November 21st, 2013 , 03:00 pm
Хинкали — блюдо, окруженное кучей ритуалов. В этом материале собраны главные, которые настоятельно рекомендуется соблюдать: именно так банальное насыщение превращается в искусство.
Хинкали — блюдо самостоятельное и самодостаточное. Никаких салатов и супов до, никаких пирогов и котлет с картошкой после. На столе только поднос с дымящимися хозяевами вечера, бутылка водки, пара-тройка бутылок минералки и в крайнем случае свежая зелень и соусы.
Никакого вина. Хинкали запивают водкой. Точнее так: выпивают рюмку водки, впиваются зубами в хинкали, высасывают бульон, который идеальным образом гасит водочный пожар в горле, а потом уже едят тесто с мясом. Даже если у вас на столе нет водки, есть хинкали можно только так - держа за хвостик, надкусить, выпить и съесть все, кроме хвостика.
Надкусив хинкали и выпив бульон, в отверстие в тесте можно вылить ложку соуса. Самый простой и правильный - чесночная вода, то есть вода с мелко нарезанным чесноком. Аджика, томатная сацебела или ткемали — это все на грани фола, не говоря уж о какой-нибудь сметане или прости господи майонезе.
Хвостики от хинкали складываются каждым едоком на тарелку. По окончании пиршества хвостики пересчитываются. Наличие на чьей-то тарелке минимального количества хвостиков интерпретируется двояко: либо этот человек слабак и не умеет поесть как следует, либо он пришел сытым, а значит, богач и счастливчик. В любом случае ему придется платить за всех.
Во время поедания хинкали принято спорить о хинкали. Например, о том, какие хинкали все-таки правильней: те, в которых только мясной фарш, или те, в которые добавляется зелень. Первые называются горскими, их готовят в высокогорных северных районах Грузии. Такие хинкали жирнее, с бараниной и специями в фарше, и вроде как древней и аутентичней. Вторые называются городскими, вместо баранины пару телятине составляет свинина и большое количество зелени. Городские хинкали ароматней, легче, с более цивилизованным, тонким вкусом — если вам вдруг нужны аргументы в споре. Важная тема — количество складочек. Чаще всего оптимальным считается восемнадцать, но никаких оснований для выбора этой мистической цифры нет. Ну и, разумеется, с пеной у рта нужно доказывать, что в вашей любимой хинкальной самое тонкое тесто, самый нежный фарш и самый наваристый бульон.
Парадоксально, но факт — в грузинском языке нет слова «похмелье». Притом что методов исцеления того, что называется калькой с русского «пахмелиа», — множество. Один из самых мощных и брутальных вариантов — двухступенчатый «хаши+хинкали».
Первый этап приходится на раннее-раннее утро, когда еще слегка пьяный забулдыга съедает миску горячего супа из рубцов, копыт и прочих малосъедобных частей коровы, закусывая чесноком с солью и запивая водкой и боржоми. Поспав и придя в себя от живительного супа, пациент приступает ко второму этапу и отправляется есть хинкали — с чесноком и водкой, разумеется. Штук 10 хинкали и столько же рюмок водки — и ты снова в строю.
Хинкали - одно из традиционных блюд грузинской кухни, настоящая визитная карточка этой гостеприимной страны. Без этого блюда невозможно представить ни одно грузинское застолье. И не только грузинское - у хинкали много поклонников среди людей разных национальностей.
Но перед тем как попробовать их в первый раз, стоит выяснить, как правильно есть хинкали в ресторане. Ведь история этого блюда насчитывает множество веков, да и правил, связанных с ним, ничуть не меньше.
В Грузии есть популярная легенда о времени изобретения хинкали. Этот рассказ повествует о давней войне с персами, основные битвы которой происходили в горах. Естественно, запасов съестного было катастрофически мало. Для полноценного питания раненых опытные хозяйки придумали блюдо, сочетающее в себе питательный бульон, свежее мясо, лук и вкусное пресное тесто. Именно так впервые появились хинкали.
Конечно, никто точно не знает, как именно было придумано это удивительное блюдо. Но за вековую историю появилось много традиций и правил, связанных с их приготовлением и тем, как правильно едят хинкали.
Приготовление хинкали требует от хозяйки большого мастерства. Изготовление начинки не было сложным, для блюда использовались молодая баранина или говядина. Мелко порубленное мясо смешивали с большим количеством лука и чеснока. В традиционной кухне зелень в начинку не добавляли, ведь в горах ее практически нет. В более современных рецептах допускается присутствие зелени и любимых специй.
