Подлива – это универсальное блюдо, которое подходит практически ко всем гарнирам – мясным, рыбным или овощным. Также подливку подают вместе с крупами. Ее можно готовить по-разному, в зависимости от предпочтений.
Что такое подлива и как она готовится
Подлива – это один из разновидностей соусов. Подают ее со вторыми блюдами. В качестве ингредиентов могут выступать различные продукты, начиная от мяса и заканчивая молоком. Все зависит от того, к какому блюду она будет подаваться. Готовится заправка на основе соков, которые выделяются в процессе термической обработки мяса, рыбы или овощей. В отличие от соусов и заправок, подлива имеет более плотную кремообразную консистенцию.
Рецепты подливы с мукой
Одним из распространенных ингредиентов подливы является пшеничная мука. Она делает блюдо более густым и наваристым. Использовать можно любые сорта муки. Главное – приготовить подливку правильно, чтобы от муки не было комочков.
С мукой и сметаной
Подлива со сметаной подходит в основном к блюдам из макарон, драникам, картофелю, овощам и рыбе.
Ингредиенты:
200 мл сметаны (лучше брать с высокой жирностью);
овощной бульон (или куриный);
1 луковицы среднего размера;
1 ст.л. муки;
2 ст.л. сливочного масла;
соль и специи по вкусу.
Рецепт приготовления подливы:
Растопить сливочное масло.
Постепенно всыпать муку, помешивая ее при этом, чтобы не образовывалось комочков.
Обжаривать до тех пор, пока смесь не приобретет золотистый оттенок.
Влить овощной бульон.
Варить до тех пор, пока смесь не загустеет.
После этого маленькими порциями добавить сметану.
Отдельно обжарить лук до золотистой корочки.
Когда соус будет готов, посолить его и добавить специи.
Обжаренный лук добавляют в самом конце, когда придет время снимать подливу с огня.
С мукой и молоком
По вкусу такой способ приготовления напоминает подливу со сметаной. Подходит блюдо также к овощам, рыбе, картошке.
Ингредиенты:
2 ст.л. сливочного масла;
1 ст.л. пшеничной муки;
450 мл молока;
специи и соль добавляют по вкусу.
Процесс приготовления:
Сливочное масло растопить, засыпать муку и, помешивая, обжаривать до золотистого оттенка.
Влить медленно теплое молоко, перемешать.
Помешивать молочную смесь до тех пор, пока смесь не загустеет до нужной консистенции.
В конце добавить специи и соль.
В этом рецепте молоко можно заменить сливками. Тогда блюдо получится более жирным, и калорийность будет выше.
С мукой и водой
Самый простой способ приготовления заправки – на основе воды. Для вкуса в подливку добавляют грибы, мясо, овощи или другие ингредиенты.
Какие продукты понадобятся:
400 мл воды;
1 ст.л. муки;
лесные грибы;
репчатый лук;
2 ст.л. сливочного масла;
соль и перец.
Как сделать простую подливку:
Растопить в сотейнике масло.
Грибы мелко нарубить вместе с луком, либо измельчить овощи в блендере.
Грибы пассеровать с луковицей на растительном масле, делать это нужно на отдельной сковороде.
В растопленное масло засыпать муку и обжаривать до тех пор, пока мучная смесь не станет золотистой.
В конце посолить и добавить специи по вкусу. Также можно добавить рубленый укроп. Этот соус подходит к курице, гречке, овощным котлетам.
С мукой и томатной пастой
Подлива с томатами подходит для свинины, говядины, различных мясных блюд, макарон и круп.
Список продуктов:
3 ст.л. подсолнечного масла;
3 ст.л. томатной пасты;
1 ст.л. муки;
несколько свежих томатов;
200 мл воды;
1 репчатый лук;
1 морковка;
2 зубчика чеснока;
паприка молотая;
черный перец;
соль.
Приготовление пошагово:
Морковь и луковицу измельчить в блендере (либо можно нашинковать мелко).
Зубчик чеснока раздавить ножом.
Налить оливкового масла холодного отжима в сковороду, не дав закипеть, выложить чеснок на 3 минуты, затем убрать его: он больше не пригодится.
В оливковое масло, пропитанное ароматом чеснока, выложить овощи, припускать 5-7 минут.
Томаты нарезать, пасту разбавить бульоном (лучше овощным), влить в овощи и тушить на протяжении 10 минут.
Высыпать муку и, помешивая, тушить еще 4 минуты.
Посолить йодированной солью и засыпать приправу «Прованские травы».
Этот рецепт можно готовить с добавлением мяса на мясном бульоне и подавать подливу к крупам.
Подлива без мяса к любому гарниру
Подливки без добавления мяса чаще всего используют для мясных или рыбных блюд.
Рецепт простой подливки к гречке:
Для приготовления данного рецепта понадобится домашняя томатная паста или кетчуп, красная сладкая луковица, чеснок, болгарский перец. Масло нужно разогреть, обжарить в нем раздавленную головку чеснока (от шелухи ее не надо чистить). Лук нарезать, обжарить вместе с перцем. Добавить специи. Вылить томатную пасту и воду (подойдет мясной бульон). Посолить и тушить 5 минут.
Что подать к картофельному пюре:
С пюре из картошки сочетаются грибы, а значит, можно приготовить подливу с этим ингредиентом. Маслята нужно нарезать, луковицу мелко нашинковать. Смешать все это и обжаривать до готовности. Отдельно потребуется растопить масло и обжарить в нем муку, залить сливки и еще 4 минуты готовить. Затем нужно смешать сливочную смесь и грибы, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, чтобы грибы пропитались сливками. Тушить 5 минут.
