Дорогие хозяюшки!
Сегодня давайте полакомимся и накормим всю свою семью итальянскими равиолями.
Все знаем как готовить обычные наши пельмени, но это очень похожее блюдо но чуть с разными способами приготовления, и самой начинкой (фаршем).
Давайте доставайте муку, да а вот наш Эктор советует брать муку для равиоли цельнозерновую, говорит что она полезнее, и равиоли получаются со светло коричневым оттенком. Это просто совет нашего Эктора, а мы берем обычную нашу пшеничную муку.
Смотрите, в чем заключается красота и аппетитный вид этих равиоли.
Давайте удивим всех этим блюдом, добавте уже к готовому тесту перетертую кашецу из петрушки а можно и взять в замен шпинат. Перемешаем хорошо с тестом, и равиоли наши будут ярко зеленого цвета (под красный соус, или кетчуп, равиоли смотрятся очень ярко и очень аппетитно). Если мы добавим в наше тесто пюре из паприки, мы получим красное тесто для равиоли. Тоже на вид очень аппетитные, с веточкой петрушки, или пару листочков салата придаст яркость.
Ну что, пора замесить тесто!
Муку насыпаем в миску посредине как обычно и всегда, сделали выемку и туда разбиваем яйцо и наливаем масла. Хорошенько все вымесить, добавив 2столовые ложки воды, если нужно (будете видеть) добавите еще ложку воды. Тесто к рукам не липнет уже, тогда оставим его на отдых на пол часика (не слишком старайтесь вымесить тесто, равиоли этого не любят).
Пора раскатать максимум тонко наше тесто. С общей массы теста, делим чтоб вышло два пласта. Раскатали! Ложим один пласт, ложим на него нашу начинку, и накрываем вторым пластом теста. Примните тесто, вокруг каждой отдельной равиольки (начинки) чтоб там не осталось воздуха). Фигурным ножом (колесико фигурное) разрезаем пласт между начинками по прямой. Если имеется в хозяйстве спец.вырезалка для этих нужд, то ней будет еще проще.
Ставим на газ кастрюлю с водой, закипятили, обязательно добавте пару ложек оливкового масла, чтоб наши равиоли не обняли друг друга (не слиплись).
А как же обойтись без этого соуса к равиоли?...
Попробуйте, с чем едят итальянцы равиоли!
На разогретую сковороду наливаем масла оливкового (гр.50), ст.ложку сливочного масла добавим, мелко измельченный чеснок, перец соль строго по вашему вкусу. Как только наша масса начала кипеть в сковороде, добавляем нарезанную зелень петрушки, и тут же снимаем с огня. Равиольки наши уже варенные вылаживаем в эту сковородочку с соусом, перемешиваем все и сверху посыпаем мелко нарезанным зеленным лучком, или другой любой зеленью. Разложили по порциям и наслаждаемся по итальянски нашими равиолями!
Нарезаем по краям начинки ленты, горизонтально потом вертикально, или как будет вам удобно.
Вот такие равиольки получаются в результате их вырезки от пласта теста.
Вот вариант проще и быстрей, выдавить равиоли специальным кухонным инструментом.
Вот такие ровненькие со всех сторон получаются равиоли.
Тут мы в наше тесто добавили как мы и написали, кашецу (пюре) из петрушки.
Сегодня tochka.net предлагает вашему вниманию, дорогие читательницы, рецепт итальянских вареников, а иными словами - равиоли от Эктора Хименеса-Браво, известного шеф-повара.
Чтобы разнообразить блюдо и побаловать изысканный вкус многих гурманов, рецепт равиоли от Эктора содержит сразу три вида начинки.
Чтобы приготовить равиоли от Эктора Хименеса-Браво, вам понадобится:
1 ст. ложка говяжьего фарша,1 ст. ложка свиного фарша, 6 ст. ложек тертого адыгейского сыра, 6 ст. ложек тертой брынзы, 4 яйца, 2 ст. ложки измельченной ветчины, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, шпинат, петрушка, чеснок, мускатный орех по вкусу.
