Лазанья - известное блюдо итальянской кухни, она очень популярна из-за бесконечного разнообразия вариантов ее приготовления. Лазанья - прекрасное второе блюдо для вашего обеда.

Что такое лазанья:

Лазанья (от ит. lasagne - широкая лапша) - это изделие, которое готовится из того же теста, что и лапша, но его нарезают крупными прямоугольниками, а лазанья фабричного изготовления обычно гофрируется.

Совет: Попробуйте делать разные начинки для лазаньи - разным мясом, овощную, с грибами.

Совет: пластины для лазаньи продают готовые, но их можно сделать и самостоятельно.

Как приготовить пластины для лазаньи:

Продукты: 300 г муки, 3 яйца, соль по вкусу.

Приготовление: замесить мягкое эластичное тесто из муки, яиц, подсолить его по вкусу. Собрать его в ком, накрыть влажным полотенцем и оставить на 1 ч. Тесто тонко раскатать порциями на доске, посыпанной мукой, и вырезать из него коржи размером 15x7 см. Подсоленную воду с растительным маслом (на 4 литра воды 1 столовая ложка растительного масла и столовая ложка соли) довести до кипения и варить в ней пластины по 3-4 шт. до полуготовности. Разложить пластины для лазаньи на салфетке для просушки.

Вот так выглядят готовые пластины лазаньи:

Лазанья с цветной капустой и сыром .
Продукты: цветная капуста 250г, брокколи 250г, лазанья (листы) 200г, сметана 500 мл, петрушка (мелко порезанная) 3 ст.л., орегано (свежий) 1 ст.л., оливковое масло - для смазывания, копченая ветчина (порезанная кубиками) 200г, помидоры черри 12 шт., сыр чеддер (тертый) - 200г.

Приготовление:
Разогреть духовку до 180С. Отварить брокколи и цветную капусту в кипящей воде в течение 5 мин. Если используете сушеные листы лазаньи, которые не нужно предварительно отваривать, замочите их в горячей (не кипящей) воде на 10 мин, чтобы они стали мягкими. Если используете свежее тесто для лазаньи - используйте как есть.
Смазать маслом большую форму для запекания в духовки, уложить на дно треть теста для лазаньи, затем половину всей капусты, половину ветчины и половину помидоров, одну треть сыра и одну треть соуса.Повторить слои, закончив слоем теста. Полить оставшимся соусом посыпать оставшимся тертым сыром.
Запекать в духовке 40 мин, затем увеличить температуру до 190С и запекать 10 мин до золотистой корочки. Подавать горячей с зеленым салатом и хлебом.

Лазанья с курицей и грибами .
Продукты: лазанья (листы) 3-5 шт., курица (тушка), вино белое 300г, лук репчатый 1 шт., сельдерей (стебелевой) 1 шт., шампиньоны 300г, петрушка по вкусу, масло сливочное 150г, 2 зубчика чеснока, мука пшеничная 3 ст.л., тертый сыр 200г, сыр пармезан 50г, сливки жидкие 1 стакан, соль, перец (горошком) - по вкусу.
Приготовление:
Курицу разрежьте пополам, залейте 1 л воды и половиной нормы вина, добавьте соль, лук, сельдерей, несколько горошин перца и варите до готовности при слабом кипении. Курицу охладите, мякоть отделите от костей и нарежьте мелкими кусочками. Бульон процедите.
Рубленый чеснок слегка обжарьте в масле, добавьте ломтики грибов и жарьте еще 5 минут, затем всыпьте муку, жарьте, помешивая, 5–7 минут. Слегка охладите, влейте бульон и оставшееся вино, проварите соус до загустения. Снимите с огня, добавьте зелень, часть сыра, сливки, перемешайте.
Сварите листы лазаньи в подсоленной воде, опустите на несколько минут в холодную воду.
В прямоугольную форму влейте немного соуса, уложите слой лазаньи, на нее часть курицы, полейте соусом. Чередуйте слои 3–4 раза. Верхний слой полейте оставшимся соусом, посыпьте сыром и запекайте в духовке при 230С в течение 40–50 минут.

