Как испечь птичье молоко дома. Как готовить суфле, торт и конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях
Одна из легенд повествует о том, как райские красивые птицы вскармливали птенчиков своим нежнейшим «птичьим» молоком. Это конечно, сказка, но вот классический десерт «Птичье молоко» - это настоящее волшебное лакомство. Тонкий корж, нежное суфле и вкусная шоколадная глазурь.
Любители торта «Птичье молоко» часто жалуются, что лакомство уже не то, что раньше. Что поделать, времена изменились, рецептура усовершенствовалась.
Рецепт «Птичьего молока» в домашних условиях по ГОСТу
Если ваша кухня оборудована миксером, приготовить торт будет несложно.
Для готовки этого десерта вам потребуется:
сахар мелкий - 8 ст.л;
яйцо крупное - 7 штук;
немного ванильного сахара;
40 г желатиновых гранул;
200 мл молока;
мука - 160 г;
разрыхлитель для теста;
150 г масла (размягченного);
2 шоколадки;
молоко цельное «сгущенное» — 100 г.
На приготовление потребуется: 1 час. В одной порции 100 г: 399 ккал.
Как делать:
Классический вариант пошагово
В основе этого лакомства лежит крем, приготовленный из взбитых белков, заваренных сладким сиропом.
Ингредиенты:
для глазури: две плитки темного шоколада.
Для коржа:
мука - 160 г;
45 г масла;
яйцо отборное - 2 шт;
сахара - 100 г.
Для нежного крема:
10 ст. л. сахара;
3 белка;
8 ст. л. масла;
20 г желатина;
2 г кислоты «лимонной»;
100 г «сгущенного» цельного молока.
Требуется затратить: 2,5 часа. Одна порция 100 г: 415 ккал.
Как сделать классический торт-суфле «Птичье молоко»:
Шаг 1. Желатин замочите согласно инструкции на пакете.
Шаг 2. Для приготовления теста разотрите сливочное масло с сахарным песком. Добавьте куриные яйца, перемешайте и введите пшеничную муку. По консистенции у вас получится смесь, напоминающая густую сметану.
Шаг 3. Стандартный противень застелите промасленной кулинарной бумагой. Вылейте тесто, его слой примерно 0,5 см.
Шаг 4. Выпекайте в разогретом духовом шкафу минут семь. Готовый корж остудите, вырежьте из него два квадрата или прямоугольника.
Шаг 5. Сварите сироп: в кастрюле соедините сахарный песок с водой, на слабом огне при постоянном помешивании нагревайте, доведите до кипения, всыпьте лимонку. Варите, пока сахарный сироп не приобретет тягучесть. Примерно 40 мин. Для проверки зачерпните ложкой сироп, поднимите ее, если нитка сиропа не обрывается, значит все нормально, можно добавить желатин и размешать. Как только масса начнет густеть, уберите с огня.
Шаг 6. Сделайте крем: взбейте миксером белки в пышную пену, затем тонкой струей вливайте сироп, продолжая миксером взбивать. Оставьте полученную массу минут на пять при комнатной температуре. Масло сливочное слегка взбейте, добавьте сгущенное молоко, вновь перемешайте. Эту смесь отправьте к белкам.
Шаг 7. Разъемную форму без донышка поставьте на лист кулинарной бумаги, подложив широкую разделочную доску. Уложите корж в форму, сверху залейте суфле, оставив для второго коржа 100 грамм. Положите следующий корж, сверху распределите оставшееся суфле. Остудите в холодильнике.
Шаг 8. Самая тонкая операция - аккуратно приготовьте шоколадную глазурь на водяной бане. Следите, чтобы у воды не было ни одного шанса попасть в шоколад и испортить глазурь.
Шаг 9. Достаньте из холодильника торт, облейте глазурью. Не забудьте его снова отправить в холодильник.
Шаг 10. С готового десерта снимите разъемную форму. По желанию украсьте шоколадом или сливочным кремом. Торт подавайте на стол сразу, тогда суфле будет нежным, если выдержать его в холодильнике сутки, то прослойка станет пористой.
Торт «Птичье молоко» с творогом и желатином
Хочется чего-то легкого и необычного? И такой рецепт есть. Ягоды, воздушный творожный крем и тонкое тесто - все для изысканного чаепития.
Ингредиенты:
сливочное масло - 80 г;
натуральный мед - 8 столовых ложек;
любое рассыпчатое печенье - 250 г;
гранулированный желатин - 20 г;
апельсиновый сок - 3 столовые ложки;
жирная творожная масса - 0,6 кг;
жирные сливки - 200 мл;
свежая малина - 200 г;
5 маленьких веточек мяты.
Время на готовку: 1 час. Калорийность на 1 порцию 100 г: 400 ккал.
Приготовление:
На слабом огне растворить гранулы желатина в соке из апельсина. Измельчить в чаше блендера печенье, добавить 70 г размягченного масла, три столовых ложки меда и вымешать до однородности;
Разъемную форму для торта смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее полученную смесь, придавить ко дну при помощи ложки. Убрать в холодильник;
Творожную массу размять лопаткой. Сливки взбить миксером и ввести их в творог, добавить оставшийся мед;
Выбрать самую красивую малину для украшения десерта. Остальные ягоды слегка размять и соединить с творожным кремом, затем ввести желатин;
На корж выложить творожное суфле, разровнять. Поставить для застывания в холодильник;
Готовый десерт украсить малиной и мятой.
Простой рецепт лакомства с манной крупой
Для крема предлагаем использовать кашу из манной крупы. Вроде бы совершенно незамысловатый ингредиент, но манка может порадовать новым вкусом, стоит прибавить к ней лимонную цедру и сок.
Взбейте желтки миксером до образования пышной светлой массы. Продолжайте взбивание, добавив сахар, соль. Затем увеличьте на миксере скорость и вводите по одному яичному белку;
Духовой шкаф заранее разогрейте до 180. Муку и разрыхлитель соедините, добавьте мягкое масло и размешайте до однородности. Добавьте взбитые яйца, еще немного перемешайте и разделите массу пополам. Одну часть смешайте с какао;
Разъемную форму хорошо смажьте кусочком масла, выложите в нее коричневое тесто и отправьте в горячую духовку на 7-10 мин. Точно также выпекайте светлый корж;
Самый ответственный момент во всем рецепте - крем. В горячее молоко всыпьте манную крупу, добавьте сахар. Варите до густоты. Пока будете взбивать другие компоненты для крема, каша полностью остынет;
На мелкой терке натрите лимонную цедру, из ½ плода отожмите сок. Размягченное масло взбейте миксером. Добавьте цедру и сок, продолжая взбивать. Добавьте манную кашу и вымешайте массу в однородный пышный крем;
В форму с высокими бортиками выложите шоколадный корж, сверху на него весь крем, разровняйте. Придавите крем светлым коржом. Форму оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на всю ночь;
Для глазури сметану перемешайте с рекомендованными ингредиентами. При щадящем нагреве глазурь приобретет особенную консистенцию, станет нежной и блестящей;
Торт выньте из холодильника, снимите форму. На готовый десерт тонким слоем выложите шоколадную глазурь, разровняйте и отправьте в холодильник еще на полчаса, чтобы глазурь хорошо застыла.
Конфеты «Птичье молоко» в домашних условиях
Самое приятное в приготовление домашних конфет «Птичье молоко» то, что мы обходимся без теста.
Ингредиенты:
яичные белки - 7 шт;
чистая вода - 250 мл;
пакетик желатина - 40 г;
любой горький шоколад - 200 г;
размягченное масло - 180 г;
ванильный сахар - по вкусу;
мелкий сахар - 125 г.
Требуется на готовку: 1 час 20 мин. В 100 г конфет: 350 ккал.
Руководство по готовке:
Желатин залейте водой. Примерно через полчаса поставьте его на плиту, при постоянном помешивании доведите до кипения. Остудите.
