Яркое, вкусное, со всевозможными наполнителями - мороженое всегда является самым популярным десертом, которым мы балуем себя в летний день. Однако, часто покупной продукт содержит в себе множество добавок, которые смущают покупателей. Что же делать? Конечно, готовить это лакомство в домашних условиях. В нашей статье мы рассказываем о двух потрясающих рецептах домашнего мороженого на агаре, которые порадуют вас и ваших близких.
Сначала немного теории: готовить мы будем не только вкусное, но и здоровое мороженое, употребление которого поднимет настроение и принесет пользу вашему организму. Именно поэтому в качестве ингредиентов для нашего десерта будут применяться продукты натурального происхождения, а именно - фрукты, йогурт или молоко, сахарозаменители, шоколад. Для придания готовому десерту нежного вкуса, в нашу основу мы будем добавлять натуральный загуститель .
Рецепт №1 - Черносмородиновое мороженое на кокосовом молоке
Нам понадобится:
Как делать:
Кипятком заливаем черную смородину и оставляем на пару минут, после чего сливаем воду и перемалываем ягоды в блендере. Полученное пюре протираем через сито, отставляем в сторону. Смешиваем воду и сахарозаменитель, прогреваем до полного растворения сахарозаменителя, после чего добавляем агар и доводим до кипения. Провариваем сироп около минуты, снимаем с плиты и остужаем. Соединяем с нашей перетертой смородиной и кокосовым молоком, перемешиваем и разливаем в форму. Убираем в морозилку и ждем пока заморозится.
Мороженое на кокосовом молоке с черной смородиной получается очень нежным, а его вкус определенно станет приятным открытием.
Рецепт №2 - Клубничное мороженое на йогурте
Нам понадобится:
Как делать:
В миске смешиваем натуральный йогурт, стевию и клубничное пюре. Разводим 1 чайную ложку агара 50 граммами молока, кипятим, провариваем ~ 1 минуты, после чего добавляем агар к фруктовому пюре. Хорошенько перемешиваем полученную смесь и убираем её в морозилку. Самый важный момент: каждые 30 минут форму с мороженым нужно доставать из морозилки и перемешивать. Когда масса замерзнет отправляем её в блендер и перетираем до состояния пюре. Оставшийся агар готовим по той же схеме и добавляем во взбитый до пик яичный белок. Вводим эту смесь в наше мороженое, добавляем поломанный шоколад, перемешиваем и убираем до полной заморозки в морозилку. Готовое мороженое украшаем тертым шоколадом.
Клубничное мороженое на йогурте обладает потрясающим вкусом, который подчеркивает горький шоколад и йогуртовая основа.
Как вы можете заметить,мороженое с агар-агаром, рецепты которого мы рассказали в нашей сегодняшней статье, готовится достаточно просто и не требует каких-то специальных знаний и умений. Достаточно купить все требуемые продукты и экспериментировать - вы можете использовать самые разные фрукты и наполнители, чтобы удивлять родных.
Способ приготовления
Ингредиенты: 400 гр натурального йогурта 250 гр фруктового пюре 1 ч.л. без горки агара + 50 мл. воды (или молока) 1 белок от крупного яйца 1 ч.л. без горки агара + 50 мл воды (или молока) (это не ошибка!) 1 ч.л. экстракта стевии горсть вяленой клубники (или еще чего по вкусу) Продукты должны быть комнатной температуры! Смешать в чашке йогурт, экстракт стевии и фруктовое пюре. 1 ч.л. агара замочить в 50 мл воды, вскипятить и прокипятить 1 мин. Тонкой струйкой, постоянно перемешивая, ввести в йогуртово-фруктовую смесь. Тщательно все перемешать, убрать в морозилку. Каждые полчаса перемешивать вилкой или венчиком. Дождаться полного замораживания, пюрировать блендером. Замочить 1 ч.л. агара в 50 мл воды, прокипятить 1 мин. Параллельно взбить белок до пик. Продолжая взбивать на самой низкой скорости, тонкой струйкой ввести агар. Вмешать осторожно белок с агаром в мороженое, добавить вяленую клубнику, все тщательно и осторожно перемешать. Убрать в морозилку до полного застывания. Перемешивать уже не требуется! За 15-20 минут до подачи мороженому лучше дать постоять при комнатной температуре.