Фарш для этого рецепта обязательно разводили небольшим количеством воды, это делало начинку более сочной и вкусной.
Тесто для хинкали делали пресное, затем его тонко раскатывали и нарезали на части нужного размера. На середину кусочка теста укладывали начинку, и начиналось самое сложное. Тесто нужно было сложить так, чтобы получился мешочек со складочками и плотным узелком сверху. Чем больше складок у хинкали, тем выше кулинарное мастерство хозяйки. Но складок не должно было быть меньше 15, иначе это не хинкали! Еще очень важно было завернуть мешочек с фаршем довольно плотно, чтобы появившийся при отваривании мясной бульон не вытекал.
По традиции, приготовленные мешочки отваривали в большом котле, добавляя в воду соль и специи. Нужно было следить, чтобы узелки сверху хинкали оставались недоваренными.
Многие уверены, что хинкали не сильно отличаются от привычных пельменей. Конечно, внешне эти блюда похожи: в оболочке из пресного теста. Но есть существенная разница: в грузинском рецепте главный акцент делается не на мясе, а на горячем питательном бульоне, находящемся внутри теста. Можно сказать, что каждый хинкали - это порция крепкого горячего супа с мясом, упакованная в тесто.
Именно эту особенность нужно учитывать, разбирая, как правильно есть хинкали. Бульон внутри очень горячий, важно быть осторожным и не получить ожог. Но и остывшее блюдо теряет свой своеобразный вкус. Кстати, в Грузии есть остывшие хинкали считается дурным тоном.
Одно из основных правил того, как правильно есть хинкали в кафе- никаких столовых приборов. Это вкуснейшее блюдо едят только руками!
Мешочки с мясом специально делают довольно крупными, чтобы их удобно было взять пальцами. Кушать хинкали - целое искусство: нужно приподнять мешочек, держа его за узелок сверху, аккуратно надкусить и сразу выпить ароматный бульон. Иногда советуют перевернуть взятый хинкали и только потом начинать есть.
Нужно стараться не пролить ни одной капли, ведь без бульона вкус блюда теряет всю свою прелесть.
Иногда официант в хинкальной все же приносит вилку и нож. Зная, как правильно есть хинкали в ресторане, их используют, чтобы в конце обеда подобрать все мельчайшие остатки блюда, кроме хвостиков.
Как и в любом традиционном блюде, в хинкали продуманы и отточены все мелочи. Например, хвостик этого мешочка при приготовлении планово оставляют полусырым. Это делается для того, чтобы было удобно взять ароматное изделие пальцами и не обжечься.
Твердые хвостики есть не принято, их нужно аккуратно складывать на тарелку. Конечно, если сильно хочется, их тоже можно попробовать, но этого делать не соответствуют, потому что так не правильно есть хинкали по этикету. Да и невкусные они.
На родине мешочков с мясом есть забавная традиция подсчитывать оставленные на тарелке хвостики. Так, на дружеском обеде определяют самого слабого или самого сытого едока. И, согласно обычаю, именно он будет платить за всех. Хотя, правильно приготовленные хинкали - очень вкусное блюдо, поэтому будет сложно остановиться и съесть мало сочных мешочков не получится.
Еще один нюанс, как правильно кушать хинкали в ресторане - никаких дополнений. Хинкали - самодостаточное блюдо, к нему не потребуется дополнительный кусочек хлеба. Чтобы насытиться, достаточно будет ароматных мешочков из теста. А вот подача свежей зелени и овощей вполне допускается.
А любой, даже острый овощной соус, только нарушит гармонию вкуса. К тому же, в традиционной грузинской кухне дополнять чем-то вкус хинкали считается неприличным. Исключение составляет только молотый острый перец, которым можно щедро посыпать поданные мешочки.
Удивительно, но традиционное блюдо не сочетается с вином. Зная, как правильно есть хинкали в ресторане, к ним стоит заказать бокал холодного пива. Хотя традиционно подавали с крепкой грузинской водкой. При обеде гость выпивал рюмку и только потом откусывал кусочек хинкали.
Для тех, кто не сильно любит вкус алкоголя, вполне подойдет охлажденная минеральная вода.
Хинкали - сытное блюдо, поэтому есть риск не рассчитать силы, и несколько штучек останутся на тарелке. Можно попросить персонал поджарить оставшиеся мешочки. Получится совершенно другой вкус, и от блюда будет сложно оторваться.