Соус к рису:
К рисовой каше подают необычный соус с тыквой и авокадо. Тыкву нужно очистить, нарезать дольками. Припускать в воде 15 минут. Готовую мякоть потребуется смешать с очищенным авокадо, зубчиком чеснока и петрушкой, измельчить в блендере. Выложить овощную смесь в сотейник, тушить 8 минут. Затем залить жирные сливки, засыпать специи и свежий сок лимона. Тушить еще 7 минут. Гарнир можно залить подливой и подать к столу.
Для тех, кто придерживается правильного питания, подходит рецепт риса с гуляшом из шампиньонов. Делать соус можно и с другими грибами. Порезанные грибы припускают в сотейнике. Затем нужно сложить их в дуршлаг и дать воде стечь. Потом выложить в блендер, добавить чеснок и зелень. Добавить 1 ст.л. масла и грибной отвар. Посолить и поперчить. Можно добавить немного горчицы, чтобы вкус был острее.
Подлива к гороху:
К гороховой каше подают овощной соус. Болгарский перец и лук нужно нарезать кубиками, морковь нашинковать. Обжарить сперва перец, затем выложить лук и морковь. Жарить до готовности. Затем в зажарку добавить 3 ст.л. томатной пасты, залить 150 мл воды. Положить 1 лавровый лист. В конце не забыть про специи.
Рецепт гуляша к овощам и овощным котлетам:
Для этого рецепта понадобятся сливки 20%-ой жирности. Замороженный шпинат и кукурузу нужно залить сливками. Овощную смесь можно залить сметаной. Томить до готовности. В это время нашинковать луковицу и 2 зубчика чеснока. Выложить к сливочной смеси. Перед подачей поперчить. Для того, чтобы придать блюду необычный привкус, можно добавить кинзу.
Необычный на вкус соус к овощным котлеткам – лимонный. Необходимо растопить сливочное масло, но не дать ему закипеть. Засыпать пшеничную муку, обжарить до золотистого оттенка. Влить жирные сливки и тщательно размешать. Готовить до закипания, периодически помешивая. Главное – не допустить образования мучных комочков. В конце нужно натереть цедру лимона и выжать 2 ст.л. сока. Добавить вместе с перцем и солью.
Подливка к макаронам:
Макароны и паста сочетаются с томатами и базиликом. Если под рукой не оказалось свежих помидоров, подойдет томатный соус. Для начала нужно обдать помидоры кипятком, чтобы снять шкурку. Затем нарезать их на 4 части, измельчить в блендере вместе с чесноком и базиликом. Выложить в сковороду, где уже растоплено масло, налить немного куриного бульона и не забыть про специи.
Также к лапше подходит сырный гуляш. Для этого рецепта подходит сыр твердых сортов. Нужно растопить сливочное масло, насыпать муку. Когда смесь станет золотистого цвета, медленно влить молоко. Довести до кипения, а затем насыпать тертый сыр. Несколько минут тушить под закрытой крышкой. В конце можно залить горячей подливой спагетти.
К мясу и печени:
К говядине подают подливы со кисло-сладким привкусом. Такой рецепт подходит и для свинины. Нужно обжарить перец чили и чеснок. В зажарку насыпать сушенную кинзу, зерна кардамона, хмели-сунели и красную паприку. Через 2 минуты налить 70 мл красного вина и немного выпарить его. Засыпать клюкву и дать закипеть соусу. Когда ягоды станут мягкими, блендером измельчить их. После – засыпать сахар и соль.
К мясу идеально подойдет острая подлива. Чеснок нужно обжарить на сливочном масле. Острый и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Морковку натереть на терке. Сперва понадобится обжарить чеснок, затем морковь и перец. Влить мясной бульон и сок от тушенного мяса. Перед подачей не забыть про специи и зелень.
Для рыбы можно приготовить томатно-сливочную подливу. Сначала нужно обжарить репчатый лук. Добавить муку и обжаривать еще 3 минуты. Выложить томатную пасту и рассол. Помешивая венчиком, влить сливки. За несколько минут до окончания варки насыпать соль, сахар, орегано, базилик и черный перец.
Можно сделать медово-горчичную подливу. Морковь потребуется натереть, лук – нашинковать. Обжарить до полуготовности. Переложить овощи в тарелку, положить чеснок, майонез, мед и зелень. Перемешать. Для того чтобы консистенция была однородной, смесь измельчают блендером. Вливают овощной бульон. В готовую подливу нужно выложить 1 ст.л. горчицы.
Приготовить подливку к котлетам и фрикаделькам можно на основе сока и жира, который вытекал из фарша во время жарки. Лук потребуется измельчить кубиками, обжарить на жире от котлет. Добавить томатную пасту и немного воды. Для того чтобы гуляш получился густым, засыпать 1 ст.л. муки. Добавить молотую паприку и черный перец. Для вкуса также можно положить свежую зелень.
Подлива с мясом к любому гарниру
Для таких рецептов используется не только мясо, но и бульон от него. Из мяса можно использовать свинину, говядину, курицу и индейку.
Рецепт подливки для вторых блюд (горох, рис, гречка и другие крупы):
Практически все крупы сочетаются соусами из мяса. Можно использовать как курицу, так и более жирное. Мясо нужно нарезать кубиками и отварить. Главное – не выпарить весь бульон. Морковь натереть на терке, лук мелко нашинковать. В мясо положить лавровый лист. Когда оно будет готово, добавить овощи, немного потушить. Затем выложить томатную пасту. Убрать лавровый лист, добавить соль и специи.