Лазанья с помидорами.
Продукты: лазанья 15 пластин, помидоры 1.2кг, зелень 1 пучок, чеснок 1 зубчик, лук репчатый 2 шт., растительное масло 2 ст. л., соль и перец по вкусу, мука 2 ст. л., сливочное масло 1.5 ст. л., молоко 3 стакана, вареная ветчина 400г, тертый сыр (не очень твердый) 250г, мускатный орех по вкусу, базилик - по вкусу.
Приготовление:
Помидоров нарезать ломтиками, остальные - кружками. Чеснок и лук мелко нарезать, потушить в горячем растительном масле до прозрачности. Добавить ломтики помидоров и зелень, мелко нарезанную, соль и перец.
Соус упарить до густой консистенции. Муку обжарить в 60 г сливочного масла, подливать понемногу молоко и помешивать до загустения соуса. Заправить соус мускатным орехом, соль и перец. Форму для запеканки смазать оставшимся сливочного маслом, выложить лазаньи. Сверху уложить ломтики ветчины, томатный соус, больше половины тертого сыра, молочный соус и лазанью. Запекать около 30 мин. в разогретой до t = 200 C. Затем лазанью покрыть ломтиками помидоров и посыпать остатками сыра. Поставить в духовку еще на 10 мин.

Лазанья с фаршем и кабачком .
Продукты: пластины для лазаньи из расчета на три слоя, лук 2 шт., морковь 1-2 шт., зелень петрушки 2 столовой ложки, половинка среднего размера кабачка, фарш смешанный 500 г, томатный соус 3 столовой ложки, соль по вкусу, перец по вкусу, оливковое масло (можно заменить растительным), сыр твердый 300 г.
Для соуса бешамель: мука 3 ст. ложки, сливочное масло 75 г, молоко 300 г, итальянские сухие травы, соль, перец, мускатный орех тертый половина чайной ложки.

Лазанья из макарон .
Продукты: макароны 500г, лук репчатый 1 шт., бефстроганов 500г, маринованные овощи (смесь) 250г, томаты (в собственном соку) 400г, растительное масло 1 ст.л., чеснок 2 зубчика, молоко 100 мл., майонез 100г, сыр чеддер 100г.
Приготовление:
В разогретом растительном масле обжарить до готовности лук, добавить мясо, чеснок, овощи, томаты, перемешать и потушить 20 минут.
Отварить макароны, откинуть на дуршлаг. Вернуть в кастрюлю, добавить молоко, майонез, половину сыра. Готовить ещё 3 минуты.
В форму для запекания положить мясо с овощами, макароны, сверху тертый сыр. Запекать в духовке до золотистой корочки.

Лазанья с грибами и креветками (из лаваша) .
Продукты: лаваш, шампиньоны, креветки, сыр, сливки, смесь приправ для морепродуктов.
Приготовление: делаем как обычную лазанью, посыпаем сверху сыром и приправами для морепродуктов, используем сливки 33%.
Запекаем в духовке.

Яблочная лазанья .
Продукты: сыр чеддер (тертый) 2 стакана, сыр рикотта 1 стакан, одно яйцо, сахар 1/4 стакана, миндаль (тертый) 1 ч.л., яблоки 700г, лазанья (пластины) 8 шт., мука 6 ст.л., коричневый сахар 6 ст.л., корица 1/2 ч.л., мускатный орех 1 щепотка, масло 3 ст.л.
для крема: сливки 1 стакан, сахар 1/3 стакана.
Приготовление:
Разогреть духовку до 175C. Хорошо смешать сыр чеддер, сыр, яйцо, белый сахар, и тертый миндаль. Яблоки очистить, порезать дольками и пассировать в масле до мягкости. Пластины лазаньи отварить, сполоснуть холодной водой и обсушить. Выложить слоями яблоки, пластины лазаньи и смесь сыров в противне (первый слой - лазаньи, последний - яблоки). Смешать муку, коричневый сахар, корицу, мускатный орех, немного обжарить в масле и вылить сверху. Запекать в течение 45 минут, оставить охлаждаться.
Тем временем взбить сливки с коричневым сахаром, охладить. Подавать теплую лазанью со взбитыми сливками.