Мороженое с агар-агаром - во-первых, оптимальный рецепт для вегетарианцев, допускающих употребление молочных продуктов. А во-вторых, существуют некоторые фрукты, для которых агар-агар можно только рекомендовать в качестве связующего для мороженого. Речь идет, например, о яблоках, грушах, винограде и свежем ананасе.
Как именно вычислить, из каких фруктов стоит делать мороженое с агар-агаром, а из каких можно и с чем-нибудь другим (ну, если вы используете агар не из диетических или идеологических соображений)? Вспомните фрукты, из которых реально получить сок в соковыжималке. Обратите внимание, ни одного из них нет в распространенных сортах мороженого. Потому что во всех в них слишком много воды, и со всеми ими для связывания их в мороженое приходится так или иначе мудрить. Под мороженым я подразумеваю в данном случае молочное мороженое, а не фруктовый лед и шербеты. В традиционные сорта мороженого обычно идут ягоды, из которых делают не соки, а смузи. У этих ягод более густая мякоть, она и так как бы кремистая. Так вот, припомните все соки, а не смузи - их все реально связать агар-агаром, и получится мороженое. Такая вот простая логика. Некоторые можно связать и желатином, но свежий ананас и киви он, например, просто не берет (консервированный - берет).
На мой взгляд, самое вкусное мороженое с агар-агаром получается из груши и яблока. Вкус у него невероятно концентрированный, другими способами такого достичь, по-моему, невозможно.
Груши чистим, нарезаем на кубики и взвешиваем. Нам нужно приблизительно 600 граммов.
Смешиваем груши с обычным и ванильным сахаром, а также с корицей. Еще можно было бы добавить капельку лимонного сока или цедры. Варим грушу в сахарном сиропе на сильном огне 5 минут с момента закипания. Кстати, если груши были все-таки твердыми, и сок давать не желают, в кастрюлю следует добавить 1 ст.л. воды.
Сварившиеся фрукты пюрируем блендером.
Добавляем агар-агар, тщательно размешиваем его венчиком и варим фруктовую смесь в открытой кастрюльке 5 минут на среднем огне, время от времени промешивая.
По окончании варки вмешиваем в к грушевому пюре сливки с жирностью не менее 30%.
Помещаем мороженое во фризер или в морозилку. В морозилке его время от времени нужно будет основательно промешивать (например, ручным миксером). Фризер заботится о размешивании сам. У меня время замерзания мороженого с агар-агаром составило около 40 минут.
Мороженое с агар-агаром и грушей готово!
Эко & Рецепты
Снова жара - время для простого и полезного мороженого.. Предлагаем подборку рецептов без молока и сахара, на основе ягод, агар-агара, кокосового молока - полезных растительных ингредиентов.
Мороженое из двух-трех ингредиентов без молока и сахара >>>>
1) из ореховой пасты с бананами:
Две столовые ложки миндальной пасты (подойдет и паста из кешью или арахиса) в блендере или кухонном комбайне с 4 крупными замороженными бананами (предварительно перед заморозкой порубленными)
+корица или мед (до 2 ст ложек), по желанию, + ягоды или какао- получается нежное, изумительное мороженое
2) йорурт с ягодами и бананом
Что нужно:
1 банан
1-1,5 чашки темных ягод (смородина, черника, шелковища, голубика - хотя и малина... и персики и т.п.)
250 г натурального йогурта без добавок (подойдет и растительный - кокосовый (см.таги) и густое ореховое молоко из кешью или миндаля (см. таги)
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
Очищенный и нарезанный банан и ягоды сложить в чашу блендера и пюрировать. Добавить ванильный экстракт, йогурт и еще раз все хорошо перемешать. Выложить в пластиковый контейнер и поставить в морозилку на 2 часа. Каждые полчаса доставать и тщательно перемешивать вилкой (тобишь 3 раза).
По консистенции мороженое напоминает сорбе. Для более мягкого варианта, можно предварительно заморозить ягоды и кусочки банана, а потом пюрировать блендером, добавляя йогурт (2-3 ст.л.).