Тушку молодого кролика разделать, нарезать брусочками и обвалять в панировке. Если в доме не оказалось этого мяса, подойдет и грудка курицы. После обжаривания мясо внутри должно остаться сыроватым. Параллельно следует пассеровать раздавленный чеснок в сухом белом вине. Залить сливками и томить 4 минуты. Кролика нужно залить приготовленным соусом и поставить в духовой шкаф. Томить подливу 3 часа. Перед подачей на стол посыпать рубленным кориандром.
К картофельному пюре:
Куриное или индюшиное филе разделать кубиками. Обжаривать до тех пор, пока не появится румяная корочка. Луковицу нарезать полукольцами, выложить к филе. Мелко нарезать кабачки и баклажан. Смешать мясо и овощи, залить домашним кетчупом, засыпать сушенный базилик, джамбул, паприку и карри. Налить немного фильтрованной воды. Накрыть крышкой. Через 15 минут подлива будет готова.
Интересная подлива получается из медальонов индейки. Для основы используют мясной бульон. Индейку нужно залить бульоном, на медленном огне томить чуть больше часа. Нужно чтобы птица сильно разварилась, и большая часть бульона выпарилась. В это время можно нарезать морковку и луковицу, обжарить до состояния аль денте. Залить сливками овощи. Когда пройдет час, выложить сливочно-овощную смесь к индюшке и томить еще 15 минут.
Как приготовить мясную подливу для макарон:
Лук нужно нашинковать, обжарить.
Выложить фарш и обжаривать его до готовности.
Болгарский перец нарезать кубикам, переложить к фаршу. Залить разведенной в воде томатной пастой.
Насыпать перец чили, паприку, сушенные помидоры (можно использовать и свежие), черный перец и хмели-сунели.
Чеснок раздавить ножом и выложить к фаршу.
Закрыть крышкой и тушить 10 минут. Не забыть посолить по вкусу. Для аромата во время тушения можно положить лавровый лист.
Приготовить подливу для спагетти можно из курицы и шпината. Курочку нужно разделать брусочками. Шпинат высыпать в сковороду, залить сливками 30%-ой жирности и поперчить. Томить до тех пор, пока шпинат не размякнет. Выложить курицу. Налить немного бульона от макарон. Томить до готовности.
Чем заменить муку в подливе для загустения
Многие повара предпочитают вовсе не использовать муку для загустения подливы. Но в некоторых рецептах подлива получается не очень густой, поэтому нужно добавлять дополнительные ингредиенты.
Чем заменить муку:
крахмал (можно использовать как картофельный, так и кукурузный);
манная крупа;
панировочные сухари;
жидкое картофельное пюре.
Если под рукой не оказалось муки, можно ничего не добавлять, а просто потушить гуляш подольше. Вода выпарится, и тогда он будет более густым.
Таким образом, подливу можно приготовить к любому блюду. Помните, что все приправы добавляются по вкусу, поэтому рецепты всегда можно видоизменять, адаптируя под себя.
Что такое подлива? Это жидкая добавка к блюду. В России история подлив начинается уже давно и внешне и на вкус они выглядят как жидкий соус. Подливы бывают с мясными, овощными, грибными и др. компонентами. По консистенции также бывают жидкие подливы и более густые. Подливу можно делать из сока, который выделяется во время приготовления блюда, можно делать отдельно на бульоне или из других ингредиентов. В подливу для загустения добавляют сметану, муку, крахмал, молоко, для остроты и вкуса добавляют зелень, специи, лук и чеснок.
Подлива должна подчеркивать вкус блюда и не затмевать его, а наоборот придавать ему легкий неповторимый оттенок вкуса.
Подливу готовят к самым разным блюдам - мясным, рыбным, гарнирам, овощам, бобовым и крупам. Сейчас существует большое количество рецептов подливок и каждый может выбрать подливу, исходя из своих пристрастий в еде.
Секреты приготовления подливок
Частая ошибка при приготовлении подлив - это образование в них комочков, из-за чего соусом сложно поливать блюдо и он имеет неприглядный вид
. Чтобы избавиться от этого взбейте подливу с помощью блендера или миксера, так соус станет однородной консистенции. Также для избежания комочков, муку можно заранее развести в немного подсоленной воде.
В подливы можно добавлять вина и это придает им изысканный оттенок. Для приготовления белых подливок лучше всего брать белое столовое вино
, а для красных подойдет портвейн и мадера. Заменить белое вино можно двумя кусочками сахара, который следует растворить в малом количестве уксуса.
Ароматические вещества обычно кладут в подливу за 5-10 мин. до готовности, а перец и острые приправы после готовности или после процеживания, если оно требуется.
Если вы добавляете в подливу томатной пасты, то учтите, что она уже соленая, поэтому заранее солить такую подливку не требуется. Также подливы можно разнообразить добавлением ревеня, щавеля и барбариса. Их добавляют в виде сока, бульона или перемолотой массы.
Приготовление томатной подливки к мясу
Вам потребуется: две стол. ложки томатной пасты, одна головка репчатого лука, два зубчика чеснока, зелень, соль и перец.
Кастрюлю небольшого размера поставьте на плиту и налейте немного воды. Туда добавьте томатной пасты, так чтобы смесь стала более плотной, и доведите до кипения. Нарежьте репчатый лук и обжарьте его, несколько долек чеснока измельчите в мясорубке или под прессом. Обмойте свежую петрушку, дайте ей немного обсохнуть и мелко нарежьте. Все ингредиенты добавьте в кастрюлю с томатной пастой и водой. Добавьте соли и перца на свой вкус. Когда соус остынет, его можно разлить по порциям и подавать к столу.