Подготовить продукты.Яйца слегка взбить.В миску всыпать муку, добавить соль, перемешать. Сделать в середине углубление.Вылить в углубление яичную массу.Из муки, яиц, соли и, при необходимости, небольшого количества воды (0,5 ст. ложки) замесить мягкое эластичное тесто.Собрать его в ком, накрыть влажным полотенцем или марлей и оставить на 1 ч.Стол или доску посыпать мукой.

Тесто тонко раскатать порциями на доске, посыпанной мукой. Толщина теста должна быть 1-2 ммВырезать из него коржи размером 15x7 см (или другого, нужного Вам размера).Подсушить коржи 10-15 минут.

Из данного количества теста получается 8-10 коржей размером 15 на 7 смВ широкую кастрюлю налить воду. Добавить соль и растительное масло.Подсоленную воду с растительным маслом довести до кипения и варить в ней пластины по 3-4 шт. до полуготовности (3-4 минуты).Разложить пластины для лазаньи на салфетке или на полотенце для просушки.Коржи для лазаньи готовы к использованию.

Коржи, приготовленные по
этому рецепту, лучше использовать сразу же. Но, при необходимости, их можно заморозить впрок.Сказать автору
СПАСИБО!Нет...

Лазанья популярна и любима во всем мире. Блюдо представляет собой пластины из макаронного теста, пропитанные белым соусом бешамель, между которыми расположена начинка из самых разных ингредиентов.

Рецепт теста для пластин

Пластины для лазаньи

Ингредиенты:

• Яйца куриные сырые – 4 шт.
• Мука разных видов (цельнозерновая и другого сорта) – по 350 г
• Оливковое масло – 20 мл
• Холодная вода – 120 мл
• Соль – одна щепотка

Инструкция по приготовлению:

1. Можно приобрести пластины для лазаньи промышленного производства, но профессиональные кулинары рекомендуют заняться пластинами самостоятельно, ведь делать их легко, а продукт на выходе получится более нежным и вкусным.
2. Замешивать тесто можно по технологии пельменного теста: высыпать на стол муку горкой, в серединку разбить все сырые яйца, посыпать солью и влить оливковое масло. Замешивать подгребающими движениями из сторон внутрь.
3. Месить тесто, постепенно добавляя в него все больше муки каждого сорта. Смесь должна стать упругой и тугой. Так при варке тесто не набухнет и не расползется, как клецки.
4. Обсыпать тесто мукой и завернуть в целлофановую пленку. Поместить в холодильник на час.
5. Достать «отдохнувшее» тесто из целлофана и раскатать в длинный шланг. Нарезать на равные куски. Каждый раскатать в пласт толщиной до двух миллиметров. Обрезать края, чтобы получились ровные квадраты и одинаковые прямоугольники. Это создаст им ту форму, которую примет вся лазанья после выпекания в духовке.

Подготовка листов для приготовления лазаньи

1. Варить листы довольно просто. И все же есть некоторые секреты. Нельзя передерживать! Хорошо, если пласты останутся немного твердоватыми, чтобы у них была возможность доготовиться непосредственно в духовке. Этот способ называется «аль данье», что переводится как «на зубок».
2. Вскипятить воду. Немного добавить соли.
3. Налить на поверхность воды масло оливковое для предотвращения слипания макаронных изделий.
4. Закинуть раскатанные листы один за другим в кипяток. Варить следует небольшими партиями, чтобы не склеились.
5. Помешивать в воде листы можно деревянной или мягкой силиконовой лопаткой, чтобы не разорвать их.
6. Достать из воды и разложить отдельно на плоских поверхностях.

Начинки для лазаньи

В выборе начинки повар ничем не ограничен. Здесь полный простор фантазии и кулинарного творчества. Импровизировать в домашних условиях можно и нужно!

