В конце лета приходит время собирать ягодный урожай. Килограммы садовых и лесных ягод чаще всего идут на приготовление десертов или заготовок, но есть и десятки других способов превратить ягоды в нечто вкусное и полезное.
Август - время сбора большинства ягод, которые растут на территории России. Созрела черника, клюква, брусника и многие другие столь ценные источники витаминов. После сбора или покупки ягод у хозяек возникает вопрос: "А что с ними делать?". Многие по старинке начинают варить компоты и варенья, но есть и новые способы обработки ягод, которые обязательно придутся по душе хозяйкам, например, приготовление джемов и варений в мультиварке.
При этом существует несколько советов по сбору ягод в зависимости от дальнейших планов. Так если вы собираете ягоды для того, чтобы просто поесть их в первозданном виде, лучше проводить сбор при растущей луне. Так они будут более ароматные. Для консервации или заморозки лучше собирать ягоды при убывающей луне - они лучше хранятся.
Для всех ягод есть один незамысловатый рецепт - просто перетереть дары природы с сахаром и запрятать баночку в холодильник. Неподверженные термической обработке плоды сохранят витамины, но стоит помнить, что срок хранения при этом будет не столь длительный как у варений и джемов. Также отличным вариантом всегда была и остается заморозка - ягоды смогут храниться долго, и зимой из них можно, скажем, сварить отличный компот или добавить своеобразный привет из лета в пирог.
Одна из самых популярных ягод, польза которой уже давно стала достоянием науки. Все знают, что черника спасает от проблем со зрением, при этом в ней предостаточно и других витаминов. Заботливые хозяйки всегда отводят этим ягодам особое место.
Необычный суп из черники станет приятным ланчем в любой день. 200 г черники необходимо залить 800 мл воды, довести до кипения и варить в течение 5 минут. Добавить 100 г сахара и варить еще 5-6 минут. Необходимо развести крахмал с водой и влить в кастрюлю с черникой. Довести суп до кипения, после чего можно подавать. В тарелку следует добавить заранее отваренный рис и сметану.
Ягодный десерт порадует всех любителей черники. Для начала необходимо растворить желатин в теплой воде. 150 мл 40-процентных сливок следует взбить с одной столовой ложкой сахарной пудры, постепенно вмешать в массу желатин. Ягоды черники надо перетереть в пюре и добавить к сливкам. Полученную массу еще немного взбить, подавать десерт можно со свежими ягодами и листочками мяты.
Кладезь витаминов и антиоксидантов отлично чувствует себя даже в уксусе. Черничный уксус можно использовать как для маринования, так и в качестве заправки для салатов. На одну часть черники пойдет две части обычного яблочного или винного уксуса. В емкости необходимого размера надо смешать ягоды и уксус. Важно чтобы уксус не вступил в реакцию с металлом, для этого следует выбирать соответствующую посуду и крышки. Смесь следует взболтать и оставить в теплом месте на три дня, ежедневно взбалтывая заветную баночку. После процеживания уксус будет готов к употреблению.
Малина, которая обладает неповторимым вкусом и ароматом, по праву является любимицей многих хозяек. Из ягод можно сделать заготовки на зиму и десятки вкуснейших десертов.
Повидло из малины
Первым делом ягоды необходимо перебрать: удалить плодоножки и посторонние примеси. Затем малину следует раздавить и пропустить через сито. Полученную массу необходимо положить в посуду и на каждый килограмм ягод добавить 600 г сахара. Варить повидло советуют сначала на умеренном, а потом на слабом огне до готовности. Расфасовывать в банки повидло следует в горячем виде.
Чтобы приготовить малиновое суфле надо протереть через сито 200 г творога, размять 100 г малины и добавить в ягоды 2 столовые ложки сахара. Затем следует смешать полученную малиновую мякоть, творог, 1 яйцо, 2 столовые ложки манной крупы и 50 г грецких орехов. Полученную массу следует разлить по формам, предварительно смазанным маслом, и запекать в духовке. Подавать суфле следует охлажденным, полив сметаной или сливками.
Настойка из малины
Любители крепких напитков также найдут малине достойное применение. Спелые ягоды и сахарный песок в соотношении один к одному необходимо засыпать в бутыль и размять. Горло емкости следует плотно закрыть ватой, после чего поставить бутылку в теплое солнечное место. Наливка настаивается долго, до 6 месяцев. Когда напиток созреет, его следует процедить. Крепость такой наливки составляет 18 - 20%.