Миксером взбейте белки в пышную массу. Добавьте 125 грамм мелкого сахара. Немного увеличьте скорость миксера и вымешайте смесь до однородности. Продолжая взбивать, влейте желатиновую жидкость;
Из шоколада и сливочного масла приготовьте глазурь на водяной бане. Для этого сложите их в небольшую емкость, поставьте ее в глубокую кастрюлю, залитую горячей водой на половину высоты емкости, отправьте на плиту на 15 мин.;
В невысокую форму выложите часть шоколадной глазури и отправьте в холодильник минут на пятнадцать. Выньте форму из холодильника, выложите на глазурь крем-суфле и разровняйте. На него тонким слоем выложите оставшуюся шоколадную массу, разровняйте и уберите на полку холодильника еще на 30 минут;
Когда все слои хорошо застынут, можете нарезать конфеты любой формы, какая вам нравится.
«Птичье молоко» с клубникой
Непременный участник современных рецептов «Птичьего молока» — свежая клубника. Вкус у нее яркий, и крему она придает ароматную ягодную ноту. И, конечно, красный цвет, благодаря которому десерт смотрится особенно аппетитно.
Духовку заранее разогрейте до 180 ºC. Взбейте желтки миксером до светлого цвета. Добавьте мелкий сахар, крахмал и муку, не переставая взбивать. Немного увеличьте скорость миксера и введите постепенно белки, вымешайте тесто в однородную массу;
Смажьте кубиком масла подходящую форму, выложите в нее бисквитное тесто и отправьте в духовку. Готовую основу не сразу доставайте, дайте постоять в отключенной духовке минут десять. Бисквит выньте и разрежьте на две равные половинки;
Для крема: замочите желатин по инструкции на упаковке. Сливки взбейте миксером. В обязательном порядке добавьте йогурт, перемешайте и аккуратно влейте разбухший желатин, добавьте кусочки клубники;
Первый корж положите на плоское блюдо, выложите сверху крем, разровняйте. На суфле положите второй корж, слегка придавите. Поставьте десерт в холодильник, чтобы он хорошо застыл;
На готовый торт «Птичье молоко» выложите кусочки свежей клубники, украсьте сахарной пудрой и листочками мяты.
Маленькие хитрости
Коржи, перед тем как залить кремом, можно сбрызнуть любым сливочным ликером. Кстати, в крем тоже можете добавить столовую ложку ликера, чтобы вкус суфле не был монотонным.
В крем обязательно добавляйте желатин, если нет гранул - берите пластины, результат будет тот же. Густую шоколадную глазурь можно развести, добавив кусочек сливочного масла.
Яичные белки, которые надо взбить в пышную массу, обязательно охладите. Важно, чтобы посуда была фарфоровой. Венчик должен быть абсолютно чистым, даже маленькая капелька жира испортит пену. Укрепит ее щепотка поваренной соли, введенная в белки.
Еще один подробный рецепт вкусного лакомства — в следующем видео.
Торт «Птичье молоко» с его нежным и мягким вкусом высоко ценится всеми любителями десертов. Никто не знает почему он так называется. Но так повелось из далеких советских времен. Выпечку этого торта можно приурочить к любому семейному празднику.
Птичье молоко
Торт, приготовленный вами по данному рецепту, получится нежным кремом-суфле со вкусом мороженого. Он понравится всем, особенно вашим детям. Порадуйте своих гостей и близких.
Ингредиенты
Порции: –
+
8
Пшеничная мука
1
стакан
Пшеничная мука (в крем)
1
ст.л.
Яйцо (в бисквит)
4
шт.
Яйцо (в крем)
7
шт.
Сахар
1.5
стакана
Сахар
1
стакан
Молоко
2/3
стакана
Желатин
25
гр.
Сливочное масло
200
гр.
Для глазури:
Сливочное масло
100
гр.
Ванилин
1
щепотка
Вода теплая
100
мл
Какао-порошок
4
ст.л.
Сахар
100
гр.
12 час. 0 мин.
Печать
Ваш прекрасный десерт готов. Приятного аппетита!
Торт «Птичье молоко»
Предлагается рецепт классического торта-суфле с незначительными изменениями в составе продуктов: желатин вместо агар-агара и уменьшенное количество сахара. Учитывая современную доступность продуктов, вкуснейший торт можно приготовить в домашних условиях.
Ингредиенты:
Для коржа:
Яйца – 2 шт.
Сахар – 50 г.
Сахар ванильный – 1 ч. л.
Пшеничная мука – 50 г.
Для пропитки:
Питьевая вода – 30 мл.
Сахар – 1 ч. л.
Для суфле:
Белки яичные – 3 шт.
Сахар – 250 г (+ 80 г воды).
Масло сливочное – 200 г.
Молоко сгущенное – 100 г.
Желатин – 15 г.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сахар ванильный – 1 ч. л.
Соль –1 щепотка.
Для глазури:
Темный шоколад – 100 г.
Масло сливочное – 50 г.
Процесс приготовления:
Сначала приготовьте корж. Взбейте миксером до воздушного состояния яйца с обыкновенным и ванильным сахаром. Взбивать не менее 5 минут.
Муку просейте небольшими частями в полученную пену, аккуратно перемешивая тесто, чтобы оно не оседало и сохранило пышность.
Для выпекания коржа возьмите разъемную форму, застелите ее бумагой для выпечки и хорошо смажьте маслом. Тесто ровненько выложите в форму и выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов.
Время выпечки коржа составляет 10–15 минут. Деревянной палочкой проверьте корж на сухость и готовность. Испеченный корж остудите.
Достаньте корж из формы, аккуратно отделяя его ножом от края формы. Кольцо формы промойте, оно еще будет нужно. Поместите корж на плоскую тарелку и полейте пропиткой. Повторно установите кольцо.
Сливочное масло выдержите при комнатной температуре до размягчения. Миксером масло взбейте, вливая в него понемногу сгущенку. Взбитую массу поставьте в сторонку.
В желатин налейте холодную воду и оставьте на некоторое время, чтобы он набух. Время указано в инструкции.
Сейчас приготовьте сахарный сироп. Возьмите кастрюльку с толстыми стенками и насыпьте в нее сахар.
Добавьте к сахару питьевую воду. Соотношение воды и сахара, согласно классическому рецепту, всегда должно быть 1,5 части воды и 1 часть сахара. Этот процесс продолжается 10 минут.
На среднем огне нагрейте сироп до 110 градусов. Для этого необходимо наличие кухонного термометра, так как на глаз уловить момент готовности сиропа трудно, и можно все испортить.
В яичные белки всыпьте соль, ванильный сахар и добавьте лимонный сок. Миксером белки взбивайте до «прочного» состояния. Не забудьте, что посуда для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими, иначе вы не получите нужный вкус и консистенцию суфле.
Горячий сироп снимите с огня и потихоньку, по стенке миски, вливайте его в белковую массу, продолжая взбивать все миксером в течение 10 минут. При соблюдении всех правил у вас должен получиться густой крем однородной консистенции.
К полученному крему небольшими порциями добавьте масляный крем, продолжая взбивать миксером на самой маленькой скорости, только до смешивания компонентов.
Поместите на маленький огонь или водяную баню набухший желатин и размешайте до полного растворения.
Желатин охладите и, продолжая взбивать, потихоньку влейте в крем. Крем станет несколько жидким, это нормально.
Полученный крем вылейте на корж, выровняйте верх, поставьте в холодильник на 2–4 часа.
Сейчас приготовьте глазурь для торта. На небольшие кусочки поломайте шоколад, смешайте с маслом и поместите на «водяную баню» или маленький огонь, помешивая до однородного состояния.
Глазурь охладите и полейте ею торт. Помещаем наше произведение в холодильник.
Вы сомневались, но у вас получилось. Приятного аппетита!