Начинка из мяса

Можно использовать любой фарш или изделия колбасного производства. По вкусу рекомендуется добавлять репчатый лук и любые сезонные овощи. Ингредиенты вместе жарить, затем немного тушить, увлажнить томатной постой или спелыми томатами. Интересен вариант смешанного куриного и говяжьего фарша с кусочками ананасов.

Начинка из морепродуктов

Подготовка не требует больших хлопот. Необходимо соединить отварные хвостики креветок, чищенных кальмаров и др. Немного потушить морепродукты в сливках. Вкусовую палитру усилят измельченная петрушка и шпинат.

Начинка из грибов

Для начинки хорошо подходят шампиньоны, белые грибы, маслята, опята и другие вкусные грибы. Сочетание овощей, таких как баклажаны, перец, томат, лук и сельдерей – тоже является идеальной начинкой.

Грибы необходимо отварить в течение 20 минут перед обжаркой в воде.

Овощи и/или грибы пожарить и немного потомить под крышкой с пастой из помидор.

Зеленая овощная начинка получается из мелко рубленого свежего шпината, петрушки и белых кабачков, тушеных в сливках или соусе бешамель.

Другие виды начинок

В Италии популярны лазаньи с моно-ингредиентом — сырной начинкой. Только листы теста, бешамель и много сыра. Тягучая, ароматная, аппетитная!

Сладкие лазаньи тоже нередко готовят. И для них идеально подходят свежие или замороженные фрукты, ягода всех видов (без косточки) и любые виды орешков. Предварительно отваривать или тушить ягоды или фрукты не требуется. Достаточно разложить их между слоями, смазанными несоленым соусом бешамель и отправить блюдо в духовку. Сладкие лазаньи нередко украшают взбитыми сливками или тертой шоколадной крошкой.

Бешамель – классика всех времен

Бешамель

Лазанья и бешамель – идеальная пара, которая друг без друга просто распадется на набор продуктов.

Каждый лист хорошо необходимо промазать и пропитать белым соусом. Таким образом лазанья обретет сочность и насыщенность.

Классический соус готовится за несколько минут.

Ингредиенты:

Сливоч. масло - 60 г

Мука – 70 г

Жирное молоко или сливки – 450-500 мл

Перец и соль – по щепотке

Приготовление пошагово:

1. Нагреть масло сливоч. в сотейнике на среднем режиме плиты.
2. Обжарить на нем просеянную муку в течение одной-двух минут.
3. Очень маленькой струей влить молоко, мешая смесь ложкой. Непрерывно подбивая венчиком, варить около минуты.
4. Как только он начнет загустевать, добавить перец и соль.
5. Соус стал слишком густым - разбавить молоком или водой (около 100 мл).
6. Помешать и поварить еще не больше минуты.

Рецепт традиционной лазаньи

Традиционная лазанья

Готовить лазанью необходимо в жаропрочной емкости, в которой тесто не будет пригорать или зажариваться, а долго сохраняется жар и равномерно поддерживается высокая температура. Подойдут керамические формы или посуда из огнеупорного стекла.

Ингредиенты:

• Готовые листы для лазаньи (домашние отварные или сухие покупные) – 350-400 г (или 8-9 пластов)
• Фарш говяжий – 500 г
• Соус бешамель – 600 мл
• Сыр пармезан – 200 г
• Зелень – 1 пук
• Лук крупный – 1 шт.
• Чеснок – 1 зуб.
• Томатное пюре – 150 г
• Томаты – 2 шт.
• Масло растит. – 30 мл
• Форма для духовки размером не менее 17 на 25 см