Во многих садах свое особое место заняла облепиха. Эту ягоду сложно собирать из-за колючих веток дерева, но польза облепихи оправдывает все страдания. К тому же рецептов из облепихи хоть отбавляй.
Варенье из облепихи в мультиварке
Для приготовления варенья в мультиварке ягоды необходимо перебрать и тщательно промыть. Поскольку облепиха весьма кислая ягода, на 1 кг облепихи следует брать 1,2 кг сахара. Ягоды и сахарный песок необходимо смешать и оставить на некоторое время в теплом месте, чтобы сахар начал растворяться. Затем следует поставить смесь в мультитварку на режим "Тушение" примерно на час. В дальнейшем кипятить варенье на удобном режиме, не забывая снимать пенку. Уже готовое облепиховое варенье можно закатать в стерилизованные банки или плотно закрыть капроновыми крышками.
Зимой можно обогатить организм витаминами, приготовив великолепный морс из замороженной облепихи. 2 стакана замороженных ягод облепихи, 0,5 л воды и 2 столовые ложки меда необходимо взбить блендером. Полученную смесь осталось процедить через сито или марлю, и морс готов к употреблению.
Мармелад из облепихи
Сладкоежки тоже смогут по достоинству оценить эту чудо-ягоду. Для приготовления мармелада подойдет как свежая, так и замороженная облепиха. 500 г ягод необходимо тщательно промыть и высыпать в кастрюлю, туда же добавить 200 - 300 мл воды. Довести все это до кипения и затем добавить около 0,5 кг сахара, после этого убавить огонь до минимума. Варить, постоянно помешивая, около 30 минут. Когда облепиха размякнет, следует снять ее с огня и остудить. Тем временем необходимо залить желатин теплой водой и дать ему набухнуть. Облепиховую массу процедить и жидкость вновь довести до кипения, а затем постепенно ввести желатин. После того, как желатин растворится, смесь можно разлить по формам. Когда мармелад остынет, можно обвалять кусочки в сахаре, кокосовой стружке или шоколаде.
Очень ароматная и сочная садовая ягода, придется по вкусу любителям сладкого. Джемы и варенья отлично подойдут к чаю, но на этом "возможности" крыжовника не ограничиваются.
Крыжовник в сиропе
Несмотря на несложный рецепт, приготовление крыжовника в сиропе займет достаточно много времени, однако результат оправдает все жертвы. Ягоды, примерно 1 кг, необходимо промыть и удалить хвостики, после чего каждую ягодку следует проткнуть, к примеру, зубочисткой, в нескольких местах - это необходимо для того, чтобы крыжовник сохранил свою форму. В глубокую посуду поместить 800 г сахара и 0,5 л воды. Довести до кипения, время от времени помешивая. Когда сироп закипит, снять его с огня, добавить ягоды и оставить на 5 часов, можно на ночь. После того, как смесь отстоится, сироп необходимо слить, прокипятить, вновь добавить ягоды, позже, когда сироп остынет, эту процедуру надо будет повторить еще раз. Теперь можно разливать сироп по банкам.
Помимо сладких варений, джемов и сиропов крыжовник отлично подойдет для аджики. Кроме 3 стаканов ягод потребуется: 1 средний болгарский перец, половинка перца чили, 1 головка чеснока, веточка базилика, 3 столовые ложки растительного масла, зелень и соль по вкусу. Крыжовник необходимо промыть, отчистить от посторонних примесей, перец разрезать и освободить от семян, чеснок очистить, зелень промыть. Все ингредиенты следует смешать и измельчить в блендере. Аджика готова - теперь ее можно поместить в пастеризованные банки и отправить в холодильник.
Варенье из крыжовника в микроволновке
Почитатели сладких джемов, которые не хотят тратить время на длительное приготовление варений, могут порадовать себя излюбленным лакомством, приготовленным в микроволновке. 500 г крыжовника необходимо промыть, очистить от мусора и высыпать в посуду для микроволновой печи. Ягоды следует засыпать 200 г сахара. Ставим крыжовник в микроволновку и варим 15-20 минут на максимальной мощности, периодически открывая и помешивая. Варенье можно заливать в банки, не охлаждая.
Наверное, у каждой хозяйки в холодильнике можно найти замороженные ягоды: клубнику, малину, черную смородину, вишню, черешню и многое другое. Все знают, что из замороженных фруктов и овощей получаются отменные компоты. Но популярностью пользуются не только напитки. Рецепты из замороженных ягод покажут, как приготовить вкуснейшие десерты.