2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки воды, щепотка соли.
Смешайте муку, яйцо, соль и замесите тесто.
Затем постепенно добавьте воду и продолжайте вымешивать тесто до однородности и эластичности.
Накройте тесто пленкой и оставьте на полчаса.
Добавьте яйцо, мускатный орех, петрушку и перемешайте.
Смешайте по 2 ст. ложки брынзы и адыгейского сыра.
Добавьте яйцо, мускатный орех и ветчину.
Смешайте говяжий и свиной фарш.
Обжарьте фарш на оливковом масле, добавьте туда измельченный чеснок, специи и шпинат.
Снимите с огня и добавьте в фарш по 2 ст. ложки брынзы и адыгейского сыра.
Добавьте в фарш яйцо и перемешайте.
Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Пока вода закипает, приготовьте равиоли от Эктора.
Присыпьте рабочую поверхность мукой, разделите тесто на две части и раскатайте его в полосы шириной 8-10 см и толщиной 2 мм.
Выложите на одну полосу начинку небольшими порциями на расстоянии 3-4 см друг от друга.
Много вкусных рецептов в спецтеме « »
Накройте сверху второй полосой теста и немного прижмите возле каждой порции фарша.
Нарежьте равиоли фигурным ножом, отступая от начинки примерно 1 см.
Присыпьте мукой и оставьте на 2 минуты.
Посолите закипевшую воду и добавьте оливковое масло.
Бросайте равиоли в кипяток и варите, пока они не всплывут, не более 3 минут.
Откиньте равиоли на дуршлаг и дайте стечь воде.
Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло, добавьте чеснок и специи, перемешайте и затем добавьте измельченные петрушку и зеленый лук.
Снимите сковороду с огня, добавьте на нее равиоли, перемешайте, выложите на тарелки и подавайте.
Приятного аппетита!
Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
Всем, кто пробовал мои пельмени, очень нравится это тесто. По сети гуляет очень много самых разнообразных рецептов теста, и я перепробовала ооочень много, но вот уже сколько лет остаюсь верна лишь одному рецепту. Существует только один момент, который я каждый раз не знаю как описать - количество муки, которое необходимо для этого теста. Я добавляю 600 гр, а потом уже смотрю по ситуации. Я пообещала подруге как можно более пошагово рассказать, как пользуюсь формами для лепки равиоли. Надеюсь, что мне это удалось. И не медлите с покупкой насадки для пасты, эта штука реально облегчает вашу жизнь! Тесто получается очень гладким и шелковистым.
По поводу форм для равиоли. Я уже не помню, в каком инет магазине я их приобрела, купила первые попавшиеся. Не могу сказать, что очень ими довольна, но менять не собираюсь это точно.
тесто
600 гр муки + 100/150 гр
2 яйца + 1 желток
2-3 ст л оливкового масла холодного отжима
1,5 ч л соли мелкого помола
180 гр воды комнатной температуры
Замесите эластичное тесто, накройте полотенцем и дайте постоять минут 30.
начинка из баранины/говядины
баранина 500 гр
говядина 400 гр
2 луковицы
6 зубчиков чеснока
пучок укропа
50 гр курдючного жира
Приготовьте фарш из всех ингредиентов. Тщательно перемешайте, но не вымешивайте.
(на ваше усмотрение можете добавить в фарш немного бульона или ледяной воды, так делала моя бабушка)
Поставьте в холодильник на 30 минут.
Я раскатываю тесто машинкой для раскатки. Тесто должно получиться достаточно тонким, но не совсем прозрачным, иначе в процессе варки равиоли могут порваться.
Перед тем как положить пласт теста на форму, присыпьте ее мукой. Это необходимо до того, чтобы ваши равиоли не прилипли к форме, и вы смогли без труда их из нее извлечь.