Как готовить

1. Листы домашние сварить до полуготовности. Сухие листы покупные отваривать не надо.
2. Лук очищенный мелко нарезать, томаты помыть также нарезать. Сыр натереть. Чеснок почистить и надавить.
3. В сковородке вок или глубокой сковородке пожарить лук. Выложить к нему весь фарш и приправить специями. Убавить режим на низкий жар на период не дольше десяти-двеннадцати минут.
4. Влить к фаршу томатное пюре. Высыпать нарубленные помидоры и чеснок. Накрыть крышкой и оставить томиться еще столько же. Посолить на свой вкус.
5. Приготовить бешамель, накрыть крышкой, чтобы немного настоялся и загустел.
6. По дну формы распределить растительное масло (даже в стеклянной форме), влить ложку соуса и уложить первый лист лазаньи.
7. Залить всю поверхность слоем соуса бешамель, не оставляя ни один непокрытый уголок (иначе он не увлажнится и не размягчится). Сверху распределить слой начинки и посыпать сыром.
8. Повторять те же действия с каждым слоем, кроме последнего. Верхний лист полить соусом, засыпать пармезаном и отправить в нагретую духовку на 35-40 минут.
9. Лазанья полностью готова, как только на поверхности образуется румяная корочка. Поставить лазанью на стол и дать «отдохнуть» около 5-10 минут. Теперь ее можно нарезать на порции и подать, украсив веточками зелени.

Зеленая лазанья с морепродуктами и шпинатом

Лазанья с морепродуктами

Выглядит такое блюдо ярко, сочно, на вкус – утонченно!

Ингредиенты:

• Тесто – 8 пластин
• Соус Бешамель – 600 мл
• Соль, перец – по щепотке
• Масло растит. – 30 мл
• Замороженный или свежий шпинат – 350 г
• Томаты – 4 шт.
• Филе трески – 350 г
• Пармезан/чеддер – 150 г
• Укроп – 1 пук

Как готовить

1. Листы отварить, если они домашнего приготовления. Сухие листы покупные отваривать не надо.
2. Сделать соус бешамель (соус можно дополнить щепоткой мускат. ореха).
3. Замороженный шпинат растопить на сковородке, свежий – ошпарить кипятком, чтобы он стал мягким.
4. Томаты нарезать, смешать со шпинатом и соусом. Всыпать шинкованный укроп.
5. В форму положить лист теста, распределить по нему филе рыбы, полить соусом все уголки. Слой сыра.
6. Последний лист покрыть одним соусом и густо засыпать сыром.
7. Хватит и 30 минут томления в духовом шкафу для доведения блюда до готовности при температуре 200оС.

Сладкая лазанья банановая

Вариант для завтрака и детского праздничного обеда. Вкусно, легко, полезно и сладко!

Ингредиенты:

• Лазанья - 4 листа
• Творог 5% или 9% жирности - 300 г
• Свежий апельсин - 1 шт.
• Бананы - 2 шт.
• Сахар - 60 г
• Яйцо - 1 шт.
• Масло сливоч. – 40 мл
• Ванилин или ванильный сахар – щепотка
• Пудра сахарная – 80 г
• Изюм или курага - по вкусу (50-100 г)

Как готовить

1. Листы лазаньи сварить до полуготовности в кипятке. Сушить на бумажной салфетке.
2. Подготовить начинку из творожка, смешанного с сахаром, ванилином, курагой и яичным желтком. Почистить бананы и разрезать.
3. От кожуры апельсин почистить и нарезать тонкими кружками.
4. В стеклянной форме собрать многослойную лазанью, каждую пластину покрывая творожной смесью, фруктами.
5. Верхний слой помазать при помощи кисточки топленым сливоч. маслом и запечь в течение 15 минут.
6. Припудрить сахаром и водрузить несколько изюминок.

Лазанья неаполитанская

Неаполитанская лазанья

Ингредиенты:

• Пластинки – 8 шт.
• Фарш свежий – 450 г
• Морковка свежая – 1 шт.
• Пучок сельдерея – 1 стебель (250 г)
• Луковица – 1 шт.
• Оливк. масло – 30 мл
• Красн. вино – 50 мл
• Томаты – 1 кг или помидоры в собств. соку – 1 л
• Томат. паста – 200 г
• Пармезан – 60 г
• Рикотта – 60 г
• Яйца – 3 шт.