Приготовление грибной подливки к мясу
Вам потребуется: 200 г грибов, 50 г муки, 5 ст. л. сметаны, 250 мл молока.
Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его на сковороде с добавлением растительного и сливочного масла. Лук обжаривайте до появления золотистой корочки. Грибы тщательно промойте и мелко нарежьте. Добавьте грибы к луку, туда же добавьте муки и все перемешайте. Продолжайте обжаривать подливку, пока грибы полностью не прожарятся. После этого добавьте молока, сметаны и продолжайте готовить подливу еще примерно 20 минут.
Острая подливка к мясу
Вам потребуется: 100 г хрена, 150 г сметаны, 40 г сливочного масла, 50 г муки, 50 мл мясного бульона и 2 желтка.
Хрен вымойте и натрите на терке, добавьте пару капель уксуса. Сливочное масло и муку добавьте на сковороду и обжарьте до однородной консистенции. Все это залейте бульоном и доведите подливку до кипения. После чего добавьте хрена, сметаны, соли, перца и тщательно перемешайте. Желтки взбейте и подогрейте, добавьте к остальным компонентам, но подливку не кипятите.
Молочная подливка
Вам потребуется продуктов на пол литра подливки: молоко - 1,5 ст., 0,5 ст. воды, сливочное масло - 2 ст. л., мука - 2 ст. л. Если вы хотите более густой соус, то возьмите молока - 1, 5 стакана, полстакана воды, муки и сливочного масла по три стол ложки. Соль по вкусу.
Масло и муку обжаривайте на сковороде, затем добавьте молоко, разбавленное водой и продолжайте готовить еще минут 5. После приготовления подливку можно процедить.
Аппетитная подливка
Вам потребуется: 1/3 стакана миндального или оливкового масла, ¼ стакана свежего апельсинового сока, пучок свежей зелени петрушки, 2 чайн. ложки лимонного сока, перец и соль по вкусу.
Все компоненты смешайте в мисочке и взбивайте блендером, пока подливка не станет однородной консистенции.
Диетическая подливка к макаронам
Для приготовления такой подливки вам потребуется: одна морковь, две стол. ложки кетчупа, 3 стол ложки соевой муки, растительное масло, вода, соль и перец по вкусу. Лук и морковь измельчите и обжаривайте в масле, затем добавьте кетчуп. После чего добавьте соевой муки, перемешайте все и добавьте кипящую воду, чтобы подливка была не очень густой.
Подливка с чесноком по-чешски
Такую подливку принято подавать к мясным и отварным овощным блюдам. Для ее приготовления требуется: 30 г репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 10 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 10 г сала, 200 г молока.
В небольшой кастрюльке на сале обжаривайте муку и следите, чтобы она не подгорела. Затем добавьте туда мелконарезанные чеснок и лук, продолжайте обжаривать пока овощи не станут золотистого цвета. После чего добавьте горячего молока, сахар и непрерывно помешивайте. Подливку обжаривайте на огне еще 20 минут, в самом конце готовки посолите и добавьте лимонного сока.
Подливка с имбирем
Этот пряный вкус подливки прекрасно сочетается с рыбными блюдами, мясом на гриле и мясом барбэкю, а также с курицей.
Для приготовления вам потребуются: 6 ст. л. раст. масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. лимонного сока и 0,5 ч. л. тертого корня свежего имбиря.
Такая подливка не требует обжарки, все хорошо перемешайте и подавайте к столу.
Не поленитесь приготовить подливки к блюдам, и вы увидите, что даже самые обычные угощения могут приобрести новый вкус и аромат.
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
Содержание
Макароны любят большинство людей, попробовавших этот гарнир. Он хорошо сочетается с котлетой, сосиской, но макароны с подливкой являются блюдом, которое покорило сердца дегустаторов. Кулинарами придумано множество вариантов приправ. В чем заключается приготовление подливы для макарон? Существуют рецепты с грибами, мясом, овощами, сыром.
Как приготовить подливу к макаронам
Мало сварить правильно макаронные изделия, нужно еще их и вкусно приправить. Подлива для макарон поможет разнообразить блюдо, придать ему совершенно разный вкус. Грибная, томатная, сырная заправка только усовершенствует готовое блюдо (спагетти, вермишель). Нельзя путать соус и подливу: у первого в сравнении более жидкая консистенция и не столь насыщенный вкус. Если заправка получается слишком водянистой, то ее нужно загустить мукой или крахмалом в процессе приготовления.
Много заправок подходит для сытного, питательного обеда на основе разных ингредиентов. Существует даже подлива к макаронам без мяса, что понравится людям, которые отказались от этого продукта. Виды густой приправы:
Мясная (из мяса курицы, говядины, свинины, телятины, баранины).
Овощная подлива к макаронам (томатная, морковная, кабачковая, с перцем, овощной микс).
Грибная (можно использовать шампиньоны, белые грибы, сочетать их с овощами или мясом).
Приготовленная на основе молочных, кисломолочных продуктов (сливок, молока, сметаны).
Несколько нюансов, чтобы сделать хорошую заправку:
Маринуйте мясо, прежде чем обжаривать его или тушить. Так вы добьетесь хорошего насыщения курицы, свинины, говядины специями или размягчения волокон, чтобы мясной продукт был максимально нежным.
Кожицу, косточки, жировые прослойки с мяса удаляйте.
Не пытайтесь смешать много кисломолочных продуктов, иначе получите кислую смесь.