Распределите примерно по 1,5 ч л фарша на каждый равиоли, а сверху накройте еще одним пластом теста.
Выложите равиоли на поднос, который предварительно нужно присыпать мукой, и поставьте в морозилку, если планируете их долго хранить. На подносе достаточно неудобно хранить и поэтому, как только они "схватятся", переложите их в пакет.
Варить их надо минут 5. Подавайте с чем угодно.
Мои любимые начинки:
картофель с грибами
рикотта со шпинатом (их очень любит мой ребенок)
моцарелла с базиликом
брынза с оливками
В Италии не едят – в Италии трапезничают, не спеша пробуя блюда, запивая их вином и наслаждаясь вкусом. А еще в Италии боготворят пасту, отводя ей почетное место на столе и никогда не оставляя на потом. Точно так же поступают и с равиоли – их стараются приготовить ровно за несколько минут до подачи на стол, немного томят в теплом соусе и щедро посыпают сыром. Однако не стоит думать, что равиоли под силу приготовить только шеф-поварам именитых ресторанов или тем, кто вырос на итальянских кулинарных традициях. Хоть это и не обычное блюдо, а яркий представитель национальной кухни с красивым певучим названием, готовится оно легко и сравнительно быстро — особенно, если у вас есть машинка для пасты и специальная формочка для вырезания полуфабрикатов.
Давайте для начала определимся, чем же все-таки являются равиоли – одной из разновидностей семейства пельменных или же пастой (макаронами), пусть и немного странной? По сути, процесс и для равиоли, и для пельменей, и для мант одинаков — из пресного теста формируют небольшие конверты с начинкой. Состав начинки сам по себе не является отличительным признаком, хотя в случае с равиоли четко прослеживаются региональные тенденции с доминированием зеленых овощей и разных видов сыра. Но равиоли могут быть и мясными, поэтому критерием лучше послужит начинка не сама по себе, а соотношение начинки и теста. Кстати, именно такой подход выбирают в некоторых странах, устанавливая стандарты для определения типа полуфабрикатов: если у изделий из пресного теста процент начинки меньше 50, то их относят к равиоли.
То есть, равиоли абсолютно правильно считать макаронными изделиями, ведь готовятся они из традиционного теста для пасты, причем доля теста больше, чем начинки за счет большого края изделий. Получается своеобразная паста с двумя разными соусами: внутри (начинка) и снаружи. Вот это, строго говоря, и есть равиоли.
С другой стороны, разве вопрос принадлежности принципиален? Если вам удобнее считать равиоли итальянскими — то кто вам помешает это сделать?
Что касается истории блюда , здесь тоже не все просто. В кулинарной литературе Италии они упоминаются с 13-го века: 8 веков – вполне достаточный срок, чтобы причислить блюдо к национальному кулинарному достоянию, однако истоки равиоли, скорее всего, нужно искать вне страны, возможно, в древнем Китае.
Равиоли обычно имеют нежную, яркую, медово-солнечную окраску, а все потому, что классическое тесто для такой пасты не содержит воду, а состоит только из муки и яиц. Влага, содержащаяся в яичных белках, связывает муку, а жир из желтков делает тесто мягким — таким образом, двух этих компонентов достаточно.
Если вы планируете часто готовить , вам будет полезно запомнить простое соотношение: на одно яйцо нужно брать примерно 100 г муки . В зависимости от категории яиц, пропорции могут незначительно меняться, и чтобы не попасть в замкнутый круг, многократно разжижая тесто и подсыпая муку, кроме «основного состава» яиц, подготовьте дополнительно еще несколько штук. Скорее всего, они вам не понадобятся, но если тесто все же получилось суховатым, отделите еще желтки, взбейте их и введите небольшими порциями. Так вы легко добьетесь нужной консистенции, а тесто получится мягким и красивым.