Как готовить

1. Пластины теста отварить.
2. Порезать стебель сельдерея, морковку, полукольцами нарезать луковицу.
3. Овощи пожарить в сковороде.
4. Влить в овощи вино. Тушить. Залить пастой и всыпать резаные помидоры. Или залить помидорами в собственном соку. Томить на медленном огне примерно полчаса.
5. Соединить фарш с измельченным пармезаном, яйцом. Слепить из фарша мини-фрикадельки. Подрумянить во фритюре и промокнуть бумагой.
6. Два яйца сварить и нарезать колечками.
7. Тесто для лазаньи сварить не до конца, чтобы было слега твердоватым.
8. Форму для запекания смазать маслом, влить две ложки соуса. Накрыть слоем пластины, затем фрикадельки, снова соус томатно-овощной. Затем положить пластину, на нее – ломтик сыра рикотта. И посыпать тертым пормезаном. Поэтапно все слои повторяются.
9. Верхний слой залить соусом и присыпать сыром.
10. Обязательно укутать верх фольгой. Томить не более 25 мин на 180оC.
11. Снять фольгу и оставить в духовом шкафу еще на 10 мин.

Лазанья неаполитанская - очень популярный рецепт, подходящий для приготовления оригинального южного блюда в домашних условиях.

Итальянский рецепт для приготовления пластин для лазаньи в домашних условиях. Можно раскатывать вручную или с помощью машинки для нарезки лапши. Оба варианта подробно описаны ниже. Смотрите на видео, как раскатывать и вырезать пластины для домашней лазаньи!

Ингредиенты
Получается: 450 г теста, лазанья на 6-8 порций

• 275 г итальянской муки сорта 00, или обычная мука высшего сорта
• 3 крупных яйца
• 1 щепотка соли

Способ приготовления
Подготовка:20 мин › +30 мин дать постоять › Общее время: 50 мин

Как раскатывать скалкой

Как раскатывать при помощи машинки

Если готовить заранее..

1. Тесто замешивать лучше всего на мраморной или деревянной поверхности. Насыпать муку горкой, сделать углубление в центре, разбить в углубление яйца, добавить соль.
2. Вилкой осторожно смешивайте яйца с мукой, не давая им растекаться. У Вас должна получиться жидкая кашица в центре.
3. Подгребайте муку в центр с помощью скребка, чтобы не пачкать руки. Если тесто получается очень тугое, добавить немного воды, по 1 ст.л. за раз.
4. Когда тесто соберется в шар, начинайте ручной замес. Сплюснуть в лепешку, слегка растянуть и сложить край к центру. Повернуть на 45 градусов, снова повторить это движение. Месить таким образом 10 минут, должно получиться мягкое податливое тесто.
5. Собрать в шар, положить в миску, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30-60 минут.
6. Раскатать скалкой или при помощи машинки для нарезки лапши.
7. Тесто поделить на 3 части. Взять 1 часть, сплюснуть и раскатать скалкой 5-6 раз. Продолжать раскатывать, все время поворачивая, пока не добьетесь ровной толщины пласта.
8. Для лазаньи: Раскатать в тонкий пласт (1 мм толщиной). Вырезать прямоугольники, ориентируясь на размер вашей формы. Оставить подсохнуть на присыпанном мукой полотенце или на пергаменте 30 минут. Если раскатать достаточно тонко, то пластины не нужно варить перед использованием.
9. Тесто разделить на 3 части. Каждую часть присыпать мукой. Пропустить на самой большой толщине. Снова присыпать мукой, сложить как книжку, снова пропустить. И так 3-4 раза, пока тесто не станет совсем гладким, не липким, поверхность,будет ровной, без шороховатостей.
10. Установить среднюю толщину, пропустить 1 раз. Затем на предпоследнюю толщину, еще 1 раз.
11. Разрезать длинный пласт пополам. Каждую половину пропустить на самой маленькой толщине. Получится длинный тонкий пласт теста. Выложить подсохнуть на полотенце, присыпанное мукой. У вас должно получиться всего 6 таких пластин.
12. Дать подсохнуть 30 минут, нарезать пластины в зависимости от вашей формы. Собрать лазанью. Пластины не нужно предварительно отваривать.
13. Оставить сушиться на ночь, подсыпав еще муки, если паста все еще влажная. На утро паста станет твердой. Положить в бумажный пакет и использовать в течение 2-3 дней.

