вам и приятного аппетита!
Жаль, что пока я работала экскурсоводом, не было такой специализации – гастрогид. Я бы с удовольствием поупражнялась в подобном качестве. Ведь это так интересно – пробовать страну на вкус.
Есть, конечно, более ярко выраженные гастрономические регионы, есть – менее. Но в путешествиях я всегда исследую местную кухню, разгадываю или спрашиваю рецепты, а по возвращении домой обязательно готовлю дегустационный тематический обед для родных как часть отчета о поездке.
Одна из лучших в мире – кухня Прованса. Это настоящий апофеоз жизни!
А описать ее просто, можно буквально тремя словами: натурально – все готовится из местных, созревших, налившихся под жарким южным солнцем и снятых буквально прямо перед готовкой с дерева или грядки продуктов; ароматно – именно в Провансе растут самые ароматные травы Франции, herbes de provence: тимьян, розмарин, базилик, мята, шалфей, майоран, душица, лаванда, – которыми пропитаны и вино, и мед, и сыры; вкусно – при подобных исходных данных приготовить плохо просто невозможно, да и непростительно.
Вспомните, когда мы впервые услышали выражение «а-ля провансаль»? Конечно, в детстве! Помните баночки по 250 грамм с железной крышкой? А внутри – вкуснючий майонез «Провансаль», одновременно кисленький и сладенький. И не было лучше заправки для салата оливье, правда?
Справедливости ради нужно сказать, что майонез родился вовсе не в Провансе, а на Балеарских островах. И название его – чисто географическое, в честь города Mahón – столицы испанского острова Менорка, где в XVIII веке возникла версия испанского соуса Alioli из желтков и оливкового масла, но без чеснока (!). Позже, в Париже, куда перевезли рецепт, соус получил название «Соус махонеса» или майонез.
Ну а рецепты а-ля провансаль – это способ готовки блюд с обязательным добавлением оливкового масла, пахучих трав, помидоров, лука и чеснока.
Хотите, поделюсь рецептом очень необычного, но горячо мною любимого прованского блюда – того, что можно приготовить прямо сейчас и прямо здесь, не дожидаясь летнего урожая овощей и фруктов и не заменяя средиземноморскую рыбу на дальних родственников из отдела заморозки в супермаркете? Ловите!
Типичное локальное блюдо, которое часто называют прованской пиццей – Pissaladière .
Пирог простецкий, я бы сказала, народный, но именно такие блюда сейчас пользуются особой популярностью. Его подают в самых изысканных ресторанах, но кто не знает рецепта, редко угадывает, из чего же он приготовлен. Вкус блюда сложен, многогранен, а составляющих в нем всего четыре:
дрожжевое тесто
(как для пиццы, можно купить готовое),
лук
(много лука),
оливки
(я бы настаивала на покупке черных, развесных),
анчоусы
(маленькая средиземноморская рыбка, которую в основном маринуют или солят; баночки с такой продаются в хороших супермаркетах).
Как готовить:
Достаем, остужаем, подаем с зеленым салатом и бокалом охлажденного прованского розового вина. Приятного аппетита!
Наталья Сиренко – в прошлом профессиональный гид, в настоящее время – путешественница, кулинар-любитель и счастливая женщина.