Если желтки оказались недостаточно яркими (что часто случается с фабричными яйцами), можно слегка подкрасить тесто куркумой или морковным соком. Кстати, цвет теста зависит не только от желтков, но и от самой муки, которая может быть либо очень белой, либо тоже давать слегка желтый оттенок тесту.
В кулинарии никогда не бывает истины в последней инстанции, и даже бесспорная классика может готовиться с некоторыми отличиями от умозрительного стандарта. В тесте для равиоли, состоящего обычно из яиц и муки, может добавляться вода, но в небольшом количестве.
Оптимально подливать ее в конце замеса, когда яйца уже смешаны с мукой и нужно лишь немного отрегулировать густоту. Например, возможен такой состав теста:
Существуют также региональные версии равиоли, в тесте для которого вообще отсутствуют яйца, а есть только кипящая вода и мука. Такие изделия уже намного больше напоминают вареники или пельмени на заварном тесте.
Равиоли отличаются от похожих мучных изделий не только начинкой и составом теста, но и способом лепки. В отличие от пельменей, вареников или мант, которые при ручной лепке формируются из отдельных кусочков теста, равиоли делают «пакетом» — на один пласт теста выкладываются горки начинки, накрываются сверху другим слоем теста, а затем вырезаются.
В принципе, процесс похож на лепку пельменей с помощью пельменницы, но отличие в том, что в пельменнице начинка продавливается вниз, и за счет этого изделия выходят объемными с тонким краем, а во время формирования равиоли, наоборот, полуфабрикаты получаются плоскими с большим слоем теста по краям.
Еще один важный момент: для лучшего склеивания теста его смазывают водой после выкладывания начинки . Смоченной в воде кисточкой прорисовываются границы между соседними горками начинки и только после этого она накрывается вторым слоем теста. Вместо воды для той же цели может использоваться взбитый яичный белок.
Что касается формы равиоли, то здесь можно дать волю фантазии – они бывают квадратными, круглыми, прямоугольными, треугольными, в форме полумесяца и пр. Если для вырезания используется специальный нож или форма, край изделия получается плотным и волнистым. Если же равиоли вырезают обычным ножом или, скажем, стаканом, край дополнительно продавливают вилкой для лучшего склеивания и с эстетической целью.
Начинка равиоли, как ничто другое, отличает региональные варианты этого блюда.
В Лацио и Тоскане она состоит из рикотты и шпината с черным перцем и мускатным орехом. Горячие равиоли здесь подаются с соусом, приготовленным из свежих помидоров и свежего базилика или заправляются маслом, посыпаются тертым пармезаном и шалфеем. Считаются постным блюдом.
На Сардинии в равиоли кладут рикотту, заправленную лимонной цедрой , а также используют в качестве начинки картофель, смешанный с мятой.
В регионе Абруццо, наряду с классическими вариантами, любят и сладкие равиоли с рикоттой
. Что интересно, приправляют их не только корицей и сахаром, но и томатным соусом.
В целом же начинка для равиоли может готовиться на основе мяса, рыбы, овощей или сыра.
Место в меню. В зависимости от вида начинки и способа подачи равиоли могут быть первым, вторым блюдом или десертом. Как первое блюдо их подают в бульоне, на второе добавляют различные соусы и заправки, а сладкие равиоли делают со сладким сыром рикотта и приправляют сахаром с корицей.
Для начинки
Шпинат (листья) 500 г
сыр «Рикотта» 200 гр.
сыр «Пармезан» или «Грана Падана» 50 гр.
лук репчатый или лук порей 1 шт.
масло сливочное 1 ч. л.
соль
Для заправки
Масло сливочное 50 гр.
шалфей (свежие листья) — 4-5 шт.
Пармезан или Грана Падана
Сначала начинка. Промытый шпинат тушим под крышкой с добавлением воды (замороженную зелень предварительно размораживаем). Отдельно на сковородке обжариваем лук на сливочном масле, мелко его порубив.