Ингредиенты
Получается: 450 г (лазанья на 6-8 чел, лапши на 5-6 чел)

• 275 г пшеничной муки высшего сорта, + еще для раскатки
• 3 крупных яйца
• 1 щепотка соли

Способ приготовления
Подготовка:20 мин › +30 мин › Общее время: 50 мин

Если раскатывать скалкой...

В машинке для нарезки теста...

1. Муку выложить горкой на стол, сделать углубление в центре, в которое разбить яйца. Посолить.
2. Вилкой аккуратно размешивать яйца с мукой в центре, пока не получится вязкая кашица.
3. Затем подгрести в центр остальную муку скребком или лопаткой, чтобы руки пока не пачкать, потому что тесто на первом этапе очень липкое. При необходимости добавить водички, по 1 ст.л. за раз, только чтобы тесто можно было месить, оно все равно будет тугое.
4. Когда тесто соберется в шар, начать вымешивать руками. Сплюснуть, растянуть и сложить пополам. Повернуть на 45 градусов, повторить. И так много раз, много-много раз!
5. Месить примерно 10 минут, комок теста должен стать гладким, мягким, однородным и упругим.
6. Положить в миску, закрыть пленкой. Убрать в холодильник на 30-60 минут.
7. Раскатать с помощью машинки для нарезки пасты или скалкой.
8. Поделить тесто на 3 части. Взять одну часть, сплюснуть и раскатать скалкой 5-6 раз. Повернуть на 45 градусов, еще 5-6 раз. Продолжать в том же духе, пока не получите ровный пласт теста, одинаковой толщины со всех сторон.
9. Для лазаньи: раскатать тесто до толщины 1 мм, ножом или колесом для нарезки пиццы разрезать на прямоугольники, соразмерные вашей форме для запекания. Переложить на полотенце, присыпанное мукой и подсушить не закрывая 30 минут. Если тесто раскатали достаточно тонко, пластины не нужно предварительно отваривать перед запеканием.
10. Для средней лапши Тальятелле: раскатать тесто в слой 2 мм толщиной. Стол щедро присыпать мукой. Тесто свернуть сводобно в рулет и нарезать лапшу толщиной 7 мм. Развернуть лапшу, сразу переложить на присыпанную мукой скатерть, чтобы не слиплась, дать подсохнуть 30 минут. Затем отварить 3-5 минут в кипящей подсоленной воде, аль денте.
11. Для тонкой лапши Таглиолини: Все то же, что и для средней лапши, только нарезать шириной 3 мм.
12. Для широкой лапши Паппарделле: Ширина лапши 2,5 см.
13. Поделить тесто на 3 равные части. Сплюснуть комочек и пропустить через самую широкую щель. Припорошить мукой, сложить пополам как книжку, повторить 3-4 раза, все время присыпая мукой, пока тесто не станет совершенно гладким, нелипким и однородной толщины.
14. Установить щель средней толщины. Пропустить каждый пласт теста 1 раз. Переставить на предпоследнюю толщину, пропустить еще 1 раз.
15. Для лазаньи: Разрезать длинный прямоугольник из теста пополам. Пропустить через самую маленькую щель, получится длинный тонкий пласт теста. Повторить, у Вас должно получиться 6 пластин для лазаньи. Положить на полотенце, припорошенное мукой.
16. Пластины подрезать соразмерно вашей форме для запекания, подсушить 30 минут и собрать лазанью. Пластины не нужно дополнительно отваривать.
17. Для лапши: Тесто для лапши должно быть чуть толще, чем для лазаньи, пропускать только через предпоследнюю щель машинки. Разрезать пласт теста пополам.
18. Установить свою насадку для каждого вида лапши. Одной рукой прокручивать тесто, другой поддерживать на выходе.
19. Присыпать мукой и аккуратно разложить на скатерти. Подсушить 30 минут, затем отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды, 3-5 минут, или аль денте.