Торт «Шоколадное птичье молоко»
Предлагаем вам рецепт необычного торта «Птичье молоко». В нем шоколадное все: и бисквит, и крем, и глазурь. Просто «шоколадная» мечта. Удивите своих близких!
Ингредиенты:
Крупные яйца – 2 шт.
Сахар – 75 г.
Пшеничная мука – 40 г.
Какао-порошок – 20 г.
Для суфле:
Агар-агар – 8 г.
Вода – 140 г.
Сахар – 300 г.
Яичные белки – 2 шт.
Масло сливочное – 200 г.
Молоко сгущенное – 100 г.
Горький шоколад – 100 г.
Какао-порошок – 2 ч. л.
Сахар ванильный – 1 ч. л.
Для глазури:
Горький шоколад – 80 г.
Масло сливочное – 40 г.
Процесс приготовления:
Агар-агар положите в сотейник и залейте холодной водой на 30–40 минут. Заменить агар-агар на желатин в данном рецепте нельзя.
Приготовьте бисквит. Для этого в отдельную миску разбейте яйца и добавьте сахар.
Яйца и сахар взбивайте миксером 6–7 минут до состояния густой и пышной пены.
Смешайте муку с порошком какао и через сито просейте во взбитые белки.
Полученную массу венчиком перемешайте до однородного состояния.
Застелите пергаментной бумагой форму, в которой будете выпекать, и смажьте ее маслом. Тесто аккуратно влейте в форму.
Разогрейте духовку до 180 градусов и в течение 12–15 минут выпекайте бисквит, проверяя готовность деревянной палочкой.
Испеченный бисквит вынимаем из формы и на решетке охлаждаем. По желанию можно разрезать его тонким ножом на две части.
Выстелите лентой из пергаментной бумаги стенки формы, чтобы легко можно было достать готовый торт, и поместите бисквит в форму.
Сейчас надо приготовить суфле. Любым способом растопите шоколад, только не перегрейте.
Взбейте миксером в любой емкости в течение 2–3 минут до пышности размягченное сливочное масло с добавлением ванильного сахара.
Влейте к маслу сгущенку и продолжайте взбивать.
Добавьте туда же шоколад и порошок какао и взбивайте шоколадный крем до однородного состояния. Оставьте крем в стороне.
Агар-агар поставьте на средний огонь, добавьте сахар и варите помешивая в течение 4–5 минут. Нужно, чтобы сахар полностью растворился. Снимите сироп с огня и немного охладите.
До густой и плотной пены взбейте 2 белка.
Добавьте потихоньку во взбитые белки сироп, продолжая миксером взбивать массу до получения суфле со стойкой и плотной консистенцией.
В конце взбивания добавьте небольшими частями крем из шоколада.
Шоколадное суфле вылейте на бисквит и разровняйте его поверхность. Поставьте ваш торт в холодильник на 2–3 часа.
Приготовьте глазурь для торта. Шоколад поломайте на небольшие кусочки, смешайте со сливочным маслом, растопите до однородного состояния и немного охладите.
Торт достаньте из холодильника, положите на большое плоское блюдо и отнимите борта формы. Шоколадную глазурь нанесите на ваш торт.
Можете украсить торт по своему желанию. Дайте некоторое время глазури застыть.
Подавайте «Шоколадное птичье молоко» к столу. Приятного чаепития!
Пошаговый рецепт торта «Птичье молоко» с желатином
Вам предлагается рецепт торта, которому воздушная и нежнейшая начинка быстро доставила большую популярность. И еще его несложно приготовить в обычных домашних условиях.
Ингредиенты:
Для крема
:
Яйца – 10 шт.
Сахар – 2 ст.
Пшеничная мука – 1 ст. л.
Молоко – 1 ст.
Желатин – 40 г.
Питьевая вода – 150 мл.
Масло сливочное – 250 г.
Сахар ванильный – 1 пакетик.
Для бисквита:
Яйца – 4 шт.
Сахар – 1 ст.
Пшеничная мука – 1 ст.
Для глазури:
Шоколад темный – 150 г.
Молоко – 3 ст. л.
Сливочное масло – 50 г.
Процесс приготовления:
Отделите в две емкости белки от желтков. Белки взбейте миксером на самой большой скорости в плотную пену. Для лучшего взбивания белки охладите.
Желтки венчиком перетрите с сахаром до белого цвета.
Соедините вместе и лопаткой перемешайте эти ингредиенты.
Небольшими частям добавьте ко взбитым яйцам муку.
Духовку нагрейте до 160 градусов. Смажьте маслом форму для выпечки, посыпьте ее мукой или манкой и аккуратно налейте тесто. Форму с тестом необходимо немного покрутить на поверхности для удаления пузырьков воздуха и равномерного выпекания.
Бисквит выпекайте в течение 30 минут, проверяя готовность деревянной палочкой. Духовку при выпекании бисквита открывать нельзя, так как он может осесть. Форму с бисквитом достаньте из духовки и оставьте для охлаждения.
Сейчас приступайте к суфле. Нехолодной водой залейте для набухания желатин.
Размягчите сливочное масло при обычной домашней температуре.
Разделите белки и желтки.
Венчиком разотрите желтки вместе с сахаром в небольшой кастрюльке. Муку размешайте с молоком до однородной консистенции и влейте в желтки. Кастрюльку поставьте на маленький огонь и, помешивая, варите крем до появления густоты. Готовый крем охладите до обычной температуры.
В размягченное масло всыпьте ванильный сахар и взбейте венчиком до пышного состояния.
Смешайте взбитое масло с охлажденным кремом.
Белки взбейте миксером на максимальной скорости до появления крепких пиков.
На маленьком огне нагрейте желатин и размешайте до полного растворения.
Небольшими частями влейте желатин в белки и еще раз взбейте.
Соедините вместе взбитые белки и заварной крем и хорошо миксером перемешайте.
Для шоколадной глазури поломайте шоколад на маленькие кусочки, положите в мисочку и на водяной бане полностью растопите. Добавьте к нему масло, хорошо перемешайте и снимите с плиты.
Разрежьте вдоль на половину охлажденный бисквитный торт. В форму положите один корж, налейте крем и накройте вторым коржом.
Торт на два часа поставьте в холодильник, чтобы суфле застыло. Охлажденный торт полейте глазурью.
А сейчас украсьте торт по своему вкусу, используя ягоды, фрукты или кокосовую стружку. Можете белым шоколадом нарисовать различные узоры или сделать надпись.
Торт еще на 6–7 часов поместите в холодильник, чтобы суфле застыло полностью.
Ваше «Птичье молоко» готово. Приятного чаепития!
Торт «Птичье молоко» в домашних условиях пошаговый рецепт
Вам предлагается рецепт торта по ГОСТу, но он получается не приторно сладким за счет уменьшения количества сахара, сохраняя при этом нежность и воздушность суфле.
Ингредиенты:
Для теста:
Желтки – 6 шт.
Сахар – 0.5 ст.
Масло сливочное – 100 г.
Пшеничная мука – 1 ст.
Для крема:
Белки – 6 шт.
Сахар – 380 г.
Вода – 120 мл.
Агар-агар – 50 г.
Сгущенное молоко – 50 г.
Масло сливочное – 150 г.
Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
Для глазури:
Горький шоколад – 100 г.
Масло сливочное – 75 г.
Сахарная пудра – 20 г.
Процесс приготовления:
Сливочное масло достать из холодильника и оставить при обычной температуре для размягчения. Разогреть до 200 градусов духовку. Приготовить форму для выпечки бисквита, желательно разъемную.
Залить агар-агар холодной водой на 2–4 часа.
Сначала готовим коржи для торта. Разделить белки и желтки. Белки временно поместить в холодильник для охлаждения.
В течение трех минут с помощью миксера взбить желтки с 0,5 ст. сахара.
Добавить в желтки размягченное сливочное масло, муку и разрыхлитель для теста.
Все эти ингредиенты перемешать и хорошо миксером взбить.
Поместить тесто в приготовленную форму и выпекать в духовке в течение 15 минут.