Соединяем шпинат, лук, рикотту и тертый сыр. Начинка готова.
Для заправки нужно растопить сливочное масло на широкой сковороде, слегка обжарить в нем листики шалфея и выложить в теплую заправку отваренные равиоли. Посыпать тертым сыром и подавать к столу.
Легкая овощная начинка равиоли и нежный запах шалфея отлично гармонируют с ароматными белыми винами, такими как Sauvignon.
Заправка из самых дорогих грибов — трюфелей — превращает довольно демократичный вариант равиоли в один из самых изысканных.
Для начинки
500 г сладкой тыквы
1-2 шт. картофеля
1 луковица шалот
50 г пармезана
50 г сливочного масла
немного оливкового масла
Для заправки
Трюфель черный или белый
Чтобы приготовить начинку, очищенные овощи сначала нарезаем – картофель и тыкву крупными кубиками, лук – мелко.
Нагреваем сливочное и оливковое масло и обжариваем на нем сначала лук, а затем и тыкву с картофелем.
После этого обжаренную массу тушим на сковородке с водой. Наша цель – густая начинка, которую можно легко залепить в тесто, поэтому воду добавляем понемногу с таким расчетом, чтобы не получить кашу, а только довести овощи до мягкости.
Когда цель достигнута, даем массе остыть, солим и добавляем тертый пармезан.
Мастера своего дела имеют собственные секреты правильной лепки: к примеру, тесто сверху слегка похлопывают полотенцем, чтобы вышел воздух, а затем виртуозно выгоняют воздух из каждой горки перед тем, как применить формочку.
Отваренные равиоли с тыквой и картофелем откидываем на сковородку с нагретым маслом на пару минут, перекладываем на блюдо и посыпаем тертым трюфелем.
Для начинки
Запеченный картофель
свежая мята (пучок)
сливочное масло 100 г
сыр «Пекорино» тертый горсть
мускатный орех на кончике ножа
лимонная цедра
оливковое масло
соль
перец
Для заправки
Пара ложек бульона
сливочное масло
немного мяты
тертый сыр
Картофель запекаем в духовке около часа в фольге или на решетке, наколов кожуру вилкой. Горячую мякоть разминаем вилкой.
В картофель добавляем рубленую мяту, натертый пекорино, сливочное масло, цедру и мускатный орех. Солим, перчим. Если начинка получилась суховатой, добавляем еще немного масла. В начинке, наряду с картофелем, должен хорошо ощущаться вкус мяты и пекорино (пекорино можно заменить пармезаном или грана падано).
Пока равиоли варятся, берем пару ложек бульона из кастрюльки с ними, добавляем сливочное масло и немного мяты, выкладываем на сковородку. В этой смеси прогреваем готовые равиоли, перекладываем на блюдо и посыпаем тертым пекорино. Украшаем листиком мяты.
Этот вид равиоли стоит особняком не только потому, что он десертный, но и ввиду состава теста, а также способа приготовления – такие равиоли чаще всего не варят, а обжаривают во фритюре.
Для начинки
350 г сыра рикотта
2 ст. л. сахара
корица на кончике чайной ложки
лимон
2 ст. л. рома
Для теста
300 г муки
1 яйцо
1 желток
1 ст. л. масла
1 ст. л. сахара
щепотка соли
немного молока
Замешиваем тесто, добавляя столько молока, сколько возьмет в себя мука, чтобы получить тугую эластичную массу. Раскатываем тонкими пластинками шириной около 15 см.
Готовим начинку, смешивая сыр с лимонной цедрой одного лимона, ромом, сахаром и корицей.
Стандартным способом формируем равиоли в форме полумесяца и обжариваем их в большом количестве кипящего масла.
1/2 ч. л. шафрана
соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Для приготовления этой сложной и многокомпонентной рыбной начинки нужно обжарить в растительном масле лук, чеснок, а также свежее мелконарезанное филе семги.