Хранение

Готовую лапшу можно подсушить, пока она не станет твердой, присыпать еще мукой и хранить несколько дней (не более недели) в бумажных (не пластиковых) пакетах.

Сорт муки

Если Вы живете в Италии или в Европе, для приготовления пасты покупайте муку "00"

Сегодня, предлагаю научиться готовить ключевой компонент классической итальянской лазаньи. Приготовим листы для лазаньи по традиционному итальянскому рецепту. Раскроем все секреты, методы и тонкости приготовления, и хранения листов для лазаньи в домашних условиях. Начнем?!

Подготовьте ингредиенты по списку.

Просейте 350 граммов пшеничной муки на рабочую поверхность. Оставшиеся 50 граммов муки используйте по необходимости, в процессе работы с тестом.

Традиционно для приготовления используется пшеничная мука высшего сорта из твердых сортов пшеницы, но если такой муки под рукой не оказалось – можно использовать обычную муку.

Сделайте в центре муки небольшое углубление, добавьте яйца и 1-2 щепотки соли.

Для приготовления этого вида теста классическими считаются такие пропорции: 1 яйцо весом 70 граммов на каждые 100 граммов муки. Ориентируясь на эти пропорции можно готовить ровно столько теста, сколько необходимо для конкретного рецепта лазаньи или размера той формы, в которой вы планируете готовить лазанью.

Для того чтобы не заниматься точными замерами веса каждого используемого яйца, в тесто лучше изначально добавить чуть меньше муки (в данном случае 350 граммов на 4 яйца).

Перемешайте яйца вилкой до получения однородной массы.

Двигаясь от центра углубления к краям, постепенно смешайте муку и яичную смесь.

Когда яичная смесь немного загустеет, можно переходить к замешиванию теста.

Постепенно обомните тесто, сформируйте его в шар, а затем вымешивайте растягивающими движениями, 10-15 минут, пока оно не станет гладким, упругим и блестящим.

Если тесто получилось немного сухим - добавьте несколько капель оливкового масла.

Затем сформируйте тесто в шар, прикройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 30 минут. При необходимости тесто можно приготовить заранее и оставить в холодильнике на сутки. Чем дольше тесто отдыхает, тем более мягким и эластичным оно становится.

Для удобства дальнейшей работы присыпьте рабочую поверхность мукой и разделите тесто на 2 части. Обомните порцию теста и раскатайте до толщины примерно 0.5 сантиметра, прокатывая скалку вперед и назад по всей поверхности теста. При необходимости подсыпайте на рабочую поверхность муку.

Когда тесто достигнет толщины 0.5 сантиметра, переходим к раскатыванию теста от центра к краям, при необходимости проворачивая пласт теста, для того чтобы тесто растягивалось равномерно. По желанию, дальнейшее раскатывание теста можно выполнить с помощью машинки для раскатывания теста.

Продолжайте раскатывать тесто, пока его толщина не достигнет 1 миллиметра. На этом этапе тесто станет полупрозрачным и легким. Если подуть на лист теста сбоку – от дуновения край теста приподнимется.

Нарежьте тесто на кусочки желаемого размера.

Для удобства можно заранее вырезать из плотного картона шаблон, ориентируясь на размер той формы для запекания, в которой вы планируете готовить лазанью.

Получившиеся листы теста выложите на присыпанную мукой рабочую поверхность и прикройте пищевой пленкой, для того чтобы листы не пересыхали. На пищевую пленку можно выложить следующую порцию листов для лазаньи, не забыв добавить новый слой пищевой пленки. Так листы не слипнутся, не пересохнут и не будут занимать много места на кухне.

Листы для лазаньи готовы.

Перед использованием листы для лазаньи желательно отварить в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд. Из указанного количества теста у меня обычно получается 15-18 листов для лазаньи, размером 9*17 см. Используя эти листы, можно приготовить большую, 5-6-слойную в форме размером 20*30 см.

Домашние листы для лазаньи не предназначены для длительного хранения. Замесить тесто можно за сутки до приготовления лазаньи, а раскатывать, нарезать и отваривать листы теста - непосредственно перед ее приготовлением.