Испеченный бисквит достать из формы, охладить и разрезать вдоль на два коржа.
Для приготовления суфле положить в миску размягченное масло, сгущенное молоко и миксером массу взбить до пышности.
На небольшом огне растворить намоченный агар-агар, непрерывно помешивая и не доводя до кипения. Всыпать в него сахар.
При полном растворении сахара добавить в смесь лимонную кислоту строго в указанном количестве, иначе суфле не застынет. Довести содержимое до 110 градусов и выключить огонь.
Белки поместить в глубокую емкость, добавить немного соли и взбить до устойчивых пиков.
Во взбитые белки маленькой струйкой, продолжая процесс взбивания на большой скорости, влить сахарный сироп. При увеличении белковой массы вдвое скорость миксера уменьшить и еще 2 минуты продолжать взбивать.
Небольшими частями добавить в белковую массу сгущенное молоко со сливочным маслом, продолжая взбивание на маленькой скорости.
Сахарной пудрой немного посыпаем форму для выпечки и кладем первый корж. Заливаем его суфле и кладем второй корж.
Торт сверху также поливаем кремом. Выравниваем ложкой поверхность торта и помещаем его на один час в холодильник для застывания крема-суфле.
Для приготовления глазури смешать в отдельной жаропрочной емкости кусочки шоколада, масла и сахарную пудру в указанных в рецепте количествах. Емкость поместить на водяную баню и растопить содержимое на меленьком огне до полного растворения масла и шоколада. До кипения эту смесь доводить не надо.
Глазурью залить торт и поместить его в холодильник, чтобы глазурь застыла.
С охлажденного торта снять форму.
У вас получился самый вкусный десерт. Приятного аппетита!
Торт Птичье молоко в домашних условиях – это настоящее лакомство родом из детства. Еще недавно его рецепт хранился в большом секрете, а сегодня каждая хозяйка может его приготовить. Домашний торт получается таким же вкусным, а главное абсолютно натуральным. Королевское наслаждение!
Торт Птичье молоко — классический рецепт по госту СССР
Торт Птичье молоко классический рецепт по госту СССР – это невероятно вкусное и самое популярное советское лакомство! Когда-то за ним выстраивались целые очереди, а сегодня можно легко приготовить его дома. Немного терпения – и нежнейший десерт с воздушной начинкой у вас на столе!
Порции:
8
Время готовки:
4 – 5 часов
4 час. 50 мин.
Печать
Готово! Можно к столу! Приятного аппетита!
Птичье молоко с желатином в домашних условиях
Торт Птичье молоко с желатином в домашних условиях — нежнейшее суфле на воздушном бисквите, покрытое густым темным шоколадом! Это лакомство, родом из СССР, до сих пор пользуется популярностью. Для многих – это любимый десерт с детства. И действительно, этот вкус мало с чем сравнится! Попробуйте!
Порции:
6
Время готовки:
5 часов
Ингредиенты:
Пшеничная мука – 140 гр.
Яйца (белок) – 2 шт.
Яйца (желток) – 2 шт.
Масло (сливочное) – 350 гр.
Сахар – 560 гр.
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Желатин – 10 гр.
Сгущенка – 100 гр.
Ванилин – 1 гр.
Шоколад – 100 гр.
Вода – 150 гр.
Процесс приготовления:
Для бисквита смешаем мягкое сливочное масло (100гр.) с сахаром (100гр.). Массу будем взбивать до того, как она станет однородной. Добавляем 1 желток и продолжаем взбивать. Затем вводим еще один желток и муку. Все также взбивая замешиваем тесто.
Берем форму для выпечки и устилаем ее бумагой для запекания. Уже на бумагу выкладываем тесто, разравниваем его по диаметру дна и ставим в духовую печь на 20 мин.
Готовый корж вынимаем из формы, даем ему остыть и разрезаем вдоль пополам, чтобы образовалось два одинаковых бисквитных коржа.
Воду соединяем с желатином, ждем 20 мин, чтобы он набух. Затем ставим на плиту и держим на огне до растворения желатина. Охлаждаем.
Яичные белки взбиваем вместе с сахаром. Когда начнет образовываться пенка, добавляем лимонную кислоту. Продолжаем взбивать, пока масса не загустеет. В уже готовый белковый крем вливаем желатин и снова взбиваем.
Масло сливочное (200 гр.). выкладываем в глубокую миску. К нему кладем сгущенку и ванилин. Взбиваем все миксером.
В одной миске соединяем два крема (сливочный и белковый) и хорошо перемешиваем.
Одну половину коржа снова помещаем в форму. В нее выливаем ровно половину крема, разравниваем его и накрываем второй половиной, выливаем вторую часть крема. Ставим торт в холодильник застывать (на 2-3 часа).
В это время в кастрюльке растопим шоколад на оставшимся сливочном масле (60 гр.).
Достаем торт из формы, украшаем его глазурью и ставим в холод еще на полчаса.
Приятного аппетита!
Пошаговый рецепт торта Пт
и
чье молоко с агар-агаром
Торт Птичье молоко с агар-агаром – это вкуснейший советский десерт на растительной основе. Агар-агар – прекрасный аналог желатина, суфле, приготовленное на его основе, просто тает во рту! От такого лакомства невозможно оторваться!
Порции:
8
Время готовки:
6 часов
Ингредиенты:
Мука – 110 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Яичные желтки – 2шт.
Сахарный песок – 100 гр.
Яичные белки – 2 шт.
Сахар – 450 гр.
Сливочное масло – 200гр.
Сгущенка – 100гр.
Агар-агар – 4 гр.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Вода – 140 мл.
Ванилин – 2 гр.
Шоколад (горький) – 120 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Процесс приготовления:
Яйца аккуратно разбиваем, так чтобы белки и желтки не смешивались. Белки выливаем в стакан и ставим в холодильник. Желтки выливаем в отдельную миску.
Сливочное масло (100 гр.) нужно немного растопить, чтобы оно было мягким. Смешиваем его со 100 гр. сахара. И взбиваем миксером до мягкого пюре.
Вводим в массу 2 желтка и засыпаем муку, продолжаем взбивать смесь до образования однородного теста.
Берем специальную бумагу для выпекания, кладем ее в форму для выпечки, а на нее выкладываем ровным слоем тесто для бисквита. Ставим противень в нагретую духовую печь (200 С) и выпекаем 20 мин.
Готовый бисквит достаем из духовки и охлаждаем, разрезаем посредине вдоль на 2 коржа.
В стакане с водой замачиваем агар-агар. Даем ему набухнуть несколько часов.
Сливочное масло (200 гр.) соединяем в миске со сгущенкой и щепоткой ванилина. Хорошо взбиваем миксером, чтобы получилась воздушная, пышная масса.
Набухший агар-агар перекладываем в небольшую кастрюлю ставим ее на плиту, доводим смесь до кипения и варим еще минуту. За это время агар-агар растворится.
Яичные белки вместе с сахаром взбиваем миксером на большой скорости до густого крема (не должен стекать с насадки!). Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем.
В белковый крем выкладываем крем из сгущенки и взбиваем миксером, добавляем агар-агар и еще раз взбиваем.
В форму кладем один корж, поверх него выкладываем ½ часть суфле и перекрываем его вторым коржом. Выкладываем оставшееся суфле. Отправляем форму в холод на 2 часа.
Шоколад ломаем на кусочки кладем в кастрюлю вместе с маслом (50гр.) и топим на маленьком огне.
Когда суфле застыло, вынимаем торт из холодильника, поливаем его глазурью. И даем еще пару минут, чтобы оно застыло.
Приятного аппетита!
Простой и вкусный рецепт Птичьего молока с манкой и лимоном
Торт Птичье молоко с манкой и лимоном – это очень вкусный вариант популярного советского десерта! Нежная текстура начинки в сочетании с ароматным бисквитом просто невероятное наслаждение! Это безумно аппетитный и сытный десерт! С таким лакомством любое чаепитие превратится в праздник!