Вишневый пирог — десерт, который не оставит равнодушным никого. Для его приготовления даже не потребуется бежать в магазин, ведь все указанные ингредиенты наверняка найдутся в каждом доме.
Это десерт не может не понравиться. Яркий вид, непередаваемый вкус, а аромат так и напоминает о летних деньках. Готовиться он довольно быстро.
Такой десерт подарит отличное настроение на целый день, и запомниться малышам.
Для того чтобы приготовить такой торт, не нужно тратить много денег, ведь все необходимое вы сможете найти на своей кухне.
Смузи — ягодный или овощной коктейль, в который добавлены йогурт, сок или другие ингредиенты. Несмотря на то, что десерт пришел к нам несколько лет назад из США, но по сегодняшний день далеко не каждый знает о его существовании. Порадуйте близких вкусным, витаминным коктейлем, для приготовления которого понадобятся считанные минуты.
Смузи на молоке получается несладким, если вы хотите чтобы десерт получился сладким, нужно сразу добавлять в блендер сахарный песок.
К фруктовым смузи отлично подходят мелко нарубленные орешки. Они делают напиток более сытным. Если вы не являетесь сторонником молочных продуктов, то добавлять в смузи можно свежевыжатый сок.
В холодные зимние деньки, когда фруктов значительно меньше, так хочется побаловать себя вкусностями. Вот и пришел черед замороженных ягод. В таких рецептах можно использовать совершенно различные ягоды, которые только окажутся в вашей морозилке этой зимой. Экспериментируйте, и вы обязательно найдете свой идеальный десерт.
Добавим больше ягод в жизнь. Летняя еда будет сдобрена и улучшена малиной и смородиной, черникой и клубникой, ежевикой и голубикой, кизилом и крыжовником. Вся палитра вкусов и пользы, низкая калорийность и повышенная сочетаемость с другими продуктами (и 100% instagramable вид).
Ситуация с ягодами напоминает историю, когда все понимают, что хорошо бы есть их больше, но не знают, зачем.
Ягоды в ежедневном меню за считанные дни улучшают перистальтику кишечника, не препятствуя естественному ходу обмена веществ, и подпитывают витаминами и минералами. Очень важный пункт в здоровом рационе!
Ягоды - лучший из возможных снеков. Не печенье, не хлебцы и не питьевой йогурт. Ягоды лучше фруктов. В них меньше сахара, больше питательных веществ и витаминов, меньше калорий и большое разнообразие вкусов. Употреблять свежими - обязательно. Как вариант - добавлять в смузи. Добавлять сахар или сливки - банально и не очень полезно.
Вот несколько рецептов, которые разнообразят ваше ягодное меню.
Для теста:
200 г пшеничной муки
100 г сливочного масла
175 г сахара
100 г овсяных хлопьев
щепотка соли
Для начинки:
1 кг малины
50 г сахара (можно меньше)
щепотка молотого кардамона
Смешайте муку с размягченным сливочным маслом и 75 г сахара в кухонном комбайне или в миске при помощи лопатки. В получившуюся смесь раскрошите овсяные хлопья и перемешайте. В форму для выпекания выложите малину, посыпьте сахаром и кардамоном. Накройте сверху тестом. Выпекайте 45 минут до появления золотистой корочки.
большая горсть шпината
клубника 250–400 г
1 большой шарик моцареллы
оливковое или ореховое масло - масло грецкого ореха, макадамии или авокадо
соль
сок ¼ лимона
Напомним, что клубника - ремонтантная, то есть плодоносит дважды в году. Несмотря на то, что сезон недавно закончился, ждем в августе вторую порцию. Для салата листья шпината (можно также использовать цикорий, рукколу) помыть и просушить. Добавить клубнику и сыр. Моцарелла - опция, можно вместо нее использовать нежнейшую буррату, страчателлу или даже творожный козий сыр. Посолить и заправить ароматным маслом.
пара кубиков льда
большой стакан крыжовника
½ стакана соевого молока
кусочек лимона с цедрой
½ ч.л. меда или 1 финик
Взбить ингредиенты в блендере до состояния пюре. Зимой можно использовать замороженный крыжовник и небольшое яблоко.