Перед заказом стоит поинтересоваться, как именно готовят фарш для начинки. Дело в том, что только рубленое ножом мясо сохраняет структуру волокон. Благодаря этому при термической обработке из мяса выделяется много ароматного сока. Именно использование рубленой мякоти делает вкус хинкали неповторимым.
Несмотря на то что классический рецепт подразумевает начинку только из свежего мяса и зелени, появилось много новых вариантов этого блюда. В современных хинкальных можно попробовать мешочки с начинкой из картофеля, грибов или сыра с овощами. Мастера изменяют традиционное блюдо, создавая, благодаря экспериментам, совершенно новые, неповторимые вкусы. Стоит попробовать все и выбрать самые любимые.
Для того чтобы насладиться этим необычным блюдом, важно не только усвоить правильный рецепт его приготовления. Зная, как правильно есть хинкали в ресторане, можно получить удовольствие и от соблюдения древних проверенных традиций.
Как и любое блюдо грузинской кухни, хинкали представляет собой скорее самостоятельную кулинарную традицию, чем простую пищу. Существуют очень строгие правила приготовления этого блюда, а также предписания относительно его употребления в пищу. Их стоит знать каждому ценителю кавказской кухни.
Главное правило при употреблении этого блюда — никаких столовых приборов! Помните, что хинкали наполнены вкуснейшим мясным бульоном, который вытекает сразу после того, как в тесте появляется отверстие. Поэтому принято подождать пару минут, пока блюдо не остынет до приемлемой температуры, а затем брать его руками за «хвостики». Хинкали нужно надкусывать и аккуратно выпивать бульон, стараясь не пролить его. После этого стоит откусывать небольшие кусочки, держа хинкали «хвостиком» вниз.
По традиции «хвостики» хинкали остаются на тарелке — есть их не следует. Поскольку блюдо употребляется в пищу без каких-либо столовых приборов, поедание места, к которому человек прикасается руками, считается негигиеничным.
Грузины, которые собираются поесть хинкали, обычно устраивают соревнования. Как правило, речь идёт о том, кто сможет скушать больше. Самый слабый едок обычно платит по счёту в кафе или покупает всем присутствующим выпивку. Определить победителя и проигравшего в соревновании очень просто — достаточно сосчитать «хвостики» на тарелках.
Ещё одна традиция связана с поеданием хинкали на семейных праздниках и прочих торжествах. Она предполагает определение самых аккуратных и неаккуратных едоков. Тот, кто расплещет больше всего бульона, должен съесть «хвостики» своих хинкали. Поскольку это считается недопустимым и не добавляет чести человеку, грузины очень серьёзно относятся к подобным соревнованиям.
Легенда гласит, что хинкали были впервые приготовлены грузинами в период войны с Персией, когда страна была истощена нехваткой трудоспособного населения. Такое блюдо готовили крестьяне для раненных солдат, вернувшихся с фронта. Понятно, что люди этого сословия крайне редко пользовались какими-либо столовыми приборами, поэтому и были придуманы «хвостики», позволяющие держать руками хинкали, не пачкая их при этом.
Попробовать традиционные грузинские хинкали, приготовленные по старинным канонам и по новым рецептам, вы можете в ресторане «Садахар».
Создать сочетание теста и мясной начинки — далеко не новая идея. Совершенно непонятно какому народу первому пришло в голову данное блюдо, и кто у кого его в последствии заимствовал, но факт есть факт, у нас есть пельмени и вареники, у китайцев , у итальянцев — равиоли, а в Грузии едят хинкали. Однако, вместе с глобализацией, распространили свою популярность они и на наши широты, снискав огромный успех среди как гурманов, так и просто любителей плотно и вкусно поесть.
Кстати, о том, как правильно их приготовить, вы можете прочитать . Как их правильно есть, чем запивать и какие хинкали самые лучшие, расскажет статья, подготовленная для вашего внимания внизу.
На сегодняшний день появилось множество видов этого блюда:
Есть также множество других видов хинкалей — с говядиной, куриным мясом, сыром, картофелем и грибами, овощным фаршем. В некоторых кулинарных заведениях Грузии можно найти это блюдо даже с мясом краба. Грузины отдают предпочтение хинкалям с мясом, туристы и гости страны пробуют и нетрадиционные варианты.