Как сделать подливу к макаронам с томатом
Яркая и насыщенная томатная заправка подойдет к спагетти, которые вы приготовили на любой прием пищи. Что нужно взять:
помидоры – 4-5 шт.;
лук – 1 шт.;
зубок чеснока – 3 шт.;
кетчуп (сок или томатная паста) – 2 ст. л.;
подсолнечное масло – 3 ст. л.;
любое красное вино – 2 ст. л.;
сахар – 1 ч. л.;
соль;
перец;
петрушка.
Пошаговые инструкции, как готовится подлива для макарон:
Лук очистите, измельчите и обжарьте на сковороде с подсолнечным маслом.
Измельченный чеснок, петрушку отправьте к луку и готовьте, пока они не размягчатся.
Томаты ошпарьте кипятком, снимите кожицу. Разомните или пюрируйте блендером.
Добавьте помидоры к овощам на сковороде. Тушите смесь 10 минут.
Добавьте кетчуп, все специи и оставьте тушить еще на 10 минут. Влейте вино в самом конце.
Как сделать подливку для макарон из сметаны
Нежная сметанная заправка с добавлением куриного мяса – это прекрасный вариант для сытного обеда. Какие ингредиенты нужны:
мясо куриной грудки или свинина – 300-400 г;
лук – 1 шт.;
зубок чеснока – 2 шт.;
мука – 2 ст. л.;
вода или куриный бульон – 50 мл;
сметана – 1 ст.;
базилик;
соль и перец.
Рецепт подливы для макарон пошагово:
Выбор мяса зависит от того, насколько питательную заправку вы хотите. Курица или свинина режется соломкой, подрумянивается на сковороде.
Лук мелко нарезается, всыпается к мясу. После того, как овощ стал золотистым, всыпается мука и вся смесь припускается.
Когда состав приобрел карамельный цвет, доливается вода. Все помешать и закрыть крышку. Тушить все 15 минут.
Влить сметану и одновременно засыпать зелень и все специи, указанные в рецептуре. Оставшееся время приготовления – 5 минут. Не передержите подливу на огне, чтобы не пропал вкус зелени, не потерялся аромат.
Вкусная подлива к макаронам на молоке
Готовится простой вариант заправки быстро, он не слишком затратный по финансам, все ингредиенты зачастую есть в каждом доме. Приправа хорошо сочетается со спагетти. Возьмите такой набор ингредиентов:
молоко – 1,5 ст.;
сливочное масло – 50 г;
мука – 2 ст. л.;
соль.
Пошаговые инструкции:
Растопленное сливочное масло раскалите в сотейнике.
Всыпьте муку, мешайте и обжаривайте, пока она не приобретет золотистый оттенок.
После этого этапа влейте все молоко и очень тщательно вымешайте до гладкости массы. Следите, чтобы комочков в смеси не было, сохранялась хорошая плотная структура.
После закипания посолите, размешайте. Готовую заправку можно подавать к блюдам и наслаждаться.
Овощная подлива к макаронам
Приправа с ярким вкусом, которая придется по вкусу всем. Овощная подлива – этот тот вариант, который подходит даже вегетарианцам. Что потребуется для заправки из овощей:
Мясная подлива – та основа, рецепт которой должен присутствует в кулинарной книге каждой уважающей себя хозяйки.
И хоть все способы приготовления вряд ли получится сосчитать, но хотя бы несколько из них знать необходимо.
Подлива может стать отличным дополнением к любому блюду, будь то обычные макароны или каша.
Правильный выбор мяса
Очень важно не ошибиться в выборе мяса.
Некоторые неопытные кулинары удивляются, когда вроде бы блюдо приготовлено в точности, как описано в рецепте, однако на деле вкусовые качества вовсе не такие, как хотелось бы.
Поэтому необходимо знать несколько пунктов для выбора отменного мяса:
Твердость.
При покупке надавите несильно пальцем на мякоть. Если поверхность быстро выровнялась, вероятнее всего оно свежее. В случае, если осталась вмятина – этот кусок лучше обходить стороной.
Запах.
Если имеется даже небольшая доля неприятного запаха – это не то, что вам нужно. Свежее мясо должно иметь приятный, вовсе не резкий запах.
Сухость.
Мясо ни в коем случае не должно быть с каким-либо налетом и, тем более, слизью. Предпочитайте сухую на ощупь мякоть.
Подлива с мясом «Классическая»
Рецепт этой подливки удивительно прост и не требует каких-либо кулинарных изощрений.
Однако, сготовив однажды, вы поймете, насколько необходимо было подобное блюдо вашему столу.
Такой соус подойдет к любому гарниру, какой вы только сможете придумать.
Приготовление стоит начинать с обработки мяса.
Вымыть его тщательно и нарезать небольшими кубиками.
Затем разогреть сковороду с маслом и положить в нее эти кубики.
Прожарить хорошо, практически до полного приготовления, а не просто до румяной корочки.
Пока мясо будет жариться, можно заняться луком и морковью.
Помойте овощи, лук нарежьте с помощью ножа, а морковь натрите на терке удобного вам размера.
Когда мясо практически готово, добавьте в сковороду уже нарезанный лук и перетертую морковь.
Еще несколько минут обжарьте все ингредиенты вместе.
Здесь важно совершать быстрые и четкие движения, дабы не образовались ненужные комочки.
Выложите муку с томатной пастой и тщательно все еще раз перемешайте.
Добавьте соли и перца столько, сколько вам необходимо, долейте немного воды, еще раз перемешайте и накройте плотно крышкой.