Порции:
10
Время готовки:
2 часа
Ингредиенты:
Сахарный песок – 200гр.
Масло сливочное – 280 гр.
Мука – 160 гр.
Ванилин – щепотка
Яйцо – 4 шт.
Разрыхлитель – 12 гр.
Какао – 40 гр.
Лимон – 1 шт.
Манка – 5 ст.л.
Соль –щепотка
Молоко – 500 мл.
Шоколад – 200 гр.
Растительное масло –для выпекания
Процесс приготовления:
В глубокой емкости разбиваем яйца и смешиваем их с сахаром, солью и щепоткой ванилина. Всю массу взбиваем до того, как она станет пышной и наполовину увеличится в объеме.
В другой миске мягкое сливочное масло (100гр.) взбиваем миксером, засыпаем к нему муку и разрыхлитель. Продолжаем взбивать массу, послу чего соединяем ее с яичной смесью и перемешиваем.
Готовое тесто разделяем на 2 части. В одну вводим порошок какао. Размешиваем. Будем выпекать два коржа.
Смазываем форму для выпечки растительным маслом. Выкладываем ровным слоем первый темный корж с какао, ставим в духовку на 10 мин. Достаем, вынимаем готовый корж из формы. Снова смазываем форму маслом и выкладываем тесто для светлого коржа. Отправляем его выпекаться на 10 мин.
Готовим крем для торта. Ставим молоко в кастрюле на плиту, когда оно закипит, засыпаем манную крупу, перемешиваем и добавляем сахар (на свой вкус). Варим, пока масса не загустеет.
Лимон промываем и срезаем с него кожицу. Выдавливаем сок.
Мягкое сливочное масло (130 гр.) выкладываем в миску, взбиваем его вместе с лимонным соком. Добавляем манку и взбиваем смесь миксером.
В форму для выпекания на дно укладываем темный корж, поверх него ровным слоем кладем всю кремовую массу и накрываем ее светлым коржом. Ставим торт в холодильник на 1,5 часа.
Шоколад кладем в кастрюлю вместе с кусочком растительного масла. Топим шоколад и получившейся глазурью заливаем верх торта. Даем глазури застыть в холодильнике примерно полчаса.
Подаем на стол! Приятного аппетита!
Как приготовить торт Птичье молоко без выпечки?
Торт Птичье молоко без выпечки – это легкий и воздушный рецепт очень вкусного десерта. Приготовить его не составит труда, а вот наслаждение от него не передать словами. Нежнейшее суфле из сгущенного молока просто тает во рту! Такое лакомство сведет с ума даже гурмана!
Порции:
4
Время готовки:
2 часа
Ингредиенты:
Яйца (белок) – 4 шт.
Сахар – 175 гр.
Желатин – 10 гр.
Сливочное масло – 85 гр.
Сгущенное молоко – 125 гр.
Печенье – 300 гр.
Вода – 300 мл.
Сметана – 100 гр.
Процесс приготовления:
Печенье натираем на терке или перетираем с помощью блендера в крошку.
Даем сливочному маслу размякнуть при комнатной температуре. Перекладываем его в глубокую миску и взбиваем миксером, добавляем к нему сгущенку и продолжаем взбивать.
Желатин высыпаем в эмалированную емкость, заливаем водой и даем ему набухнуть.
Ставим на плиту желатин, дожидаемся кипения и держим емкость на огне еще примерно минуту, чтобы желатин полностью растворился. Охлаждаем.
Белок с сахаром (125 гр.) взбиваем до густого крема. Добавляем к нему крем из масла и сгущенки, перемешиваем. Вводим желатин и взбиваем миксером.
Берем форму для выпечки. Выстилаем ее бумагой для запекания, чтобы затем легче достать торт из формы. И выкладываем суфле ровным слоем. Отправляем его в холодильник на 1,5 часа.
Достаем торт и вынимаем его из формы на тарелку.
Сметану смешиваем с сахаром (50 гр.) и крошкой от печенья. Смазываем ею верхушку и стороны готового торта.
Приятного аппетита!
Рецепт торта Птичье молоко от бабушки Эммы
Торт Птичье молоко рецепт от бабушки Эммы – это знаменитое лакомство, приготовленное по традиционной рецептуре, нежнейший десерт с воздушным легким суфле. Это божественный вкус, который превратит ваше чаепитие в праздник!
Порции:
6
Время готовки:
4 часа 30 мин.
Ингредиенты:
Мука – 250 гр.
Желток – 7 шт.
Сахар – 125 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 1 ч.л.
Белки – 7 шт.
Желатин – 20 гр.
Сахарный песок – 250 гр.
Масло сливочное – 170 гр.
Сгущенное молоко – 250 гр.
Лимонная кислота – ¼ ч.л.
Шоколад – 100 гр.
Сливки – 180 гр.
Масло сливочное – 30 гр.
Сахар – 30 гр.
Процесс приготовления:
Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник. А желтки смешиваем со 125 гр. сахара и ванильным сахаром, добавляем 100 гр. мягкого сливочного масла и миксером взбиваем до цельной пышной массы.
Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем к ним белковую массу и замешиваем тесто вилкой.
Смазываем форму растительным маслом и выкладываем ровным слоем тесто и ставим в духовую печь. Запекаем бисквит примерное 20 мин. Проверяем готовность зубочисткой.
Готовый бисквит вынимаем из формы и даем ему остыть.
Желатин засыпаем в небольшую кастрюлю и заливаем его водой (200 мл.). Оставляем его набухать.
Мягкое сливочное масло на большой мощности взбиваем миксером. Не прекращая взбивать, вводим сгущенку. Перемешиваем.
Добавляем в желатин 125 гр. сахарного песка. Ставим желатин вариться, после закипания держим минуту. Желатин должен полностью раствориться.
7 белков смешиваем со 125 гр. сахара и взбиваем до плотной густой консистенции. Добавляем лимонную кислоту. Вводим холодный желатин. Взбиваем еще раз.
Добавляем сливочный крем и снова взбиваем миксером.
Готовый бисквит разрезаем большим ножом вдоль на две равные половины, чтобы вышло 2 бисквита.
Первый кладем в форму для выпечки и сверху кладем половину всего крема. Разравниваем. Кладем второй бисквит и выкладываем оставшуюся часть крема. Ставим в холодильник на 3 часа.
Шоколад топим со сливочным маслом, вливаем сливки и добавляем сахар. Греем еще 1 мин.
Смазываем шоколадом торт со всех сторон. Ставим на полчаса в холодильник.
Приятного аппетита!
Армянский рецепт приготовления Птичьего молока
Армянский рецепт птичьего молока – это традиционное лакомство праздничного стола. Тонкости его приготовления передаются из поколения в поколение. Он совсем не похож на классический вариант торта, но безумно вкусный. Мягкий с насыщенным вкусом, от него невозможно оторваться!
Порции:
6
Время готовки:
4 часа
Ингредиенты:
Масло сливочное – 100 гр.
Сахарный песок – 220 гр.
Яйцо – 2 шт.
Молоко – 55 гр.
Мед – 200 гр.
Сода – 1 ч.л.
Молоко – 500 мл.
Сахар – 440 гр.
Мука – 3 ст.л.
Ванилин – 3 ст.л.
Масло сливочное – 200 гр.
Коньяк – 20 мл.
Шоколад (горький)- 100 гр.
Молоко – 50 гр.
Какао – 20 гр.
Масло сливочное – 35 гр.
Процесс приготовления:
Для теста смешиваем в глубокой емкости мягкое сливочное масло, сахарный песок (220гр.), мед размешиваем. Ставим на водяную баню. Когда масса чуть растопится, добавляем к ней молоко и яйца. Перемешиваем. Масса должна слегка начать пениться.
Убираем емкость с плиты, засыпаем муку и замешиваем тесто.