Для приготовления хинкалей нужно подготовить тесто и фарш. Начинку кладут в тесто и сворачивают своеобразный мешочек. Тут нужна определенная сноровка, самыми умелыми считались хозяйки, которые делают не меньше 10−15 складок на верхушке мешочка. Сам мешочек должен быть плотным, так как если он откроется при варке или треснет, питательный мясной сок вытечет, и это будут уже не хинкали. Мешочки с начинкой отваривают в подсоленной воде, оставляя хвостики немного сыроватыми. Есть также рецепт, по которому они отвариваются 2−3 минуты, а затем обжариваются в большом количестве масла.
В приготовлении классического блюда потребуется такие ингредиенты:
Приготовить настоящие грузинские хинкали непросто. Тут важен и сам аутентичный рецепт, и выбор качественных ингредиентов, и опыт, навыки повара.
По преданиям, хинкали появились в горных краях Грузии. Пастухи пасли скот в горной местности, им важно было взять с собой провианта на несколько дней, причем кроме сыра, хлеба и овощей нужно было готовить еще и горячую еду. Самое простое решение — тесто с мясом и горячий питательный бульон, который образовывается при приготовлении блюда. С помощью этого кушанья они и согревались, и получали необходимое количество калорий и витаминов, ведь в них есть еще и специи, травы, чеснок.
Изначально хинкали готовили из муки, баранины, чеснока и лука. Причем мясо рубили двумя ножами. То древние блюдо называлось «дакипели». Позже стали добавлять другие пряности (помимо лука и чеснока), перец, кинзу. Так как блюдо распространилось в те регионы, где выращивали не только баранов, то начала меняться начинка. Поэтому теперь хинкали с говядиной, свининой — обычное дело и даже уже классика. На берегу Черного моря можно встретить рецепты с рыбой, где-то готовят с сыром, грибами и картошкой. Да и фарш в наше время делают с помощью мясорубки.
Многие называют хинкали грузинскими пельменями, но это неверно. Нет и исторических предпосылок, чтобы можно было провести аналогию между китайскими дим-самами и итальянскими равиоли. Считается, что это самобытное блюдо, родиной которого является Грузия. По внешнему виду они больше всего похожи манты, но в них нет столько бульона. Оставим этот вопрос на усмотрение историков.
Самым умелым мехинкле, так называют повара, который лепит хинкали, в Грузии считается тот, кто может сделать как можно больше складочек, заворачивая начинку в тесто. Знатоки утверждают, что складок должно быть ровно 28.
В одном из грузинских стихотворений есть фраза, что мешочки должнв быть именно с 28 складочками. Уходит традиция в языческие времена. Считалось, что 28 — сакральное число, так как солнце по большому кругу небесной сферы проходит за 28 лет. Хвостик — это солнце, а складочки — его лучи. Горцы раньше готовили хинкали в воскресенье, то есть, в «день солнца»
Не стоит давать остывать продукту слишком долго, иначе его будет невкусно кушать. Слишком горячее блюдо способно привести к ожогу ротовой полости, слишком холодное теряет все вкусовые качества. Умение определять правильную температуру для загрузки поможет избежать дискомфорта. Можно сказать, что от соблюдения этого правила зависит сохранение здоровья.
В необходимости уметь выбрать правильную температуру заключается непрактичность блюда. Если оно чересчур остыло, можно подогреть его на сковородке, сделать загрузку в микроволновку на пару минут, но вкусовые качества будет значительно отличаться от только что приготовленной горячей еды.
Бульон обладает особым вкусом. При загрузке начинки в тесто специально оставляется полое пространство для образования этого вкуснейшего сока. Надо знать, как едят хинкали, чтобы избежать разрывов теста и проливания этого сока на тарелку. Если они готовились лично вами, сначала можно выполнять загрузку начинки таким образом, чтобы бульона было не слишком много, это поможет отточить навыки. Когда будет съедено много хинка, получен незаменимый опыт, тогда процесс уже не будет представлять сложностей. Больше всего проблем возникает с тем, как правильно надкусить, чтобы выпить бульон.
На родине мешочков с мясом есть забавная традиция подсчитывать оставленные на тарелке хвостики. Так, на дружеском обеде определяют самого слабого или самого сытого едока. И, согласно обычаю, именно он будет платить за всех. Хотя, правильно приготовленные хинкали — очень вкусное блюдо, поэтому будет сложно остановиться и съесть мало сочных мешочков не получится.
Усвоив правила, как правильно есть блюдо, ознакомьтесь с не мене важными правилами «не», которые перекликаются с предыдущими, объясняя и дополняя их.