3) на агар-агаре с ягодами и кокосовым молоком:
Треть чашки воды, ¾ чайной ложки агар-агара в порошке или 4 с половиной – агара в хлопьях, две чашки ягод (по стакану голубики и черники, смородина, клубника.. подойдут и фрукты)
По желанию подсластитель – до четверти чашки (2 ст ложки) нектара агавы или меда или четверть чайной ложки жидкого экстракта стевии
+ банка кокосового молока, четверть чашки (2 ст ложки) соевого или орехового молока – опционально (можно упростить до банки+четверть чашки кокосового молока), чайная ложка ванильного экстракта (опционально), и опционально сок половины лимона
На больший объем пересчитать просто: чашка воды, 3 чайных ложки агар-агара в порошке, 6 чашек ягод, 3 банки кокосового молока, 3/4 чашки орехового или соевого молока или доп.воды, или на столько больше кокосового молока, сок одного лимона, ванильный экстракт, корица, морская соль по вкусу.
Как приготовить:
- Всыпать агар-агар в сотейник с водой и дать пару минут разбухнуть, дальше нагреть на среднем огне до полного растворения, затем можно дать немного остыть – если нужен более сыроедный вариант, или просто сразу вылить в блендер и смешать с медом или сиропом топинамбура, или настойкой стевии. Когда получится гомогенная текстура, добавить банку кокосового молока или сливок (вместо этого можно растворить в сотейнике с водой кокосовую манну или кокосовое масло), дальше добавить лимонный сок, ягоды, ¼ чашки сеового или орехового молока (например, ложка миндальной или кешью-пасты с водой, но можно и просто добавить воды, особенно если используется кокосовое масло).
Залить в контейнер, заморозить, помешивая каждые пару часов – либо часов шесть/ночь, и потом перед подачей переставить в холодильник – либо еще раз смолоть в блендере или кухонном комбайне или пропустить через мясорубку/шнековую соковыжималку – очень удобно разливать смесь по мелким тарам, как формочки для льда – тогда получится размолоть массу перед подачей намного быстрее.
4) Еще проще из орехового молока с кокосовым маслом:
¾ чашки орехового или соевого молока смешать в блендере с ¼ чашки кокосового масла или кокосовой манны, 4 ст.л (или меньше – по вкусу) меда, 4-8 капель ванильного экстракта, ягоды по желанию
(*Миндальное молоко или молоко из кешью можно легко получить, смешав в блендере миндальную или кешью-пасту с водой, 1-2 ст.ложки на чашку воды)
5) Еще проще: кокосовое молоко, мед или сахар и ванильный экстракт
2 банки кокосового молока + мед по вкусу (или 1 чашка сахара), чайная ложка ванильного или миндального экстракта, можно ягоды или фрукты
Приготовить стеклянную емкость и заранее ее «заморозить», смешать ингредиенты в блендере, заморозить либо вылить в мороженицу и дать массе застыть в ней - опять же, можно разлить по формочкам для льда, чтобы быстрее потом смолоть "лед" в блендере перед подачей.
6) Ягодное на кокосовом молоке:
Потребуется клубника или другие ягоды (объемом в поллитровую чашу, треть отставить порубленными)
+ банка кокосового молока – чем жирнее, тем лучше – можно смолоть дома кокосовую стружку или мякоть с водой и добавить для жирности кокосового масла или кокосовой манны)
+ полчашки (8 ст ложек или меньше по вкусу) меда или сиропа топинамбура/агавы + одна «обильная» капля экстракта стевии (позволяет класть меньше углеводисто-сладкой составляющей, усиляя сладость без добавления углеводов)
+ столовая ложка ванильного экстракта, чайная ложка морской соли
Приготовление:
Остудить кокосовое молоко и смешать в блендере с медом, стевией, ванильным экстрактом, солью и 2/3 объема ягод, смешать до однородности, скорректировать сладость и количество ванильного экстракта (можно и без него вовсе), после добавить ягоды кусочками. Холод уменьшает сладость (на вкус – поэтому если смесь кажется идеально сладкой – можно добавить еще немного). Вылейте в холодную форму, заморозьте либо залейте в мороженицу. Если ее нет, можно разлить смесь по контейнерам для льда и прокрутить эти “кубики” в блендере перед подачей (или в кухонном комбайне).
7) Элементарное шоколадное на кокосовом молоке:
2 банки кокосового молока из холодильника смешать в блендере с 2 ст ложками меда, полчашки порошка какао и чашкой кокосовой стружки, заморозить в контейнерах для льда, перед подачей пропустить через блендер или кухонный комбайн еще раз