Посыпаем стол мукой, выкладываем тесто и разделяем его на 6 частей.
Каждую часть раскатываем прямоугольником и запекаем на бумаге для запекания в духовке 7-10 мин.
Приступаем к крему. Смешиваем три ложки муки и сахар. Вливаем молоко и добавляем ванилин, перемешиваем. Отправляем массу на плиту и доводим ее до кипения. Чтобы масса загустела, нагреваем ее еще 5 мин. Снимаем и охлаждаем.
Мягкое масло взбиваем миксером. Вмешиваем к нему массу из муки и молока, добавляем коньяк и снова взбиваем.
Выкладываем один корж и хорошо смазываем его частью крема. Перекрываем его вторым коржом и снова промазываем кремом. Проделываем так со всеми коржами. Ставим в холодильник на 5-6 часов.
В кастрюльку кладем шоколад, молоко, какао и масло. Отправляем ее на плиту, помешиваем до образования однородной глазури.
Готовый торт смазываем шоколадом и даем ему застыть.
Приятного аппетита!
Диетический рецепт торта Птичье молоко без сахара
Торт Птичье молоко диетический рецепт – это легкий низкокалорийный и невероятно вкусный десерт. Нежное суфле на основе белкового крема и заменителя сахара просто тает во рту и совсем не вредит фигуре. Побалуйте себя невероятной сладостью!
Порции:
10
Время готовки:
4 часа
Ингредиенты:
Какао – 3ч.л.
Молоко (0,5% жирности) – 100 мл.
Сухое молоко (обезжиренное) – 1 ст.л.
Яичные желтки – 1 шт.
Сахарозаменитель – 3 ст.л.
Ванилин – щепотка
Яичные белки – 4 шт.
Агар-агар – 2 ч.л.
Молоко (0,5%) – 300мл.
Лимонная кислота – ½ ч.л.
Сахарозаменитель – 4 ст.л.
Вода – 200 мл.
Молоко сухое (обезжиренное) – 2 ст.л.
Яйца – 2 шт.
Разрыхлитель – ½ ч.л.
Ванилин – щепотка
Сахарозаменитель – 3 ст.л.
Крахмал – 2 ст.л.
Процесс приготовления:
Разбиваем яйца и отделяем желтки от белков. Перетираем желтки с сахарозаменителем.
Белки взбиваем миксером до плотной пенки.
Соединяем вместе желтки и белки, размешиваем.
Засыпаем крахмал, ванилин и сухое молоко. Замешиваем тесто.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выливаем в нее тесто и ставим в духовую печь 15-20 мин. Даем коржу остыть.
Приготовим глазурь. В небольшой кастрюле соединяем все необходимые ингредиенты, ставим на плиту и на небольшом огне варим, слегка не доводя до кипения.
2-3 ложками глазури смазываем корж, остальную оставляем для украшения торта.
Агар-агар заливаем водой и даем набухнуть. Затем ставим его на плиту и дожидаемся полного растворения массы.
Белки взбиваем миксером в глубокой емкости, когда они станут устойчивой пенкой, добавляем в них лимонную кислоту и засыпаем сахарный песок. Перемешиваем, вливаем агар-агар и снова взбиваем.
В форму снова кладем бисквит, смазанный глазурью, выливаем готовое суфле и выравниваем его. Верхушку поливаем оставшейся глазурью. Ставим торт в холодильник на 2-3 часа.
Приятного аппетита!
Очень вкусный торт Птичье молоко со сгущенкой
Торт Птичье молоко со сгущенкой – знаменитый советский десерт, приготовленный по традиционному рецепту. Суфле нежнейшей текстуры, ароматный корж и настоящая глазурь – его вкус не передать словами! Настоящее лакомство богов!
Порции:
8
Время готовки:
4 часа
Ингредиенты:
Мука – 150 гр.
Яйца – 2 шт.
Масло сливочное/Маргарин – 100 гр.
Сахар – 100 гр.
Ванильный сахар – 1 шт.
Белки – 5 шт.
Сахарный песок – 250 гр.
Сгущенка – 200 гр.
Желатин – 20 гр.
Лимонная кислота – ¼ ч.л.
Вода – 200 мл.
Шоколад – 100гр.
Сливки – 6 ст.л.
Сливочное масло – 15 гр.
Процесс приготовления:
Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Разминаем его вилкой вместе с сахаром (в том числе и ванильным), добавляем яйца и муку. Замешиваем тесто.
Форму для выпечки смазываем маслом. Выкладываем тесто и разравниваем его по диаметру формы.
Ставим в духовку и выпекаем 15-20 мин. Готовый корж разрезаем на 2 части. Каждый корж должен быть 1,5 – 2 см в толщину.
В кружке в воде замачиваем желатин. Когда он набухнет, отправляем его на плиту, дожидаемся закипания и засекаем еще минуту. Снимаем растворившийся желатин с плиты и охлаждаем.
Белки взбиваем с сахаром до плотной густой пенки, так чтобы она не стекала. Добавляем лимонную кислоту и постепенно вливаем холодный желатин, взбиваем миксером.
Мягкое сливочное масло взбиваем в отдельной миске, добавляем к нему сгущенку и снова взбиваем.
Теперь соединяем вместе две кремовые смеси и миксером замешиваем суфле.
Один корж кладем обратно в форму для выпечки, выкладываем ровным слоем на него половину суфле, закрываем его вторым коржом и снова выкладываем суфле. Ставим торт застывать в холодильник примерно на 3 часа.
Пока сделаем глазурь. Смешиваем в небольшой кастрюле или турке все ингредиенты (шоколад, сливки и масло), ставим на водяную баню и, помешивая, варим, пока масса не станет однородной.
Вынимаем торт из холодильника, поливаем верхушку, а также смазываем бока глазурью. Ставим обратно в холод для того, чтобы глазурь застыла.
Приятного аппетита!
Простой рецепт Птичьего молоко от Энди Шефа
Торт Птичье молоко рецепт от Энди Шефа – это популярный советский десерт от гуру кулинарии. В меру сладкий, не жирный и безумно нежный — такое лакомство никого не оставит равнодушным! Готовить его просто, нужно только немного терпения. И гости не смогут устоять перед вашим мастерством!
Порции:
8
Время готовки:
3,5 часа
Ингредиенты:
Мука – 140 гр.
Сливочное масло – 100 гр.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 120 гр.
Белок – 2 шт.
Сахар – 330 гр.
Агар-агар – 5 гр.
Вода – 140 мл.
Сливочное масло – 100 гр.
Сгущенка – 120 гр.
Шоколад (белый) – 180 гр.
Сливки – 180 гр.
Масло сливочное – 50 гр.
Процесс приготовления:
Мягкое сливочное масло выкладываем в глубокую миску и миксером на большой скорости взбиваем вместе со 100 гр. сахара.
Вбиваем в смесь яйца, перемешиваем, затем всыпаем муку и снова взбиваем тесто миксером.
На противень кладем бумагу для запекания и на нее выкладываем половину от массы теста, образуя из нее круг диаметром примерно 20 см, а толщина коржа должна быть где-то 1,5 см. Рядом выкладываем 2 такой корж.
Ставим противень в духовку и выпекаем коржи 15 мин. до золотистого оттенка.
Готовые коржи обрезаем ножом, выравнивая края и убирая лишние миллиметры, чтобы коржи были одинаковыми по размеру.
Агар-агар заливаем водой и замачиваем на 15 мин. Ставим его на огонь до полного растворения.
Белки взбиваем вместе с сахаром до образования плотной пенки. Выливаем в нее желатин и еще раз взбиваем.
Сливочное масло соединяем со сгущенкой и также взбиваем миксером на максимальной скорости. Соединяем массу с белками, взбиваем до однородности, образуя суфле.
Теперь возьмем форму для выпечки. Положим в нее первый корж, поверх него выложим ½ часть суфле, перекроем его вторым коржом и снова повторим слой из суфле. Ставим торт в холодильник на 2 часа.