Хинкали — сытное блюдо, поэтому есть риск не рассчитать силы, и несколько штучек останутся на тарелке. Можно попросить персонал поджарить оставшиеся мешочки. Получится совершенно другой вкус, и от блюда будет сложно оторваться.
Перед заказом стоит поинтересоваться, как именно готовят фарш для начинки. Дело в том, что только рубленое ножом мясо сохраняет структуру волокон. Благодаря этому при термической обработке из мяса выделяется много ароматного сока. Именно использование рубленой мякоти делает вкус неповторимым.
Несмотря на то что классический рецепт подразумевает начинку только из свежего мяса и зелени, появилось много новых вариантов этого блюда. В современных хинкальных можно попробовать мешочки с начинкой из картофеля, грибов или сыра с овощами. Мастера изменяют традиционное блюдо, создавая, благодаря экспериментам, совершенно новые, неповторимые вкусы. Стоит попробовать все и выбрать самые любимые.
Для того чтобы насладиться этим необычным блюдом, важно не только усвоить правильный рецепт его приготовления. Зная, как правильно есть хинкали по этикету в ресторане, можно получить удовольствие и от соблюдения древних проверенных традиций.
Как правильно их готовить и есть…
26 мая был День независимости и мы планировали идти гулять по городу, но с ночи зарядил дождь и утром, при виде потоков воды, стекающих по нашей улице (а улица у нас заметно в гору) ни у кого даже мысли не возникло осуществлять задуманное с вечера. Поэтому решили заменить прогулку чем-нибудь вкусным (вполне, на мой взгляд, адекватная замена). В первой половине дня пекли «Брауни» по рецепту Одри Хепберн, а на вечер наметили хинкали, благо в морозилке лежало немного фарша, который ко времени завершения неспешной раскачки разморозился естественным способом, избежав микроволновки.
Хинкали в Грузии – это нечто вроде не самого главного, но вполне весомого божества в пантеоне еды. Поскольку технологии, а с ними и информированность населения Земли уже совсем не та, что хотя бы вот десять лет назад, грузины знают, что хинкали придуманы вовсе не ими, что едят подобную еду во всей Азии, на всем Кавказе да и мало ли где еще. Но, тем не менее, наш вариант имеет все-таки свои особенности.
Грузинские хинкали родом с гор. В Тушетии, Пшави и Мтиулети (все это высокогорные регионы) – это совершенно обыденная, практически каждодневная еда. Готовят их там как женщины, так и мужчины, глаз просто не успевает за движением руки, скручивающей кружок теста, а красота результата неописуема. Я как ни старалась научится, мои хинкали просто насмешка над тем, что сделает любая девчонка где-нибудь в Богом забытой высокогорной деревне. Раньше, когда не существовало такой роскоши как мясорубка, мясо на хинкали рубили ножом, а вернее кинжалом, зелени в фарш не добавляли (это вообще, кажется, в Тбилиси придумали, такие хинкали даже называются «Калакури», т.е. городские), клали только лук и перец, да еще могли добавить что-нибудь из пряных семян или ягод.
Давольно часто в интернете встречается вопрос: «А с каким соусом едят хинкали?» Ни с каким. И это вытекает (в прямом и переносном смысле) из ещё одной особенности грузинской разновидности фарша в тесте. Внутри хинкали обязательно должен быть бульон. Поэтому фарш сильно разбавляется водой, которая при варке этот бульон и образует. Исходя из этого возникает еще одна особенность – хинкали едят только руками! – чтобы не пролить этот сок, проколов или разрезав оболочку. А если есть бульон, зачем же соус? Низачем. Поэтому максимум, что требует хинкали – это черный перец и бокал пива. Можно и вино, конечно, но пиво тоже традиционно связано с хинкали. В горах ведь виноград не растет, смысла нет его там сажать, плоды не вызревают, поэтому испокон веку в горах варили пиво. И запивали им хинкали.
Это немного об особенностях. Теперь интересные мелочи.
Считается, что самые «правильные» хинкали должны иметь от 19 до 21 складки (по-грузински они называются «наочи» – морщина). Скажу честно, для простой городской девушки, вроде меня, результат практически недостижимый, мой рекорд 14 складок. Вода для варки хинкали должна быть сильно соленой. Мешать хинкали следует только деревянной ложкой, от металической они могут порваться. Чтобы хинкали не распались при варке, опускающий их не должен разговаривать, надо молча, про себя их считать… Помогает не всегда
Перед тем, как достать готовые хинкали, их надо полить холодной водой, при этом процесс кипения прекращается и хинкалины, лежа на тарелке, не будут прилипать друг к другу. Едят хинкали исключительно горячими. Холодные уже не совсем комильфо, но есть способ реанимации, заключающийся в том, что их пождаривают на высоком огне до хрустящей корочки. Это тоже очень вкусно, и вот тут уже можно прибегнуть к любому соусу, к какому – дело вкуса, лично я предпочитаю ткемали.