Желательно, чтобы подлива потомилась 20 минут на медленном огне.
Важно время от времени перемешивать, дабы ничего не прилипало ко дну и не пригорало.
По истечению времени соус готов к подаче на стол.
Приятного аппетита!
Овощная подлива с мясом
Простая и, в то же время, вкусная мясная подливка получается из обыкновенных ингредиентов:
0,5 кг любого мяса;
1 средняя луковица;
1 болгарский перец;
2 ст. ложки муки;
3 ст. ложки сливочного масла;
5 ст. ложек сметаны;
2 ст. ложки томатной пасты;
специи (соль, перец, сахар);
пучок укропа.
Мясо порежьте на небольшие кусочки и хорошенько обжарьте на сковороде до появления розовой корочки.
Затем в сковороду всыпьте муку и обжарьте уже вместе с ней.
Лук, морковку и перец помойте и порежьте соломкой, добавьте в сковородку и прожарьте в течение нескольких минут.
При необходимости, всыпьте небольшое количество сахара.
Затем накройте плотно крышку и тушите 15-20 минут на небольшом огне.
Перед подачей порезать мелко укроп и покрошить его в сковороду.
Ароматная подливка готова к тому, чтобы дополнять основное блюдо на столе.
Сливочная подлива с курицей и грибами
Этот рецепт особенно нравится детям, ведь сливочный вкус, который соус приобретает благодаря сметане, неповторим.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
0,5 кг куриного филе;
стакан сметаны;
1 средняя луковица;
200 грамм шампиньонов (или других любых грибов);
2 ст. ложки муки;
пучок укропа или другой зелени;
соль, перец, лавровый лист.
Можете использовать не шампиньоны, а любые другие грибы, которые нравятся вам, от этого подливка не станет менее привлекательной.
Однако старайтесь учитывать особенности приготовления каждого из вида грибов.
Алгоритм действий мало чем отличается от вышеупомянутых рецептов.
Первым делом обмойте куриное мясо, нарежьте кубиками и выложите на разогретую сковороду (без масла), чтобы филе смогло выделить сок и потушиться таким образом минут 10.
В это время нарезать грибы с луком и выложить их в сковороду к филе.
Обжарить все в месте еще в течение 10-15 минут (смотреть по готовности грибов).
Отдельно приготовить «заправку» для подливы: в другой сковороде обжарить муку, добавив туда сметану и примерно 100 мл воды.
Подождать, пока получившаяся смесь закипит и добавить ее в сковороду, где обжаривается курица с грибами.
Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и зелень.
Протушить сливочную подливку в течение 10 минут.
Такой рецепт – отличное дополнение к любому гарниру, особенно, если это макароны или картофель.
Предлагаем посмотреть другой вариант приготовления - без грибов:
Кулинарные подсказки
Если используете в качестве главного ингредиента мясной подливы говядину, нарежьте ее маленькими кусочками. Так она быстрее прожарится, а главное будет мягче.
Если хотите добиться от соуса приятного золотистого цвета, не забывайте добавлять в него морковь, хотя бы небольшое ее количество.
Для того чтобы получить густую подливу, необходимо добавлять небольшое количество пшеничной муки.
Если вы на диете – удаляйте из курицы кожицу. Такое филе будет диетическим, полным белка и полезных витаминов, которые необходимы организму в период похудения.
Старайтесь солить и перчить подливку за несколько минут до окончания готовки. Это максимально сохранит вкус мяса.
Чтобы получить нежную мякоть, подержите ее предварительно 30 минут в молоке.
Не знаете, чем накормить сегодня на обед своих близких? Есть идея!
Десертный пирог с малиновым вареньем вы можете приготовить по рецепту В ней же находится и простой рецепт самого малинового варенья.
А мы предложим вам способы закатки клубничного варенья. Стоит выделить время и средства на эту ягоду сейчас, чтобы зимой баловать себя вкусным ароматным вареньицем. Удачных вам заготовок!
Приготовить подливу вовсе не сложно, если иметь базовый набор продуктов и желание совершенствовать как свои вкусовые рецепторы, так и своих домочадцев.
Приготовив мясную подливу однажды, будьте уверены, вы не прогадаете с подобным выбором.
Напоследок мы делимся с вами еще одним интересным рецептом томатной подливки, в которой за основу взят говяжий фарш:
Мясо с подливкой преобразит любой злаковый, макаронный или картофельный гарнир, придав ему совершенно новые вкусовые качества. Причем характеристики яства легко разнообразить, изменяя сорт базового продукта и состав сопровождаемого его соуса.
Как сделать подливку с мясом?
Приготовить тушеное мясо с подливкой можно, применяя на практике разнообразные идеи по созданию яства, и при желании адаптировать выбранный рецепт под свой вкус.
Максимально вкусным и насыщенным блюдо будет, если нарезанное мясо предварительно обжарить до румяной корочки на масле, а муку, используемую для сгущения соуса, до кремового оттенка на сухой сковороде.
Самый лаконичный состав яства можно сделать многокомпонентным, добавив всевозможные овощи, приправы и специи.
Густоту подливы регулируют количеством добавляемой жидкости или муки, а время приготовления корректируют в зависимости от сорта используемого мяса и его качества, оценивая готовность продукта методом пробы.
Мясо с подливкой на сковороде – рецепт
Приготовленное мясо с подливкой на сковороде – идеальный вариант блюда для подачи к ужину или на второе к обеду. При желании перед трапезой можно добавить в посудину нарубленную свежую зелень, или вмешать в подливу сухие травы или пикантные приправы за 10-15 минут до завершения термической обработки.