Подготовим глазурь. В небольшой кастрюльке смешиваем белый шоколад и масло, топим их на водяной бане, затем вводим сливки, размешиваем и держим на водяной бане еще 3-5 мин.
Вынимаем торт из формы, смазываем верх и бока глазурью. Ставим в холодильник до застывания глазури.
Приятного аппетита!
Радовать себя и свою семью можно разными блюдами, но никто не откажется от сладкого и вкусного десерта, который будет приготовлен собственноручно. Домашний торт птичье молоко имеет множество интерпретаций, рецепты разняться как способом приготовления, так и ингредиентами.
История торта
Многолетняя история торта птичье молоко позволяет утверждать, что он был популярен много столетий тому назад. К нам дошли классические рецепты торта птичье молоко, но они, адаптируясь под современный ритм жизни, потерпели изменения в рецептуре. Это стало актуальным с развитием технического оснащения кухни (хлебопечи, мультиварки, газовые и электрические духовые шкафы). Но классика преобладает в изготовлении данного десерта.
Как приготовить торт птичье молоко по традиционному рецепту?
Сам десерт представляет собой нежное суфле, которое располагается на бисквитном корже (их может быть несколько – основа + верх, основа + середина + верх).
Классический рецепт содержит следующие ингредиенты для суфле:
сахар;
сливочное масло;
яйца;
сливки, молоко.
Основными составляющими для бисквитного коржа являются:
яйца;
мука;
сахар.
Имея такие продукты, можно приступать к приготовлению, чтобы получить вкусный и нежный десерт.
Ванильный сахар, разрыхлитель – по 1 чайной ложке.
Данный рецепт торта птичье молоко используется с желатином, но в разных вариантах содержит и агар-агар. Желатин более доступный компонент для использования.
Для суфле необходимо:
Белки яичные – 7 штук;
Сыпучий желатин – 20 грамм;
Сливочное масло – 170 грамм;
Сахар – 1 стакан;
Молоко сгущенное – 200 грамм;
Ванильный сахар – 1 чайная ложка;
Кислота лимонная – 0.25 чайной ложки.
Подыскав необходимые составляющие, готовим торт птичье молоко.
Торт птичье молоко пошаговый рецепт:
Отделить яичные желтки от белков. На корж для торта птичье молоко соединить желтки с указанным количеством сахара (полстакана).
Взбить добела сахар и желтки, добавить сливочное масло. Хорошо перемешать.
Ванильный сахар, разрыхлитель смешать вместе с мукой. Полученную смесь постепенно вводить во взбитые желтки. Тщательно перемешать.
Подготовить разъемную форму для выпекания — дно застелить пергаментной бумагой, края формы смазать сливочным маслом. Выложить вовнутрь формы тесто и разровнять.
В разогретую духовку до 200 градусов отправить форму с тестом, выпекать 17-20 минут. После выпекания оставить готовый корж в форме приблизительно на 20 минут. После этого освободить корж от формы. Дать полностью остыть. Далее разделить бисквит пополам.
Во время остывания коржа можно начинать готовить суфле для торта птичье молоко.
Залить желатин половиной стакана воды. Оставить на 10 минут. Далее перелить в кастрюльку, поставить на огонь, помешивая довести до 50 градусов или до тех пор, пока крупицы желатина полностью не растворяться. Отставить.
Взбить до пышности сливочное масло, ввести сгущенное молоко. Перемешать.
Взбить белки с лимонной кислотой до состояния крепкой пены. Добавить сахар и ванильный сахар. Хорошо взбить.
Не прекращая взбивание, добавлять постепенно приготовленный желатин, затем сливочную массу. Хорошо перемешать. Суфле приготовлено. Осталось сделать торт.
В форму, где выпекали бисквит, положить одну часть коржа. Сверху вылить половину от приготовленного суфле.
Накрыть второй половиной коржа, вылить остаток суфле. Поместить торт в холодильник для застывания на полтора часа.
Достать торт из холодильника, аккуратно ножом отделить его от стенок формы, снять ее.
Украшать можно шоколадом, взбитыми сливками.
Это был классический торт птичье молоко. Следующие рецепты варьируют как ингредиенты для приготовления бисквита или суфле.
Торт птичье молоко по госту имеет рецепт, который схож с классической версией, отличается только количество взятых ингредиентов и использование агар-агара вместо желатина.
Хоть и раскладка имеет отличия в количестве, но процесс приготовления не отличается от классического варианта торта.
Современные интерпретации торта птичье молоко
Использование манной крупы, фруктов или отсутствие выпекания – это лишь часть того, что может отличать классический торт от возможных вариаций.
Торт птичье молоко с фруктами
Корж готовится аналогично, как и в варианте с классическим рецептом. Можно взять как одну часть бисквита, так и две. А вот суфле может иметь особенности.
Торт суфле птичье молоко клубникой и бананами
Составляющие:
банан — 1 шт.;
сахар – 100 г;
торт птичье молоко с манкой — желатин – 20 г;
яйца – 7 белков;
масло – 150 г;
сгущенное молоко – 380 г (одна жестяная банка);
клубника – 150 г.
Приготовление:
Суфле делают так же, как и в рецепте с традиционным тортом. Только на этапе перед тем, как залить суфле в форму добавляют подробленным полукольцами банан и нарезанную таким же способом клубнику.
Вариантами фруктов может быть как банан с клубникой, так и ягоды (малина, смородина, черника и прочие). Торт птичье молоко с лимоном также будет изюминкой любого стола.
Торт птичье молоко со сгущенкой готовят довольно часто. Благодаря сгущенному молоку суфле получается связным и эластичным и вкусным.
Диетический торт птичье молоко готовят по подобному рецепту, применяя вместо обычного сахара сахарозаменитель, и не кладут сгущенное молоко.
Торт птичье молоко с манкой
Не всегда в холодильнике можно найти необходимые ингредиенты для стандартных вариантов торта. Манная крупа придет на помощь.
Для коржа используют классические ингредиенты, а вот со стороны суфле есть кардинальные изменение в рецепте.
Для манного суфле:
манная крупа – 130 г;
молоко – 750 г;
сахар – 160 г;
сливочное масло – 300 г.
Торт птичье молоко можно готовить с манкой и лимоном. Для этого нужна цедра с 1 лимона.
Приготовление:
Для того, чтобы не было слышно в суфле признаков манки, то крупу перед тем, как запаривать в молоке, нужно помолоть на кофемолке до уровня муки.
Соединить молоко и сахар, поставить на огонь. После закипания добавить манную крупу. Помешивая дождаться начала загустения. Снять с огня.
Снять с лимона цедру, добавить в манную смесь. Выдавить с лимона сок.
Взбить до пышности сливочное масло, влить в него лимонный сок.
Смешать манную смесь со сливочным кремом. Хорошо взбить.
Украшение – растопленный шоколад, который заливают поверх готового торта.
Торт птичье молоко с манкой имеет более простой по составу рецепт, который можно повторять неоднократно.
Торт птичье молоко из манной каши не требует добавления желатина или агар-агара, так как сама по себе манная крупа дает загущающий эффект.
Рецепт торта птичье молоко реально выполнить в домашних условиях. Имея необходимые продукты и духовку можно баловать себя и свою семью таким лакомством. Но что делать, если духовки нет или она не функционирует так, как хотелось бы? Можно сделать торт птичье молоко без выпечки, рецепт далее.
Торт птичье молоко без выпечки
Не подвергая десерт термической обработке возможно, если сделать его полностью с желе. Получится такой своеобразный желейный торт.
Ингредиенты:
сметана – 1 литр (жирность 25% или 30%);
молоко – половина литра;
сахар – 1 стакан;
желатин сыпучий – 50 грамм.
Для украшения — 1 плитка шоколада (100 грамм).
Приготовление:
Высыпать желатин в миску и залить молоком 100 мл. Размешать, дать настояться 10 минут.