И последнее. Венхнюю часть хинкали – такой узел из теста – который по-грузински называется «кучи», что переводится как желудок или пупок, обычно не едят. Тесто в этой части, как правило, не до конца проваривается и вообще, никакой вкусовой ценности оно не представляет, поэтому пупки эти скромно складывают на край тарелки, а заодно и подсчитывают, сколько хинкали съели.
Перед тем, как заняться лепкой и варкой добавлю, что я готовлю хинкали так, как их готовят в Мтиулети (уже и там стали класть зелень, поэтому никаких правил я не нарушаю), а особенность мтиульских хинкали в пряности – в фарш там кладут зиру (кумин), которая способствует легкому перевариванию столь тяжелого продукта, и иногда сушеный барбарис, его кислинка очень гармонично подчеркивает вкус хинкали. Барбариса у меня в этот раз, к сожалению, не было.
Итак, приступим. Поскольку готовила я спонтанно, из того что было, пропорции будут соответствовать тому, что было. А было у меня:
Фарша мясного
смешанного (свинина и говядина) – 300 гр.
Поэтому понадобилось:
Лука репчатого
– 1 головка
Кинзы
– половина пучка
Зиры
– 1 ч.л. без горки
Соли
Перца черного молотого и чили
– по вкусу и желанию
Для теста:
Муки
– 500 гр.
Соли
– 1 ч.л.
Воды
– 1.5 стакана объемом 250 мл.
Для варки
– большая кастрюля (не меньше 5 л) и много воды
И поехали:
Готовить тесто я доверила хлебопечке. Налила воду, добавила соли и муки. Никаких яиц в хинкальное тесто не кладут и никогда не клали, все это выдумки интернет-кулинаров. Тесто должно быть крутым и упругим. Пока тесто месится, я занялась фаршем. Приготовила лук и кинзу:
Смолола их в блендере. Можно нарезать вручную, но мелко. Добавила к фаршу, туда же зиру, черного перца и чили:
Получился вот такой тугой шар теста:
Разделила его на две части. Одну часть раскатала толстым слоем и вырезала из нее стаканом с тонкими краями (это важно, толстостенный стакан такое тесто не разрежет) заготовки для лепешек:
Вот такой толщины, получилось 17 штук:
Затем раскатала все эти заготовки в тонкие лепешки, сантиметров 10-12 в диаметре, хорошо бы при этом иметь помощника – один раскатывает, другой лепит и дело продвигается очень быстро:
А теперь начинается самое сложное. Сложность в том, чтобы не дать разлиться воде и успеть собрать края. Пока я наводила фокус, бульон разлился по всему тесту и этот хинкали я собрала с трудом, вытирая тесто и присыпая его мукой. Сами понимаете, лепить и фотографировать одновременно ну никак, поэтому для запечатлевания дальнейших процессов пришлось привлекать членов семьи.
Сборка происходит так. Одной рукой держим край теста, а другой создавая складки собираем тесто в мешочек и в конце сжимаем все складки вместе, образовывая небольшой узел. Это, конечно, требует определенной сноровки, которая приходит с практикой, и рассказывается значительно легче, чем делается в первый раз, но глаза боятся, а руки делают.
В итоге – вот он – хинкали!
Вылепленные хинкали складываем на присыпанную мукой поверхность. Параллельно лепке греем воду:
Когда все хинкали из первой половины теста слеплены, а вода уже к тому времени закипела, солим ее изрядно, и по одному, молча (помните?) начинаем опускать хинкали. Они сразу оседают на дно. Опустили все, теперь берем деревянную ложку и очень осторожно перемешиваем, чтобы отлепить хинкали от дна и друг от друга. Накрываем крышкой до закипания. Как закипит, крышку снимаем. Хинкали начинают подниматься, но они еще не готовы. После того, как все поднялись на поверхность, варим еще 5 минут:
Через пять минут поливаем холодной водой, достаточно будет одного стакана, и достаем их шумовкой, кладем не тарелку.