Ингредиенты:
мясо – 500 г;
лук и морковь – по 150 г;
томатный соус – 150 г;
мука – 30 г;
чеснок – 2 зубка;
масло – 40 г;
соль, перец, лавр.
Приготовление
Нарезают кубиками или брусочками мясо, обжаривают на масле до насыщенного румянца.
Закладывают лук и морковь, жарят 10-15 минут.
Добавляют соус, чеснок, обжаривают минуту, вливают воду до полного покрытия содержимого, приправляют.
Тушат жареное мясо с подливкой до мягкости ломтиков.
Отдельно обжаривают муку, добавляют к подливе, томят еще 10 минут.
Говядина с подливкой – рецепт
Поджарка из говядины с подливкой станет вкуснее, если дополнить состав нарезанным мелко или перетертым соленым огурцом, болгарским сладким перцем или стеблевым сельдереем. Любителям блюд с пикантной остринкой понравится вкус яства, приготовленного с добавлением классической сухой аджики.
Ингредиенты:
говядина – 500 г;
лук и морковь – по 150 г;
томатный соус – 150-200 г;
мука – 30-40 г;
болгарский перец или соленый огурец – по 100 г;
аджика – 1-2 ч. ложки;
масло – 40 г;
соль, перец, лавр.
Приготовление
Обжаривают в масле нарезанное мясо, добавляют овощи.
Жарят содержимое 10 минут.
Добавляют соус, приправы, аджику, воду, готовят под крышкой 1,5 часа или до мягкости говядины.
Загущают мясо с подливкой мукой, тушат еще 10-15 минут.
Как приготовить бефстроганов из говядины с подливкой?
Еще один способ качественно применить говядину в кулинарии – приготовить бефстроганов. Мясо с подливкой из сметаны с томатом приобретает особенную нежность благодаря нестандартной предварительной подготовке базового продукта, ломти которого первоначально отбивают и только после этого шинкуют соломкой.
Смешивают сметану, томатный соус и муку, закладывают к мясу, вливают немного воды, приправляют по вкусу.
Тушат бефстроганов из говядины с подливкой 30 минут.
Подливка из куриной грудки
Представленный далее простой рецепт вкусной подливки с мясом можно исполнить, когда нет времени на длительное тушение блюда и необходимо в короткий срок обеспечить семейству вкусную и аппетитную трапезу. Идеальным гарниром в данном случае будет отваренная паста или картофель (пюре или ломтиками).
Ингредиенты:
куриное филе – 500 г;
лук – 100 г;
сметана – 250 г;
итальянские травы – 1 ч. ложка;
базилик сушеный – щепотка;
чеснок – 1 головка;
масло – 40 г;
соль, перец, сахар, укроп.
Приготовление
Куриное филе нарезают, обжаривают в масле.
Добавляют лук, половину чеснока, жарят 10 минут.
Закладывают сметану, вливают совсем немного воды, приправляют соус по вкусу, припускают 10 минут.
Более оригинальный способ приготовить мясо куриное с подливкой – измельчить продукт и приготовить из него аппетитные и вкусные тефтели. Фарш можно дополнить только луком и чесноком, или добавить в состав предварительно отваренный рис. Вместо томатного соуса допускается использование перетертых помидоров.
Ингредиенты:
куриное филе – 600 г;
лук – 100 г;
чеснок – 2 зубка;
рис – 100 г;
томатный соус – 150 г;
мука – 50 г;
масло – 40 г;
лавр – 2 шт.;
соль, перец.
Приготовление
Измельчают мясо с луком и чесноком, смешивают с отваренным рисом, приправляют, отбивают.
Формируют круглые тефтели, обжаривают их в масле, укладывают в сотейник.
Смешивают соус с мукой и специями, прогревают до кипения, добавив лавр, выливают на тефтели.
Тушат 20-30 минут под крышкой.
Ребрышки свиные с подливкой – рецепт
– великолепная мясная добавка к картофелю, злаковым гарнирам или тушеным овощам. Даже без томата, сметаны и прочих наполнителей соус получается насыщенным и вкусным. Главное обжарить каждый компонент яства до насыщенного румянца, который и станет определяющим для цветовой гаммы яства.
Ингредиенты:
свиные ребра – 500 г;
лук и морковь – по 100 г;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
чеснок – 2 зубка;
масло – 40 г;
соль, перец, лавр, специи.
Приготовление
Ребра разрезают на порции, обжаривают на промасленной сковороде до насыщенного румянца со всех сторон.
Добавляют лук и чеснок, жарят до мягкости овощей.
Доливают немного воды, приправляют яство по вкусу солью, перцем, лавром, хмели-сунели, тушат до отставания мяса от костей.
Загущают подливу обжаренной до кремового цвета мукой, протушивают 10 минут.
Подливка с мясом, с томатной пастой
Легко и просто готовится мясо с томатной подливкой из пасты. Количество последней определяют в зависимости от насыщенности и густоты добавки, от желаемой кислинки подливы и всего блюда. Дополнительную свежесть и аромат блюду придаст болгарский сладкий перец, а остроту свежий или молотый чили.
Ингредиенты:
мясо – 500 г;
лук, морковь и сладкий перец – по 100 г;
чеснок – 2 зубка;
томатная паста – 1-3 ст. ложки;
мука – 20 г;
масло – 40 г;
лавр – 2 шт.;
хмели-сунели, чили;
соль, перец.
Приготовление
На масле обжаривают мясо.
Добавляют лук, через 5 минут морковь, еще через 7 минут перец сладкий и чили.