Добавить в сметану сахар, взбить миксером. В процессе взбивания вливать молоко.
Желатин поставить на огонь, растопить. Вылить в сметанную смесь.
Смесь поделить на две равных части (можно варьировать). В одну часть влить растопленный черный шоколад, а вторую не трогать. Шоколадную часть хорошо размешать.
Приготовить форму. Вылить туда нужное количество смеси одного цвета (можно сделать из двух частей, а можно чередовать в несколько слоев). Отправить на холодильник на 1.5-2 часа.
Когда первый слой застынет, вылить второй. Опять отправить в холодильник. И так далее, если планируется торт в несколько слоев.
Такой десерт готовится хоть и продолжительное время, но итоговый результат точно порадует.
Торт птичье молоко можно приготовить и в мультиварке, если нет возможности воспользоваться духовкой.
Торт птичье молоко в мультиварке
Для простоты приготовления бисквита в мультиварке используют меньшее количество ингредиентов, чем при традиционной интерпретации.
Необходимые компоненты для коржа:
яйцо — 3 шт.;
сахар – 6 ст. л.;
мука – 6 ст. л.
Для суфле используются ингредиенты, которые входят в состав традиционного суфле из первого рецепта.
Чтобы приготовить корж для выпекания в мультиварке, необходимо тщательно смешать все составляющие (лучше использовать миксер).
В смазанную сливочным маслом чашу мультиварки вылить тесто. Поставить режим «выпечка» (или аналогичную ей программу), таймер на 40 мин (во многих моделях есть автоматический подсчет времени для работы определенной программы). После выпекания дать коржу остыть, затем достать его из чаши и сформировать торт. Украшать взбитыми сливками или шоколадом.
Торт птичье молоко без яиц
Для приготовления торта без единого куриного яйца понадобятся:
Для коржа:
сметана – 1 ст.;
мука – 1 ст.;
сахар – 1 ст.;
какао порошок – 1 ст.л.,
сода – 0.5 ч.л.
Для суфле:
молоко – 1 ст.;
сливочное масло – 200 г.;
манная крупа – 2 ст.л.;
сахар – 1 ст.;
сок половины лимона.
Процесс приготовления торта схож с тем, что предлагался на манной крупе. Только яйца будут отсутствовать.
Торт птичье молоко с маскарпоне
Этот удивительный и изысканный вариант торта приготовить несложно, если имеются такие продукты:
Для коржа:
классический вариант бисквитного теста.
Для суфле:
сыр Маскарпоне – 800 г;
десертное вино – 4 ст. л.;
вода -350 г;
яйца – 10 шт (белки);
сахар – 600 – 700 г;
сок лимона – 20 мл;
агар-агар — 10 г.
Корж выпекается в соответствии с пошаговыми инструкциями.
Суфле готовят так:
Агар-агар замочить в воде на пару часов, поставить на огонь до полного растворения с добавлением сахара.
Взбить белки и добавить их в сироп;
Добавить в смесь вино, Маскарпоне, лимонный сок и хорошо взбить (около 1 минуты).
Суфле готово. Далее сформировать в торт и поставить в холодильник на полтора часа. Вариантом украшения будет заливка с применением растопленного шоколада, либо с зеркальной глазурью.
Также с такой глазурью принято подавать », который имеет практически идентичный рецепт суфле. Только применяется шоколад разного содержания какао.
Десерт «Птичье молоко» – воздушное суфле в шоколадной глазури. Это любимое всеми лакомство, приготовить которое можно дома. Многие кондитеры готовят десерт по своему рецепту, но в каждом есть главный ингредиент – взбитые яичные белки.
Десерт готовят в виде конфет и тортов с тонкой прослойкой коржей. Птичье молоко станет отличным угощением на праздники и ко Дню рождения.
Конфеты «Птичье молоко»
Впервые конфеты «Птичье молоко» стали выпускаться в Польше, а позже стали популярны в других странах. Конфеты станут отличным угощением к праздничному столу и чашечке чая.
На приготовление десерта «Птичье молоко» в домашних условиях понадобится около часа.
Ингредиенты:
3 белка;
100 г. шоколада молочного;
160 мл. воды;
1/2 ч.л. кислоты лимонной;
180 г. сахара;
20 г. желатина;
100 г. сгущенки;
130 г. масла слив.;
щепоть соли;
2 ч.л. соли;
Приготовление:
Подготовьте желатин, залив 100 мл. воды, оставьте набухать.
100 г. размягченного масла взбивайте до осветления и пышности.
Влейте постепенно к маслу сгущенку, взбивая 2 минуты.
Приготовьте второй крем для конфет: всыпьте в кастрюлю сахар, залейте оставшейся водой. Поставьте посуду на небольшой огонь, ждите закипания.
Белки слегка посолите, так они будут лучше взбиваться.
Взбивать белки начинайте на небольшой скорости, с образованием пены скорость необходимо постепенно увеличить до максимальной, пока белки не прекратятся в объемную пену до устойчивых пиков.
Как закипит сироп, сбавьте до минимального огонь, кипение должно продолжаться. Через 5 минут добавьте лимонной кислоты.
Сироп начнет густеть, проверить готовность можно термометром. Нужная температура – 116 градусов. Примерное время готовки – 10 минут.
Влейте сироп, не прекращая взбивать белки. Взбивайте, пока масса не остынет и не загустеет.
Набухший желатин поставьте на огонь, помешивайте до полного растворения. Важно, чтобы желатин не начал кипеть, иначе его желирующие свойства пропадут.
Немного остывший желатин влейте в белки тонкой струйкой. Взбивая белковый крем, введите порциями масляный крем. Получится масса, похожая на сметану по консистенции.
Разлейте массу по формочкам и ставьте застывать 2 часа в холодильник.
Растопите на водяной бане шоколад, добавьте сливочное масло. Если глазурь получится густой, добавьте немного молока. Глазурь должна получиться гладкой и в меру густой.
Залейте застывшее суфле, вынув его из формочек, остывшей шоколадной глазурью. Оставьте десерт в холодильнике, глазурь должна застыть.
Тесто для коржей:
100 г. сахара;
2 яйца;
140 г. муки;
Суфле:
4 г. агар-агара;
140 мл. воды;
180 г. масла слив.;
100 мл. сгущенки;
460 г. сахара;
2 белка;
0,5 ч.л кислоты лимонной;
Глазурь:
75 г. шоколада;
45 г. слив. масла.
Приготовление:
Разотрите сахар с маслом добела с помощью миксера. Добавьте яйца. Следите, чтобы растворился сахар.
Просейте в массу муку, приготовьте тесто.
Распределите ровно по пергаменту тесто, пеките 10 минут при 230 градусах.
Снимите с пергамента коржи, когда они остынут, лишнее обрежьте по краям.
В форму, в которой будет собраться торт выложите на дно один корж.
Приготовьте сироп для суфле: на 2 часа замочите в воде агар. Затем доведите до кипения, всыпьте сахар и варите на небольшом огне, пока не растворится полностью сахар. Снимите с огня массу, когда на поверхности появится пенка белого цвета. Готовы сироп ниткой тянется с лопатки.
Взбейте с лимонной кислотой белки, введите осторожно струйкой сироп.
Взбейте масло со сгущенкой, затем осторожно введите в готовую массу сироп, продолжая взбивать на малых оборотах.
Соберите торт: половину суфле вылейте на корж, выложенный на дно формы.
Сверху положите второй корж, вылейте остальное суфле. Торт положите на 4 часа в холодильник застывать.
Приготовьте шоколадную глазурь для украшения десерта. Растопите на водяной бане шоколад и масло, вылейте на застывший торт. Оставьте торт в глазури застывать еще 3 часа.
Структура и вкус суфле зависят от правильного приготовления. Важно готовить суфле в правильной последовательности. Чтобы аккуратно извлечь торт из формы, нужно провести по краю формы осторожно ножом.