4 яйца
220 г сахара
180 г сливочного масла
110 мл оливкового масла
150 мл кефира или йогурта без добавок
семена стручка ванили или ванильная эссенция
400 г пшеничной муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
цедра 2 лимонов
цедра 2 апельсинов
600 г свежей черники
Духовку разогреть до 175 градусов. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Взбить яйца с сахаром, пока смесь не станет бледно-желтого цвета. Добавить размягченное до комнатной температуры сливочное масло, оливковое масло и кефир. Добавить ваниль и хорошо перемешать. Добавить муку, разрыхлитель и соль, цедру и замесить тесто. Оставить на 10–15 минут, чтобы позволить муке впитать лишнюю влагу.
Замешать четверть ягод в тесто и вылить его в форму. Поставить пирог в духовку на 15 минут. Вынуть, досыпать оставшиеся ягоды, аккуратно вдавить их в пирог и допечь еще 30–40 минут, до тех пор, пока пирог не подрумянится. Вынуть из духовки и дать немного остыть. Провести лезвием ножа по периметру формы и вынуть пирог. Перед подачей дать остыть.
мякоть ½ апельсина
2 стакана замороженной ежевики
1 замороженный банан
немного семян льна или чиа
Все ингредиенты смешать в блендере и взбить до однородного состояния.
Выпечка, напитки, десерты - всё, что душа желает.
Сейчас самый сезон, когда на рынке можно купить свежую клубнику и черешню. На кустах смородины, крыжовника и малины завязались ягодки - скоро новый урожай. А у многих запасливых хозяек в морозильной камере хранятся контейнеры с мороженой ягодой еще с прошлого года. Если вы из их числа, не вздумайте ничего выбрасывать! Советы от «Со Вкусом» помогут очистить такую заморозку самым лучшим способом.
Замороженные ягоды можно использовать в приготовлении витаминных напитков, которые в любое время года будет полезно подать к столу. Из ягод также готовят вареники, пирожки, делают творожные и рисовые запеканки с их добавлением. Десерты и выпечка - само собой разумеется. Наконец, из замороженных ягод получаются отличные соусы к мясу, например, курицу или дичь можно подавать под клюквенным соусом или заправкой с кусочками вишни.
Этот десерт оценят и взрослые, и дети: он выглядит ярко и привлекательно, вкусный и сытный, ароматный. А его приготовление не займет много времени. Вместо заявленных в рецепте малины и клубники можете использовать любые другие мороженые ягоды.
Ингредиенты:
Приготовление:
Основу для пирога можете сделать по нашему рецепту или же использовать свое любимое тесто, и даже покупное. Замороженные ягоды можно брать разные, а можно использовать всего один вид, 4 большие пригоршни.
Ингредиенты:
Приготовление:
Этот рецепт подойдет как для одного большого кекса, так и для маленьких кексов в формочках. Нежное сладкое тесто на сметане в сочетании с кисловатыми ягодами (вишни, смородины или клюквы) даст восхитительный результат! Ягоды не размораживайте, просто добавьте в тесто и аккуратно перемешайте лопаткой или воткните ягодки прямо в заготовки.
Ингредиенты:
Приготовление:
Ягодный мусс очень понравится детям. И даже те, кто не любит манную кашу, от такой «манки» уж наверняка не откажутся. Подойдут любые замороженные ягоды. Украсить блюдо перед подачей можно сливками, цукатами или листочками мяты.
Ингредиенты:
Приготовление:
Для приготовления освежающего и полезного смузи подойдет обычное коровье молоко или миндальное. Но можете взять также кефир или йогурт - как вам больше нравится. Если любите сладкие напитки, добавьте мёд по вкусу. А чтобы густой ягодный коктейль стал сытнее, можете добавить горсточку орехов, семечек или отрубей.
Ингредиенты:
Приготовление:
Летом нужно много пить. А что может быть лучше домашнего компота? Приготовить его вы сможете всего за 5 минут! Запасы ягод израсходуются быстро и с пользой. Благодаря быстрой варке в напитке сохранится большая часть витаминов, которые переходят из фруктов в воду. Готовьте компоты детям: они более щадящие для детского желудка, нежели сок, но не менее полезны.
Ингредиенты:
Приготовление:
После того как вы разморозите прошлогодние запасы, можно приступать к заготовке ягод и фруктов на следующую зиму. Посмотрите, как лучше заморозить клубнику, персики и даже хурму.
В любом случае сохраните себе подборку рецептов, ведь они вам пригодятся в дальнейшем. И друзьям, которые сами ничего не замораживают, но покупают такую продукцию в магазинах, тоже скиньте ссылку на нашу статью!