Жарят содержимое 10 минут, добавляют пасту, специи, вливают воду до покрытия содержимого.
Приправляют мясо с томатной подливкой, тушат до мягкости, загустив за 10 минут до конца приготовления мукой.
Мясо с подливкой из сметаны
Мясо с подливкой, рецепт которого будет представлен следующим, приобретает деликатный сливочный вкус, за счет использования в качестве основы для получения соуса сметаны жирностью выше среднего. Гармонично дополнят нежную палитру вкуса прованские или итальянские травы на выбор. Добавить можно и просто базилик или тимьян.
Ингредиенты:
мясо – 500 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
сметана – 300 г;
прованские травы – 1 ч. ложка;
масло – 40 г;
соль, перец, зелень.
Приготовление
Нарезают, обжаривают до румянца мясо.
Добавляют овощи, жарят до мягкости.
Закладывают специи и приправы, заливают содержимое водой и готовят до мягкости ломтиков и испарения жидкости.
Закладывают сметану, приправляют соус по вкусу, томят при помешивании еще 10 минут, сдабривают зеленью и снимают с огня.
Подливка из баранины
Еще один рецепт тушеного мяса с подливкой для почитателей баранины. При использовании данного сорта мяса следует максимально ответственно подходить к выбору сопровождающих базовый продукт дополнительных ингредиентов и специй. Особенно уместным здесь будет сельдерей, кориандр, кинза, а также много лука и чеснока.
Ингредиенты:
баранина – 500 г;
лук – 3 шт.;
морковь и болгарский перец – по 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
хмели-сунели или уцхо-сунели – 1 ч. ложка;
томатный сок – 500 мл;
кориандр, лавр, паприка – по вкусу;
масло – 40 г;
соль, перец, кинза.
Приготовление
Обжаривают в масле нарезанную баранину.
Добавляют лук, а через 7 минут морковь и болгарский перец.
Через 10 минут жарки закладывают хмели-сунели, паприку, половину чеснока, вливают томат и воду до покрытия содержимого емкости.
Приправляют гуляш из баранины с подливкой, тушат до мягкости мяса.
Бросают в посудину чеснок и кинзу, снимают с огня.
Мясо в духовке с подливкой
При наличии специального казана или высокой формы с крышкой удобно . Обо всех тонкостях подобной технологии в данном рецепте, который при желании можно подкорректировать, дополнив состав другими овощами для сочности или кореньями сельдерея, петрушки для насыщенности и аромата.
Ингредиенты:
мясо – 1 кг;
лук – 2 шт.;
вода – 700 мл;
чеснок – 1 зубок;
томатная паста и мука – по 1 ст. ложке;
масло – 20 г;
соль, перец, специи.
Приготовление
Нарезанное мясо и лук укладывают в емкость и отправляют в прогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.
Перемешивают содержимое и снова запекают 10 минут.
Смешивают венчиком муку с пастой, добавив воду, приправы и специи.
Выливают соус к мясу с луком, прикрывают крышкой и готовят при 180 градусах 1-2 часа, в зависимости от сорта мяса, периодически размешивая.
В практически готовое вкусное мясо с подливкой вмешивают чеснок и зелень.
Подливка с мясом и грибами
В самостоятельном исполнении с подливой любое мясо будет вкусным, а при приготовлении с грибами превращается в настоящий кулинарный шедевр, особенно при использовании ароматных лесных обитателей. Томат или сметану можно в соус не добавлять, ограничившись подходящими ароматными приправами и специями.
Ингредиенты:
мясо – 500 г;
грибы – 500 г;
лук – 2 шт.;
бульон – 250 мл;
чеснок – 1 зубок;
томатная паста, сметана и мука – по 1 ст. ложке;
масло – 20 г;
орегано и тимьян;
соль, перец, зелень.
Приготовление
Обжаривают по отдельности мясо с луком и грибы.
Соединяют две поджарки в одной емкости, добавляют смесь из обжаренной муки, пасты, сметаны и бульона.
Приправляют травами, солью, перцем, чесноком, тушат до мягкости мяса, сдобрив в конце зеленью.
Как приготовить кролика с подливкой?
Изысканная приготовленная с участием цитрусовых и мяты, удовлетворит запросы привередливых и капризных гурманов, требующих от блюд оригинальности и неповторимости. Менее насыщенным мятный вкус будет, если заменить ликер белым вином и уменьшить порцию освежающей зелени, заменив ее базиликом.
Ингредиенты:
кролик – 1 кг;
апельсины – 2 шт.;
мятный ликер – 2 ст. ложки;
мята – 0,5 пучка;
масло сливочное и растительное – по 1 ст. ложке;
бульон – 200 мл;
корень сельдерея – 100 г;
соль, перец, тимьян.
Приготовление
Ломтики кролика солят, перчат, обжаривают в смеси двух видов масел.
Добавляют сельдерей, а через минут цедру и сок апельсинов, мятный ликер и зелень.
Вливают бульон, добавляют тимьян, приправляют соус и тушат кролика в оригинальной подливе под крышкой до мягкости мяса.
Мясо с подливкой в мультиварке
Элементарно и без лишних хлопот готовится с подливкой в мультиварке. Составляющие даже без предварительного обжаривания превосходно обмениваются в процессе тушения соками, создавая поистине царское по всем параметрам яство. В состав можно добавить немного болгарского перца или сельдерей.
Мясо порежьте на небольшие кусочки и хорошенько обжарьте на сковороде до появления розовой корочки.
Не знаете, чем накормить сегодня на обед своих близких? Есть идея! 