Также нарезать копченую рыбу и креветки, все смешать, добавить желтки и приправы.
Пока готовые равиоли варятся в воде, готовим соус. Для этого доводим мясной бульон до кипения, добавляем вино, ждем, пока немного испарится спирт, кладем сливки и шафран и немного провариваем соус на маленьком огне.
Равиоли раскладываем по тарелкам и поливаем теплым соусом.
Такие равиоли готовят в Умбрии.
Вместо итога
В ярких кружочках равиоли, манящих божественным ароматом сыра и душистых трав, спрятана частичка солнечной Италии. Немного усилий – и эти маленькие вкусные солнышки засияют на вашем столе, даря хорошее настроение всей семье.
Нам понадобятся такие ингредиенты:
Для начинки:
1 ст. ложка говяжьего фарша,
1 ст. ложка свиного фарша,
6 ст. ложек тертого адыгейского сыра,
6 ст. ложек тертой брынзы,
4 яйца,
2 ст. ложки измельченной ветчины,
50 г сливочного масла,
1 ст. ложка ,
,
петрушка,
чеснок,
мускатный орех по вкусу.
Для теста:
2 стакана муки,
1 яйцо,
2 ст. ложки воды,
щепотка .
Способ приготовления:
Приготовьте тесто для равиоли от Эктора Хименеса-Браво.
Смешайте муку, яйцо, и замесите тесто. Затем постепенно добавьте воду и продолжайте вымешивать тесто до однородности и эластичности. Накройте тесто пленкой и оставьте на полчаса.
Приготовьте сырную начинку для равиоли от Эктора Хименеса-Браво.
Смешайте по 2 ст. ложки брынзы и адыгейского сыра. Добавьте яйцо, мускатный орех, петрушку и перемешайте.
Приготовьте сырно-мясную начинку для равиоли от Эктора Хименеса-Браво.
Смешайте по 2 ст. ложки брынзы и адыгейского сыра. Добавьте яйцо, мускатный орех и ветчину.
Приготовьте мясную начинку для равиоли от Эктора Хименеса-Браво.
Смешайте говяжий и свиной фарш. Обжарьте фарш на оливковом масле, добавьте туда измельченный чеснок, специи и шпинат. Снимите с огня и добавьте в фарш по 2 ст. ложки брынзы и адыгейского сыра. Добавьте в фарш яйцо и перемешайте.
Приготовьте равиоли от Эктора:
Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Пока вода закипает, приготовьте равиоли от Эктора. Присыпьте рабочую поверхность мукой, разделите тесто на две части и раскатайте его в полосы шириной 8-10 см и толщиной 2 мм. Выложите на одну полосу начинку небольшими порциями на расстоянии 3-4 см друг от друга. Накройте сверху второй полосой теста и немного прижмите возле каждой порции фарша. Нарежьте равиоли фигурным ножом, отступая от начинки примерно 1 см. Присыпьте мукой и оставьте на 2 минуты. Посолите закипевшую воду и добавьте . Бросайте равиоли в кипяток и варите, пока они не всплывут, не более 3 минут. Откиньте равиоли на дуршлаг и дайте стечь воде.
Приготовьте заправку для равиоли от Эктора.
Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло, добавьте чеснок и специи, перемешайте и затем добавьте измельченные петрушку и зеленый лук. Снимите сковороду с огня, добавьте на нее равиоли, перемешайте, выложите на тарелки и подавайте.
Приятного аппетита!
О блюде:
Сегодня мы предлагаем вашему вниманию, дорогие читательницы, рецепт итальянских вареников, а иными словами - равиоли от Эктора Хименеса-Браво, известного шеф-повара.
Чтобы разнообразить блюдо и побаловать изысканный вкус многих гурманов, рецепт равиоли от Эктора содержит сразу три вида начинки.
